Beef Bourguignon.

勃艮第牛肉是法国乡村烹饪的最佳代表。一块硬硬的牛肉在小火上炖几个小时后就会变成嫩肉，可以用叉子切下来。勃艮第的美酒会变成一种油滑的酱汁，加入蘑菇和珍珠洋葱。与蒸土豆或烤土豆一起食用，以吸收酱汁。

Beef Bourguignon.

3 1/2 LB.（1.75千克）无骨肉牛肉烤肉，或无骨夹头和牛肉柄的组合，切成2至2 1/2英寸（5至6厘米）的块

盐和新鲜的胡椒

根据需要的通用面粉

1汤匙。橄榄油

6盎司。（185克）薄壁切成1英寸（2.5厘米）的碎片

1胡萝卜，切片

1个黄色洋葱，切碎

3杯（24氟。盎司/750毫升）丰盛的红酒

2瓣蒜，剁碎

1汤匙。新鲜百里香叶，或1 1/2茶匙。干百里香

1个月叶

1汤匙。番茄酱

3汤匙。无盐的黄油，如果需要，加上更多

1磅（500克）蘑菇，厚切片

20至24次jarred或解冻的冷冻珍珠洋葱

用1/2茶匙撒上牛肉块。盐和1/4茶匙。胡椒。在一个大板上传播一些面粉。用面粉轻轻涂抹立方体，摇动过量。

在一个大，沉重的锅中，低热，温暖油。加入Pancetta并煮至脆，金色，4到5分钟。使用开槽勺，转移到一个大碗。将热量提升到中高，批量加工，烧烤，根据需要转动，直到各侧褐色，约5分钟。用辣丁塔转移到碗里。将胡萝卜和洋葱添加到锅中，煮至褐色，约5分钟。用辣椒和牛肉转移到碗里。

从锅中倒脂肪。将热量减少到培养基中，加入葡萄酒并搅拌以刮掉锅底的任何褐色位。搅拌在Pancetta，牛肉，胡萝卜，洋葱，大蒜，百里香，月桂叶和番茄酱。季节有1/2茶匙。盐和1/4茶匙。胡椒，带来煨。将热量降低到低，覆盖和煮，直到牛肉有点温柔，约2 1/2小时。

在炒锅中，在中等热量上，熔化3汤匙。牛油。加入蘑菇和炒直到轻微的褐色，4到5分钟。转移到碗里。将珍珠洋葱加入锅内炒，如果需要，加入更多的黄油，直到金色，约10分钟。在牛肉煮沸2 1/2小时后，将蘑菇和珍珠洋葱加入锅中，继续烹饪，直到牛肉是叉子招标，约1小时。

把牛肉，意式培根和蔬菜放到一个大碗里。把酱汁表面的油脂撇去。把火调到中高，烧开，煮1到2分钟，直到酱汁稍微变稠。将酱汁倒在牛肉上即可食用。6到8人食用。

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