Bobby Flay最喜欢的早午餐食谱

鲍比·弗雷可能是来到你的城市！威廉姆斯·索诺玛很荣幸能与这位名厨合作即将到来的系列从弗吉尼亚州的费尔法克斯到德克萨斯州的休斯顿，每张门票上都有一本他全新的烹饪书，鲍比在家:来自我厨房的无所畏惧的味道。

鲍比的人气始于美食网的节目《与鲍比·弗莱对决》(Throwdown with Bobby Flay)。在节目中，他向当地的超级大厨发起挑战，用他们的招牌菜进行烹饪比赛。弗莱是第一位在好莱坞星光大道上拥有一颗星的厨师，曾获得詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)，著有14本烹饪书，并在14部美食网(Food Network)节目中出演主角。

我们很高兴能分享鲍比最好的早午餐食谱，从他女儿苏菲爱吃的巧克力片煎饼到家庭炸薯条，这些食谱会让你的客人以为你溜到当地的餐馆去了。

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苏菲的巧克力薄饼

我女儿十几岁的时候，像大多数十几岁的女孩一样，喜欢在别人家过夜。每次我们举办这些咯咯笑节，我都知道第二天早上我的工作是什么:速食厨师。这些巧克力片煎饼是苏菲的必备品，在无数个周末的早晨，我都很开心地为她和她的朋友们准备了这些煎饼。现在苏菲长大了，每次她回家我都给她做。这女孩喜欢巧克力，我喜欢逗她笑。它有助于提前准备面糊;让它静置至少20分钟是制作松软煎饼的秘诀。

使16个煎饼

1杯半通用面粉
2汤匙糖
1茶匙泡打粉
半茶匙小苏打
四分之三茶匙精盐
2大鸡蛋
1杯半加3汤匙脱脂牛奶
三汤匙无盐黄油，融化后冷却，再加些油
4盎司半甜巧克力，切碎

1. 面粉，糖，泡打粉，小苏打和盐在一个大碗里搅拌均匀。
2. 将鸡蛋和酪乳夹在一个小碗中，直到光滑。将湿成分和熔化的黄油加入干燥成分，直到刚刚结合在一起。折叠在巧克力中，让面糊休息至少20分钟，最长30分钟。
3. 用中火加热不粘锅或铸铁煎锅。在煎锅或平底锅上刷上黄油。向平底锅中倒入1 / 4杯面糊，确保每个煎饼之间留有足够的空间，让面糊膨胀。
4. 煮一两分钟，直到面糊边缘冒泡，底部变成棕色，然后小心地翻面，另一边煮一两分钟，直到面糊完全煮透，煎饼变得蓬松，呈金黄色。在制作煎饼的时候就可以上桌，或者把它们放到烤盘上，在250华氏度的烤箱中保温。对剩下的面糊重复上述步骤。

经典的家里薯条

我觉得人们要么是“家庭炒菜队”，要么是“薯饼队”——唯一的区别是，一个是用土豆丁做的，另一个是用土豆丝做的。对我来说不是这样的——我是一个活生生的例子，证明你可以同时是这两种人的粉丝。即便如此，我还是更经常做家常菜，因为我宁愿把土豆切成丁而不是切成丝!一些完美的小窍门:先把土豆煮开(这样土豆的质地会更均匀，内部会更柔滑)，然后用黄油和油混合烹饪，这样既不会烧焦，又能最大限度地发挥土豆的味道。一个铸铁的平底锅可以帮你做出最终的酥皮。

服务4-6

粗盐
2.5磅育空黄金土豆，切成1 / 2英寸的小块
3汤匙菜籽油
1个中等大小的西班牙洋葱，对半切成薄片
3汤匙无盐黄油
现磨黑胡椒
¼杯切成薄片的新鲜香葱

1. 用大火将一大壶水烧开。加入2汤匙盐和土豆，煮到土豆变软，大约8分钟。用滤器把水沥干。
2. 将剩下的2大汤匙油和黄油倒入锅中。把温度调高，加热到开始发光为止。加入洋葱，翻炒几次，直到洋葱变软，呈微微金黄色，约5分钟。把洋葱放到盘子里。
3. 加入剩下的两汤匙油，然后在锅里涂黄油。把火调高，加热直到黄油融化，油发出咝咝声。加入土豆，用盐和胡椒粉调味，立即用宽金属铲把土豆压成均匀的一层放在锅底。煮大约5分钟，偶尔按一下，但不要翻转，直到底部的土豆变成金黄色，有壳。把土豆翻过来，再压一下，煮到底部的土豆变成金黄色，大约还要5分钟。加入洋葱，用盐和胡椒调味。
4. 转移到浅碗或盘子，用韭菜装饰，并服务。

变化

红辣椒家庭薯条:按照食谱写,但在步骤3中,添加马铃薯锅后,拌入1汤匙智利安祖辣椒粉和¼茶匙辣椒粉以及盐和黑胡椒粉,加入切碎的新鲜芫荽¼杯叶子和洋葱。

新鲜香草:按照上面写的食谱来做，但是在第三步，加入1 / 4杯切碎的新鲜香草和洋葱一起搅拌。

完美的炒鸡蛋

这是世界上最简单的事，对吧?当然，谁都会炒蛋，但完美的炒蛋呢?有一些技巧可以做到这一点:首先，使用不粘锅。第二，用小火烹饪。给自己一点时间。第三,微煎他们!在你认为鸡蛋已经煮熟之前，把火切断，让热把它们煮熟。第四,黄油。大量的黄油。再加上一点crème fraîche。 Fifth, do not season with salt until the very end (the salt can make the egg toughen). Follow these rules, and you will never have flabby, rubbery scrambled eggs again.

是4

12个大鸡蛋
4汤匙(½条)冷的无盐黄油，切成小块
¼杯crème fraîche
粗盐和现磨的黑胡椒
您选择的调味料(可选)

1. 把鸡蛋打到一个大碗里，打到鸡蛋变浅、起泡、颜色均匀。用细网过滤器把鸡蛋过滤到另一个碗里。
2. 把黄油和crème fraiche放在一个大的不粘锅里。把鸡蛋倒入平底锅，转小火慢慢煮;用耐热橡胶抹刀或木勺轻轻搅拌，直到形成软凝乳，大约6分钟。离火(鸡蛋仍然是湿的)。用盐和胡椒粉调味，加入任何你喜欢的调味料(图中相反的是山羊奶酪、香葱和罗马干酪)。再静置1分钟，让锅里的热把鸡蛋煮熟。即可食用。

额外的调味料

在鸡蛋离火的时候，轻轻地把这些东西拌进去:
•1 / 4杯切成薄片的葱
2汤匙切碎的新鲜香葱
•半杯碎山羊奶酪
•1 / 4杯romesco酱(见第54页)
4盎司bûcheron奶酪

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