胸部与Ancho巧克力烤肉酱

胸肉是一个大型，艰难的切割，需要几个小时的烹饪，低慢的火，以达到温柔。延长的烧烤时间 - 周日下午的完美项目 - 允许难以置信的味道渗透到肉中。在这里，我们首先按摩牛肉用摩擦和黑暗烤的咖啡。我们用咸味啤酒注入的拖把增强摩擦，以帮助软化其坚韧的纤维。完成的胸部切成薄片和配有苦味般的烤肉酱。食谱使得比你需要的烧烤酱更多，但剩菜将保持冷藏，约一个月。

胸部与Ancho巧克力烤肉酱

原料

对于anco智利擦：

• 2汤匙。Ancho辣椒粉
• 1汤匙。古吉洛智利粉
• 1汤匙。热红辣椒
• 1汤匙。干牛至，优选墨西哥
• 1汤匙。粗海盐
• 1汤匙。粗糙的黑胡椒
• 2茶匙。洋葱粉
• 1茶匙。辣椒
• 1茶匙。糖

对于啤酒拖把：

• 3/4杯（6 v. oz./180 ml）黑啤
• 3/4杯（6级盎司./180 ml）强大的酿造咖啡，在室温下
• 1/2杯（4氟盎司。/ 125 ml）油菜油或其他温和植物油
• 1/4杯（2 FL.Oz./60 ml）麦芽醋
• 1/4杯（2液体盎司./60 ml）苹果酒
• 2汤匙。伍斯特郡酱
• 1平面或中式切割牛肉牛肉，3至4磅（1.5至2千克），修剪，一侧，1/4英寸（6毫米）脂肪层

对于烧烤酱：

• 3个干anco辣椒，茎干和播种
• 2干古溪辣椒，茎干和播种
• 2大，成熟的梅花西红柿
• 2个大蒜丁香，松下了
• 1/2盎司。（15克）苦味甜巧克力，切碎
• 1/4杯（1 1/2盎司/45g）葡萄干
• 1/2 TSP。干牛至，优选墨西哥
• 1/4 TSP。陆地审查
• 1/4 TSP。地面肉桂
• 1/4 TSP。新鲜的胡椒
• 1杯（8氟。Oz./250 ml）牛肉汤
• 1/4杯（2 f。oz./ 60 ml）雪利酒醋
• 1/4杯（2盎司/60g）牢牢包装深棕色糖

方向

1.为了使Ancho Chili Rub，在一个小碗中，搅拌所有搓成分，混合井。

2.制作啤酒拖把，在碗中，将所有拖把成分搅拌，混合良好。

3.添加1个TB。擦到啤酒拖把并搅拌结合。搁置。

4.将剩余的Ancho智利擦过牛腩均匀。用保鲜膜紧紧包裹并冷藏至少8小时或最多一天。

5.在烧烤前约1小时从冰箱中取出肉。制备中低火，用于间接热烧烤（约250°F / 120°C），将滴管槽放在远离火焰的烤架下。

6.用油刷烤架炉排和外套。把胸部，脂肪面放在炉排上，远离火（在滴水盘上）并盖上烤架。随着胸部烹饪，拖把或在两侧的拖把上摩擦，只要表面看起来干燥，大约每45分钟都有整个烹饪时间。烹饪2小时后，将胸部放入铝箔盘中，将锅放在炉排上远离火，然后重新覆盖烤架并继续烹饪。平底锅有助于保持胸肉中的水分并保持其干燥。一旦牛腩在锅中，你需要只需要拖地，脂肪侧。如果您的烤架有温度计，则在整个烹饪时间内应保持约250°F（120°C）。如果您使用的是木炭，您需要在烹饪过程中每小时一次收到一次煤炭。煮至褐色棕色，甚至在斑点（即时读取温度计上约190°F / 88°C），总计4至6小时。胸肉应该是非常完全的，柔软。

7.虽然碗烹饪，使烧烤酱：一次一个，用钳子抓住辣椒，直接通过烤架的燃气燃烧器的高火焰，以及每侧约30秒的烤面包。以同样的方式和大蒜丁香剪下西红柿的皮肤。把辣椒放在一个碗里，加入热水覆盖，并留出浸泡直到柔软，大约20分钟。

8.当西红柿和大蒜足够冷却时要处理，用手指剥离它们并放入搅拌机中。将辣椒从浸泡液中取出并加入搅拌器，加入巧克力，葡萄干，牛至，小茴香，肉桂，辣椒，肉汤，醋，糖和1/2杯（4液体盎司/125毫升）的智利浸泡液体。融合直到完全光滑。

9.将酱汁倒入煎锅中，放入高温，煮沸。肥料剧肿，直到酱汁变稠于番茄酱的一致性。冷静。存放在冰箱中的气密容器中长达1个月。

10.从烤架中取下锅中的牛腩，让胸部休息20分钟。

11.修剪任何过量的脂肪来自胸肉。然而，不要过多的脂肪，因为脆皮的味道很棒。将胸部切片粉碎。配上烤肉酱。服务6。

对于这个食谱和其他秘密如何制作神话般的食物
在烤架上，查看我们在火上烹饪的基本指南，
格栅学校那Andrew Schloss和David Joachim。