Mile End熟食店的犹太新年菜单

当朋友和家人敲响犹太新年的钟声时，食物是传统的犹太新年庆祝活动的中心。这份三道菜的假日菜单来自诺亚·伯纳莫夫(Noah Bernamoff)和瑞·伯纳莫夫(Rae Bernamoff)夫妇，他们是布鲁克林Mile End熟食店(Mile End Delicatessen)的老板。

当我们问诺亚他最喜欢的犹太新年传统时，他毫不犹豫地说:“吃!在逾越节，我们的菜单有限，而赎罪日是关于打破斋戒的。但犹太新年是一个美食节日。”

继续阅读三种特殊场合食谱英里结束的食谱从Bernamoffs：童子鸡，Knishes和蜂蜜蛋糕。

春鸡

诺亚：这道菜的妙处在于，你得到浸盐水鸡胸脯的不仅是超水润度也高烤或烧焦的瞬间紧缩。由于Rae和我爱菊苣，因为我们是迷恋想尽办法，用旧面包，我们所服务的乳房带有几分咸菊苣fricassee一个与发霉的黑片增厚。为了让该酱油的丰富另一层，我们添加脆皮鸡件来自同一只鸟的大腿与小腿做。但是你可以跳过煨，如果你想;这个菜仍然有大量的味道没有它。

半杯新鲜豌豆英语

5汤匙低芥酸菜子油

4份烤鸡胸肉

3根葱，切成1英寸长的

2茶匙切碎新鲜百里香

四杯剁碎的鹰嘴豆，洗净沥干

2杯鸡汤

4大汤匙油封鸡(可选)

4茶匙辣芥末褐色，如荷兰盾的

8汤匙香醋

4个汤匙切碎新鲜韭菜

3至4片陈旧黑麦面包，撕成1至2英寸的片

捏钻石水晶粗盐的

半茶匙新鲜柠檬汁

半茶匙特级初榨橄榄油

将烤箱预热至200°F。

把一小壶水烧开。添加豌豆。再次煮沸，用文火炖3至5分钟。从锅中取出1到2个，尝一尝。当豌豆失去了大部分淀粉，尝起来明显更甜时，它们就做好了。滤干，放入一碗冰水中震荡5分钟。沥干备用。在一个大煎锅中倒入两汤匙菜籽油，用中高火加热，将鸡胸肉，鸡皮朝下煎3到4分钟，直到鸡胸肉完全变成褐色。

降低热量中，翻转的乳房，并继续灼热他们，直到他们通过加热3〜4分钟。转移乳房烤箱，让他们温暖。

与此同时，做酱汁:在一个非常大的平底锅或炖锅中，用中高火加热剩下的3汤匙油。加入葱，让它们稍微上色。加入百里香，让它嘶嘶作响几秒钟，给油调味。然后加入生菜;翻炒，让叶子沾上油，稍微变软，10到15秒。加入1杯半鸡汤，文火慢炖。

添加鸡煨，芥末和伤感辣酱;折腾彻底结合。让酱汁煨减少，偶尔搅拌，直到它增厚，4〜5分钟。然后加入韭菜和黑麦面包。加入鸡汤的剩余半杯，继续折腾再煮20〜30秒，然后从火上移开回锅。从烘箱中取出鸡胸肉和切片它们中的每横向上的深偏压到3大致相同大小的段。划分汁均匀4块供应板中，在板的中心汇集它，并将其放置1个切片鸡胸肉在每个板上。

在一个小碗里，加入盐、柠檬汁和橄榄油，搅拌焯过的豌豆。将豌豆撒在鸡胸肉上，即可上桌。是4。

*注意:这个原始食谱需要烟熏鸡胸肉，你可以在英里结束的食谱．

Knishes

诺亚：我的娜娜李由传奇knishes，她为我们做哩结束的那种灵感。我们的目光从传统的圆形knishes有一点不同，但一旦你轧制和修剪面团的窍门，他们很容易做出。他们适应性强，太：标准土豆馅可以与几乎所有的东西 - 松露蘑菇，咸牛肉和白菜，你冰箱里有什么剩菜得到增强。香菜种子，新鲜的香草，切碎的坚果，以及更多：你还可以用各种可口的配菜的顶部您knishes。

填补：

2磅赤褐色土豆（大约4土豆），擦洗干净

1.5磅育金土豆（6〜8土豆），擦洗干净

2个防风草，去皮，切碎

½芹菜根，去皮，修整，和切碎

2个介质白色洋葱，切碎

3汤匙低芥酸菜子油

2片新鲜的月桂叶

钻石水晶粗盐和现磨黑胡椒粉

3个大鸡蛋

做克尼什面团:

