冒险与鲍鱼

本文由作家兼Williams-Sonoma创意顾问Laura Martin Bacon提供。

当我在蒙特利半岛(Monterey Peninsula)长大的时候，我们当地的水域和家庭餐桌上都有大量的鲍鱼。在大多数孩子坚持要在午餐盒里放熏肠三明治的年龄，我却要鲍鱼三明治。

我的父亲会在晚餐时愉快地多煮几片鲍鱼，把它们轻轻撒上调味面粉，然后用平底锅煎至它们变成黄油状和金黄色。第二天，新鲜的酸面包卷上的又甜又嫩的海鲜足够让我度过最艰难的数学考试和钢琴课。

那些日子已经过去很久了——自从1997年以来，在加州买卖野生鲍鱼都是非法的。但只要你知道去哪里找，任何喜欢美味的人都可以在节日庆祝时买到一些。

这就是为什么我欣然接受了这个机会，与旧金山专业食品协会的几位鲍鱼爱好者一起参观了一个独特的湾区养殖场。

趣味始于半月湾历史悠久的柱点港码头，谷歌行政总厨奥利维亚·吴和加州鲍鱼公司老板道格·海斯合作为大家讲解鲍鱼的基本知识——从农场到餐桌。

奥利维亚称赞道格的鲍鱼养殖场是“最好的可持续水产养殖”。这是你能得到的最新鲜、最本地的东西——而且是真正的爱的劳动。”

道格承认:“我所做的工作是如此的劳动密集型，以至于你可能会质疑它是否值得。”“但这可能是未来人们能够享受鲍鱼的唯一方式。”

只有最好的才配得上道格的鲍鱼。每周六，他都会开车去蒙特雷，收获一吨海带，这三种美味的海带构成了这种软体动物最喜欢的菜单，然后把新鲜的海带运到农场喂他的“宠物”。

最小的船直径约为一枚镍币——道格出售他的船需要14年才能达到最大的尺寸(“中等”的船大约有9年的历史)。道格一边从海水箱里取出一只最大的鲍鱼，把它装进一个特别的充氧袋里，一边笑着建议买家“好好照顾史蒂夫”。

当你买一些像鲍鱼(有名字或没有名字)这样稀有而珍贵的东西时，你要确保准备妥当——所以道格和奥利维亚提供了所有的细节。

“在亚洲的烹饪传统中，鲍鱼是不被捣碎的，”奥利维亚告诉我们。“秘诀在于厨师的刀法——你需要把鲍鱼切得很薄，这样才能达到完美的口感。之后，可以炒、水煮或蒸。”

道格说:“你要把它做得非常简单，这样你就不会盖过鲍鱼的美味。”“先把鲍鱼浸在面粉里，然后把平底锅烧热，加入黄油和一点橄榄油，把鲍鱼片每一面煎30秒左右。”

在鲍鱼爱好者掌握了该如何做之后，吉姆·安德森的半月湾渔民协会宣布了一个惊人的消息:他安排了一艘20世纪20年代的老式拖网渔船带我们去农场近距离观察。

水产养殖场就在港口的防波堤内，那里的水条件非常适合鲍鱼。我们巡游在3000平方英尺的平台上，这标志着农场的顶部，并利用我们的想象力想象下面有汽车大小的笼子，每个笼子里有数百只快乐的鲍鱼。

当我们航行回来后，我们就去附近的地方特立独行的活动中心为了更多的咸水乐趣。在一顿海鲜午餐后，吉姆·安德森解释了半月湾渔民如何与谷歌合作创建了一个新的CSF(社区支持渔业)项目，为公司员工带来最新鲜的当地海鲜。“我们每周都给谷歌员工送鱼。奥利维亚开发了一种特殊的袋，可以让鱼保持超级新鲜，所以每个人都能保证最好的质量。”

“在谷歌，我们直接与蒙特雷湾水族馆打造我们自己的绿色海鲜清单，比他们提供的更精致、更本土化，”奥利维亚说。“吃真正的本地捕捞的鱼要美味得多，种类也多得令人难以置信——这真的展示了什么是土食者。”

为了让整个下午的冒险旅程更加精彩，半月湾酿酒公司的行政总厨Gaston Alfaro分享了鲍鱼沙拉和鲍鱼煎蛋的制作、烹饪和上菜的秘诀。在品尝了大量的样品后，他又送上了一份特别的甜点:他的招牌“Mavericks Beeramisu”，用手工制作的Mavericks黑啤和黑啤制成。

想吃自家做的鲍鱼吗?如果你发现自己在半月湾附近，只需在柱点港F-22滑道道格的船停一下——他大多数周末从上午11点到下午4点都在那里(取决于天气和他的情绪)。然后看看加斯顿主厨的鲍鱼食谱-享受热爱海鲜的土食者的乐趣!

照片来源:泰瑞·利肖恩

关于作者：劳拉是Williams-Sonoma和其他知名机构的长期作家和创意顾问。她还是傻蛋”这个组织利用多媒体娱乐、教育和现场活动来帮助孩子和家庭发现食物的魔力。DooF探索了食物的每一个方面——从口味、历史、科学和文化传统到令人兴奋的旅程从源头到餐桌。劳拉的使命是:让美食变得有趣——在家里，在教室里，甚至在其他地方。