春天的赏金现在是峰值，草莓，杏子，芦笋，朝鲜蓟，樱桃，英国豌豆等人在农民市场野外丰富。但是有如此多的开胃生产来选择，你如何决定你应该买什么？
如果你对突如其来的选择感到不知所措，不妨听听植物人乔舒亚·麦克法登的建议:如果你必须做出一今年春天的菜，你应该做这个完美的芦笋沙拉。我们问了麦克法登，他是波特兰著名餐厅Ava Gene 's的主厨，也是这本新书的作者六季节：一种新的蔬菜方式告诉我们为什么。
“我喜欢这道菜，因为它不仅仅是其部分的总和，”他告诉我们。“它真的突出了芦笋的新鲜度，随着春天的兴奋，薄荷添加和草本味道，一个惊喜和深度的元素，真的补充了芦笋的天然味道。”
据厨师称，制作这道菜的秘诀是面包屑：“确保在这个沙拉中使用优质的面包屑 - 它需要更长的时间，但值得的是！“为任何场合提供服务：作为春天的午餐的一部分，作为野餐的一侧，在烤肉烤肉中，你称之为。
得到下面的配方。波特兰人：如果你喜欢这款芦笋沙拉，请务必将我们的商店停下来本周末罗斯早午餐庆祝活动。
生芦笋沙拉用面包渣，核桃和薄菏
在您获得原始长矛的季节开始之前，在季节开始之前制作这道菜。乍一看，菜看起来善良的“嗯”，但一旦你品尝它，味道和纹理就把你吹走了。一定要切割芦笋非常薄。
服务4.
1/3杯干面包渣（见下文）
1/2杯新鲜磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪
1/2杯精细切碎的轻轻烤核桃
1茶匙精细磨碎的柠檬皮
犹太盐和新鲜的黑胡椒
干智利薄片
1磅芦笋，韧性末端修剪
大约1/4杯新鲜柠檬汁
1/4杯轻轻包装薄荷叶
特级初榨橄榄油
将面包屑，Parmigiano，核桃和柠檬在一个大碗中放入。加入1茶匙盐，一堆黑胡椒曲线，1/2茶匙智利薄片。折腾结合一切。
将芦笋切成尖锐的角度成非常薄的切片并加入面包屑混合物。加入1/4杯柠檬汁并折腾更多。通过添加更多的盐，黑胡椒，智利薄片或柠檬汁来味道和表盘。
当味道明亮可口时，加入薄荷和1/4杯橄榄油，搅拌。尝一尝，再调整一下，然后上桌。
干面包渣
面包越好，面包屑越好;我喜欢全谷物。将面包切成1/2英寸厚的切片，留下外壳。将切片切成立方体，然后在烤盘上的偶数层（或多于一个平底锅，如果制作很多; 12盎司的面包应该适合一个平底锅）。
将烤箱加热到最低设置，通常约为250°F。烘烤立方体直到它们完全干燥，但不是褐色。这可能需要一个小时或更长时间，这取决于面包的水分和密度。
充分冷却，然后在食品加工机中挤压成面包屑。目标是小面包屑大小差不多，尽管一些更大的面包屑是精细的——想想葡萄坚果。但是，你要避免太多的细粉，所以停下来一两次，倒出更细的面包屑，或者用滤器摇一下，然后继续压碎剩余的大块面包。
将面包屑存放在密闭容器中。如果完全干燥，他们将保持新鲜几个星期。
摘录六季由Joshua McFadden（工匠书籍）。版权所有©2017.劳拉飞镖和A.J.的照片m