本月可以说是一年中最美好的时间：现在是我们花园，市场和农场的时间充满了Sungolds，早期女孩，白兰地罗德和其他肉质，成熟的西红柿。除了爱他们简单的沙拉，在Atop.Bruschetta并混合入Gazpacho，我们计划把他们，所以我们可以在寒冷的冬夜，尽情享受夏天的味道领先。
专家番茄罐头建议，我们问道玛丽亚SINSKEY.，厨师，烹饪作者和烹饪总监罗伯特Sinskey葡萄园，分享她的见解和配方。
告诉我们你的番茄罐头传统。
我通常会随着季节的九月和十月的最后一个西红柿做的，夏天用这么多新鲜的了。然后我们发疯;我们进行酸洗大礼包。
什么是最好的西红柿？
我喜欢使用San Marzano风格的西红柿来罐头，因为它们是肉体。梅花西红柿真的是最好的。切片西红柿，如牛排，种子少，味道很多，都是较低的酸，但是一些品种是如此大。为了让它们陷入困境，您必须剪切它们，以便增加处理时间。我们挑洒我们的绿色西红柿，使酸辣酱和顶尖奶酪。
任何提示罐头西红柿？
我有一个快速的过程：我泥和应变西红柿所以他们不是整体，它们是完全酱就绪。如果你的目标是使酱，刚切成两半，并在搅拌机扔;这是做任何番茄最简单的方法。另一种方法是核心，削皮。这是比较费时，但它的好，如果你有一大块的西红柿炖或大块酱。
我添加了最少量的盐，然后加热泥，并将其放入我在洗碗机中灭菌的罐子。然后我加热盖子并将西红柿扔进罐子里。如果我长时间保持它们，我将它们热水处理在一罐中：只需用水盖住40分钟，直到罐子形成真空密封。
你最喜欢的是你罐头的西红柿的一些方法是什么？
我用的是成浓汤西红柿酱汁，炖菜，汤，饭，酿卷心菜，和墨西哥大米。他们的烤肉酱和釉料很大。
对于矮胖的西红柿，我将它们用于扁豆或印度食物。如果我想制作一个粗壮的西红柿酱，我将使用Chunkier Tomatoes。当炖豆或制作豆菜时，我用全番茄，只用手突破它们并拿出种子。
玛丽亚头盔Sinskey的番茄，罗勒酱的
3汤匙。特级初榨橄榄油
5个大瓣大蒜
3 QT。罐装梅花番茄
1个月叶
2茶匙。糖
犹太盐和新鲜的黑胡椒
1/2杯（1盎司/30克）牢固地包装撕裂的新鲜罗勒叶
放油和大蒜在一个大锅里。打开热量中煮至大蒜是金在各方面，约4分钟。从热量中取出。
核心和四分之一西红柿。批量处理，将西红柿用搅拌机浸泡，直到光滑，然后通过粗网筛缠绕到具有油和大蒜的锅中。（或者，西红柿可以作为泥炭。）添加海湾叶，糖，1茶匙盐，以及少量研磨的胡椒。在中高温下放置并煮沸。将热量降低到低，煮沸，露出，直至加厚，约45分钟。
搅拌罗勒入酱油，煮5分钟。口味和调整盐和胡椒调味。为超过面条或其他面食和磨碎的巴马干酪。
想要更多的夏天产生保存提示？一定要查看我们的逐步罐头指南。
10评论
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[...]夏天和堕落消费。您还可以种植肉糊的西红柿，这是冻结和罐头的理想选择。当您在今年较冷的月份准备好烹饪时提供烹饪时，可以[...]
请告诉我们更多关于酸洗西红柿的人！我在赛季结束时尝试酸洗绿色西红柿，但他们总是最终糊涂而不是漂亮而脆脆。任何提示？
嗨克里斯汀：我们也喜欢腌制西红柿！很难说为什么你的西红柿正在失去纹理，但我们得到了酸洗公司绿色（实际上未成熟）西红柿的最佳结果。希望这有帮助！好运！
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