这篇文章提供了威廉姆斯 - 索诺玛烹饪专家娜塔莎甘地rue。
一块蛋糕是一个临时景点，几乎任何一致，大型或小，优雅或休闲。一些家庭面包师可能很想使用蛋糕混合，但大多数蛋糕 - 从磅蛋糕到乳酪蛋糕到蛋糕 - 一旦你掌握了一些关于混合和烘烤击球的基本知识，就很容易从头开始制作。事实上，您现在可能在您的食品室内拥有大部分必要的食材。
蛋糕以各种方式混合，形状和烘烤，但几个基本原则适用于几乎每个蛋糕的准备工作（读过常见蛋糕样式在这里）。这些易于遵循的步骤将帮助您掌握所有这些步骤。
潘准备
为了锅，将少量软黄油放在一张蜡纸上，然后将黄油涂抹在锅的底部和侧面。
在平底锅上撒面粉，向涂了黄油的平底锅中加入2汤匙面粉，倾斜摇晃，使面粉粘在黄油上。把平底锅翻过来，轻拍在工作台上，倒出多余的面粉。
用羊皮纸排行平底锅，折叠一块羊皮纸，比蛋糕锅进入季度。将羊皮纸的点放入平底锅的中心，然后将纸张按到平底锅的边缘，以便形成折痕。沿着折痕切割并展开。用黄油润滑锅，然后将切割羊皮纸压入锅底。有些食谱指定在锅中的羊皮纸顶部。
奶油黄油和糖
奶油一起奶油和糖会产生一个光线，气体混合物，帮助蛋糕在烤箱中升起。黄油应该在“凉爽”室温下：太冷，很难奶油和通气;太温暖，成品蛋糕将密集和油腻。
将黄油和糖放在碗里。用搅拌机在中速，或用勺子，奶油奶油和糖的固有笔画。混合物应该是浅黄色和蓬松的。混合时使用橡胶刮刀在碗的侧面刮擦。
奶油蛋黄和糖
奶油蛋黄和糖，如奶油黄油和糖，是向你的蛋糕层添加空气的一种方式。糖可以“燃烧”你的蛋黄，形成颗粒状肿块，所以永远不要将糖加入蛋黄，直到你准备好使用奶油混合物。
在一个坚固的碗里，用普通的打蛋器或气球打蛋器，手持式搅拌机或配有打蛋器的立式搅拌机，将蛋黄和糖充分搅拌在一起。
继续搅拌直到混合物颜色变浅。当你用搅拌器提起一点混合物，它就会落回碗里，形成一条丝带，慢慢地在表面溶解。
聪明的烘焙
在预热的烤箱中设置中心机架上的平底锅。使用烤箱温度计检查烤箱的精度。如果比一个烤箱架上的层烘烤更多的层，请将机架靠近烤箱的中心。
在烘烤期间，请勿打开烤箱门，直至是检查送达的时候。每次打开烤箱门时，每次都有相当大量的热量逸出。此外，敲打烤箱门关闭会导致蛋糕落下。在蛋糕应该完成之前，开始检查8到10分钟。
冷却
将烤盘从烤箱中取出后，放在架子上冷却5分钟左右。然后把金属丝架放在蛋糕上面，小心地把蛋糕倒在锅里。
如果锅没有容易地从蛋糕升起，请稍微摇晃。蛋糕应该从锅里掉下来。如有必要，在反转蛋糕之前，用桌刀松开蛋糕的侧面，或点击平底锅的底部，或两者。
从蛋糕底部剥蜡或羊皮纸并丢弃。让蛋糕完全冷静，如果磨砂，但如果你正在用釉，把它倒在静温蛋糕上。
你的蛋糕没有升起来吗?上衣太硬了?查看我们解决这个问题的建议蛋糕制作蓝调发现出了什么问题。
以下来自Williams-Sonoma.com的蛋糕食谱将会让任何聚会变得更甜蜜:
关于作者：北洋毕业于纽约市的法国烹饪学院，是威廉氏威奇萨，堪萨斯州商店的威廉姆斯 - 索诺玛烹饪专家。她是店内店面的酿酒师，烹饪课程，往往是在道路上训练其他威廉姆斯 - 索诺玛烹饪专家。