8个大鸡蛋，打散

¾杯菜籽油

5杯通用面粉

4茶匙发酵粉

2茶匙钻石水晶粗盐

1个额外的大鸡蛋，殴打，对鸡蛋洗干净

罂粟种子，芝麻，香菜种子，或您选择的其他浇头

辣芥末褐色，如荷兰盾的，为服务

制作馅料:预热烤箱至375华氏度。

在10 × 15英寸的烤盘上烤黄褐色和育空金色的土豆，直到小刀刺入土豆中心时没有阻力，要烤60到90分钟。把土豆放在一边冷却。

同时，放置防风草，芹菜根，洋葱在食品加工和脉冲，直到切碎。热火伤感或油在一个大平底锅炒用中火，盐和胡椒，不要再增加了切碎的蔬菜和月桂叶，和季节噢，味道。盖上锅盖煮约15分钟，经常搅拌，直到蔬菜是完全嫩，然后发现和再煮10分钟，让液体蒸发。取出的热量;丢弃月桂叶。

当土豆是足够的冷静处理，剥离它们，并通过ricer的将它们传递到炒蔬菜混合物。加入鸡蛋和季节有更多的盐和胡椒;用木勺搅拌，直到成分充分混合在一起。让形成knishes之前冷却。

使面团：将8打好的鸡蛋，并装有桨附件的立场搅拌机的碗伤感或油。结合面粉，泡打粉和盐在一个大碗里，将混合物添加到桌上混合器的碗中。上低速混合直至干成分大多并入。提高速度到中并搅拌直至面团具有光滑，质地一致，约1分钟以上。

把面团用保鲜膜松松地包起来，放在一个盘里。冷藏至少一个小时，或一整晚。(面团也可以冷冻长达3周;在继续之前，先在冰箱里解冻一晚。)

滚动和修剪面团：

1.部面团大约为三分之二。

2.平铺三分之一用擀面杖或你的手掌到大约¼英寸厚。

3.在最宽的设置之通过面条机。折叠面团在一半，如果需要，并使其通过辊1或2次以上，直到结果得到一块是靠近机器（约6英寸）的宽度。

4.必要时加入面粉防止面团粘在一起，继续让面团通过机器，每次通过都让面团变得更窄，直到面团达到大约一英寸厚。

5.将在面粉表面的面团，切成方块。预订的礼品，并纳入到下一块面团被轧。与面团的其他三分之二的重复。

东西，烤knishes：烤箱预热至375°F。轻轻油一个10×15英寸的烤板。

6.分发约1杯填充的沿的修整面片的一个边缘均匀。

7.将面团绕着馅料滚动，做成一个圆柱体，用抹刀将面团底部从粘着面团的工作面上抬起。

8.刷蛋洗涤和按轧制knish的接缝轻轻将其密封。放置在准备好的烤盘的knish缝侧向下。用小面团和馅，其余重复。9.进行4个或5横跨每个knish的顶部对角线斜线以允许扩张边煮。刷每个knish与蛋液的一点，与您所选择的一流泼洒。烘烤至金黄色，20至25分钟。允许食用前略有降温。切片中的每一knish成4个个小日志，并与芥末食用。让12。

蜂蜜蛋糕

诺亚：我们贝克非凡马西高盛，谁使用，从我的父母在蒙特利尔住在街上改编自一个版本的配方。它实际上是基于一个古老的姜饼配方。

1杯橙汁

1个，蜂蜜，再加上多为毛毛

½茶匙小苏打

3大鸡蛋，在室温下

1杯（打包的）浅棕色糖

1杯糖

¾杯菜籽油

2杯通用面粉

1½茶匙发酵粉

¼茶匙丁香

1汤匙粉末肉桂

半茶匙地面肉豆蔻

1茶匙钻石水晶洁食盐

烤杏仁（可选）

糖粉(可选)

鲜奶油（可选），为服务

将烤箱预热至350°F。结合橙汁和蜂蜜在大锅里。把它放在一个中低热量，它带来一煮，煨，直到液体已经走到一起，你可以不再感到任何蜂蜜粘在锅底，约5分钟。从火上移开锅，并添加小苏打;搅拌结合，然后将锅放在一边。

在一个大碗里，把鸡蛋和糖搅拌均匀。然后加入油，搅拌直到混合物完全乳化和光滑。将保留的橙汁混合物倒入鸡蛋混合物中，搅拌几秒钟。

在另一个大碗里，混合面粉，发酵粉，丁香，肉桂，肉豆蔻和盐;用抹刀搅拌均匀。将液体混合物倒入干燥的材料中，搅拌，用刮刀刮下边缘，直到任何块被清除，10到15秒。在平底锅上抹上油或烹饪喷雾，在平底锅上撒上大量面粉，把多余的面粉敲掉。把面糊倒进平底锅，放在烤箱中间的架子上烤，直到蛋糕表面开始变成深金黄色，大约需要15分钟。将平底锅旋转180度，用铝箔轻轻搭起。继续烘烤，直到温度计插入蛋糕的中心读数为200华氏度，再烤20到25分钟。把蛋糕放在铁丝架上完全冷却。把它倒在盘子上，淋上蜂蜜。如果你喜欢的话，可以在上面撒上烤杏仁和糖粉。