雅克Pépin揭示了完美烤鸡的两大秘诀

当两个顶级厨师聚在一起聊天时，你一定会学到一些东西。作为我们虚拟活动联赛年代上周,新食谱作者YouTube明星莫莉·巴兹邀请了法国烹饪传奇人物雅克·Pépin三句话不离本行讨论自然转向了鸡肉——当然是烤鸡!

拥有超过70年的烹饪经验(30多本烹饪书，多个奖项和电视节目)，雅克将这些基本的食谱提炼成一种艺术形式。如果说雅克是烤鸡等基本技能的行家，那是轻描淡写。所以，当雅克分享他的烤鸡技术时，我们在做笔记。雅克的两个烤鸡技巧引起了我们的注意，因为它们非常棒。(你可以在上面找到他的食谱安德鲁·齐默尔的网站，这里)。我们认为他们应该有更多的读者，至少在雅克即将出版的以鸡肉为中心的书到来之前!言归正传，他们是:

1.把鸡肉放在炉子上

聊天时，雅克身后挂着一块手工制作的钉板，展示他的铜锅和平底锅。有这么多的炊具可供选择，雅克喜欢煮他的烤鸡在他最基本的作品之一——a长柄平底煎锅．他怎样才能避免鸡胸肉烤得太久，直到鸡腿肉烤好?他从它的一边开始，炉顶。就像莫莉敬畏地说的那样:“真是天才。这就是为什么你叫雅克Pépin。”

他在耐热平底锅里放了一点黄油，在每一面煎两分钟半，然后放入425度的烤箱。(附注:他把鸡油和锅里的汁液加进沙拉酱里。)雅克认为这是一顿与土豆和沙拉搭配在一起的梦幻大餐。事实上，几十年前他教的那门课只有烤鸡、沙拉和土豆。它的名字吗?“完美的一顿饭。”

2.在一只大鸟的腋窝上切一英寸

有只大鸟，像只大鸡还是火鸡你还担心鸡胸肉煮过头了?雅克在火鸡的肩关节处开了一个大约一英寸深的口子，“这样热量就能更快地到达那里。”他指出，当你切开煮熟的鸟时，这个斑点通常是生的或红色的。(他是对的。)这通常能帮助所有东西立刻达到合适的温度，而且你可以避免用铝箔来完成大腿的烹饪。(它会让你的皮肤萎缩。)

哇!所以聪明。“谢谢你为像我这样的人在这个世界上的存在铺平了道路，”莫莉说，欣赏着他对成为一名教师的投入。我们,厨师。我们,太。

这是一个适合春天吃的烤鸡食谱，贾克的配方非常出色,莫莉不可思议的新书,做这本书！