牛脊肉用野生蘑菇

一个美丽的焦点为假日盛宴，牛脊肉植物在一个特殊的场合做出任何晚餐。如果您的市场没有新鲜的小鸡，Maitake，Morel或其他野生蘑菇，请替代美味的驯化品种，如牡蛎，雌克或克里米尼。

牛脊肉用野生蘑菇

成分

• 1盎司。（30克）干豚蘑菇
• 1 1/2杯（12FL.Oz./375 ml）非常热水
• 1 1/2 LB.（750g）野生蘑菇，茎被移除
• 2汤匙。无盐黄加3汤匙。融化了无盐的黄油
• 3大葱，切碎
• 犹太洁食和新鲜的胡椒
• 1/2杯（4FL.OZ./125毫升）白兰地或干邑
• 1罐（15 FL.OZ./470 ML）牛肉COMMAMÉ
• 1个牛脊肉，约3 1/2磅（1.75千克）
• 1至2茶匙粗糙裂缝的胡椒
• 1杯（8 v. oz./250 ml）重奶油
• 1茶匙。白色或黑色松露油

方向

1.将Porcini浸泡在热水20分钟。同时，切片蘑菇。通过咖啡滤光片将猪脊柱滤成一个小投手并保留浸泡水。从Porcini中挤出多余的水并细细地砍掉。

在大型热量的大型平底锅中，熔化2汤匙。黄油。加入青葱和炒直到软化，4到5分钟。加入Porcini和野生蘑菇，季节用盐和胡椒，锻炼，偶尔搅拌，直到它们释放水分，约10分钟。加入白兰地，将热量提升到高并带到炖肉。搅拌直至液体几乎完全蒸发，约5分钟。加入Porcini浸泡水和CANDOMMÉ，调整热量，使液体搅拌机轻快，烹饪，未覆盖，约30分钟。

3.如果烘烤有瘦末端，折叠下面并绑定绳子以产生均匀的直径。拍打烤干，将它放在镶边烤盘上的架子上。用盐和裂缝的胡椒刷和季节用熔化的黄油和季节刷，轻轻按压，帮助调味粘合。让客房温度达到30至60分钟。

4.将烤箱预热至450°F（230°C）。

5.烘烤牛肉，直到插入最厚的部分的即时读取温度计读入115°F（46°C）以进行稀有的，或125°F（52℃）中罕见的（52℃）（在20分钟后开始检查温度）。将牛肉放在切菜板上，用铝箔帐篷，休息10分钟。

6.同时，完成酱汁。将奶油搅拌成酱汁，用盐和胡椒轻轻搅拌，并在中低热中煮沸直至略微加厚，10至15分钟。从热量中取出。品尝和调整调味料。在松露油，盖上盖子，留在一边，直到准备好服务。

7.将牛肉切成厚切片并放在盘子上。将一些蘑菇酱舀在切片牛肉上。通过桌面上的剩余酱汁。

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