即将到来的星期二是新奥尔良著名的狂欢节，在这一天，人们会在城市的街道上尽情狂欢，享受音乐、饮料和一些最美味的标志性食物。在这里，我们挑选了一些我们最喜欢的食谱来庆祝这个节日，并向路易斯安那州独特的克里奥尔和卡津烹饪致敬。
邀请你的朋友来家里做客，演奏爵士乐，煮辣海鲜和煎炸热煎饼。让我们尽情享受吧!
波尔顿街和狂欢节的过度众所周知，许多新的奥尔良酒吧在时钟旁保持亮起。这座城市以其签名的鸡尾酒而闻名，从薄荷的朱普到飓风，当然是Sazerac。有些人认为是世界上第一个鸡尾酒;据传说，它是在1830年代创建的药剂师，后来在原来的Sazerac酒吧推广。
萨兹拉克酒
1/4盎司苦艾酒
2盎司。裸麦威士忌
1/2盎司的糖浆
佩肖的苦酒冲了出来
冰
柠檬扭曲装饰
毛毛雨苦涩地进入一块古板的玻璃，漩涡涂上内部，并倒出任何过剩。将黑麦威士忌倒入鸡尾酒瓶中。添加简单的糖浆和苦味。用冰块摇匀混合物，直到它变冷。将混合物留到制备的旧式玻璃中，并用捻线剥离装饰。服务1。
如果你没有苦艾酒，你也可以用pasttis或其他烈性草本利口酒代替。加冰摇匀或滤入冰镇玻璃杯。
如果你不喜欢威士忌，那就试试辣的血腥玛丽或者一个拉莫斯杜松子酒的香味反而。
海鲜是南路易斯安那州之王，是虾、蟹、牡蛎和各种鱼类的顶级产地。这些美食在新奥尔良是家常便饭，无论是用辛辣调味料煮熟还是炸成金黄酥脆。这道沙拉是一道完美的开胃菜，配有金黄酥脆的蛋糕和清新的柑橘酱。
螃蟹蛋糕和黄油莴苣沙拉
2大鸡蛋
1 Tbs。蛋黄酱，加1/3杯(3 fl. oz./80 ml.)
1磅（500克）煮熟的螃蟹，挑选出壳碎片并挤压以去除多余的水
半杯(1盎司/30克)新鲜的白面包屑
盐和现磨的胡椒
葱，包括嫩的绿色部分，切碎
2茶匙。第戎芥末
1柠檬汁
2 Tbs。无盐黄油
2头黄油莴苣，撕成一口大小的碎片
在碗里，轻轻搅拌鸡蛋。加入1汤匙蛋黄酱，蟹肉，面包屑，2茶匙盐，半茶匙胡椒和葱。用叉子搅拌至完全混合。将混合物分成8等份，轻轻地把每一份做成小肉饼。
在一个小碗里，将1/3杯蛋黄酱，芥末酱，柠檬汁和1/4茶匙胡椒粉搅拌均匀。
在一个大煎锅中，在中低热中融化黄油。如果需要，批量处理，加入螃蟹蛋糕并烹饪，直到第一侧的金棕色，大约4分钟。转弯并煮至第二边的金棕色，3-4分钟。在盘子上安排生菜，将螃蟹蛋糕放在上面。淋上敷料和服务。服务4。
如果你对海鲜没有疯狂，请考虑制作脆皮奶酪吸管(非常适合前进!)否则，一个简单的准备新鲜的裂缝螃蟹配上辣椒酱就可以亲手享用了别忘了湿毛巾和几片柠檬片，这样清理起来更方便。
对于主菜，准备一个易于服务的一锅餐，可以喂养人群。jambalaya是一个新的奥尔良经典，丰富和肉，含有海鲜和猪肉。在这里，我们使用慢炖锅，将鸡肉和米带到一个奇妙的纹理。
鸡什锦饭
3 1/2 LB.（1.75千克）皮肤，骨头鸡大腿，修剪脂肪
盐和现磨的胡椒
2 Tbs。橄榄油
3盎司。（90克）煮熟的火腿，切片
1大黄洋葱，切碎
1个绿色甜椒，播种和切块
3丁香大蒜，切碎
1茶匙。干牛至
1/2杯(4 fl. oz./125毫升)白葡萄酒
1罐（15盎司/470克）切割的西红柿，排水
4杯(32 fl. oz./1升)鸡汤，自制或购买
2茶匙。红葡萄酒醋
2杯（14盎司/440克）长谷白米
2杯（10盎司/315克）壳新鲜或解冻的冷冻豌豆
1/2磅(250克)中等大小的带壳虾
6个大葱，切成片
2 Tbs。粗切的新鲜平叶欧芹
2个柠檬，切成楔形
油慢炖锅插入物。拍鸡干。季节慷慨地含有盐和胡椒。在一个大型煎锅中，在中高温下，温暖油。当油很热，批量生产以避免拥挤，加入鸡肉和灼热，根据需要转动，直到金棕色，总计约8分钟。将鸡肉转移到板上。
倒出锅里大部分的脂肪，重新用中火加热。加入火腿，黄洋葱和灯笼椒，炒约7分钟，直到蔬菜开始变色。加入大蒜和牛至，再煮1分钟。加入1/2茶匙盐、几粒胡椒粉和葡萄酒，搅拌，把锅底上的棕色碎屑弄掉。把锅里的东西移到慢炖锅里。加入番茄、高汤和醋，然后拌入米饭。把鸡肉放在米饭里，盖上锅盖，在低温下煮3个小时。
揭开并检查以确保在炊具底部仍然可见的小液体。如果出现干燥，加入1汤匙水。将豌豆散布在顶部均匀。重新覆盖并煮，直到虾是粉红色的，鸡肉煮熟，米饭嫩，15-20分钟。
将锅里的食物转移到单独的盘子或大浅盘上加热，将葱和欧芹撒在上面。在上面挤些柠檬汁，把剩下的柠檬角放在盘子或拼盘的边缘。服务一次。是6。
签名不能出错海鲜和香肠在狂欢节派对的gumbo。这些炖菜通常用roux加厚，总是用大量的热法国面包或玉米面包蒸米饭。或者，服务虾小龙虾-étouffée的字面意思是“窒息在自己的汁液中”，所以你知道它充满了美味的味道。
对新奥尔良没有致敬，没有热的宝贝，枕形甜甜圈拂去糖果糖。他们最初曾作为旧法国市场的船坞和商家送达早餐。与咖啡馆au lait搭配强烈的苦苣咖啡。
新奥尔良风格的beignet
1/2杯(4 fl. oz./125 ml.)浓奶油
1/4杯(2 oz，。/60克)砂糖
2 Tbs。无盐黄油，在室温下
1个大鸡蛋，打好
1封装（2 1/4 TSP。）快速上升酵母
3又3/4杯(19盎司/590克)通用面粉，或根据需要
1/2 TSP。细海盐
用于油炸的菜籽油
糖果糖为服务
将3/4杯冷水、奶油、糖、黄油、鸡蛋和酵母放入搅拌机中，搅拌均匀。加入3杯(15盎司/470克)面粉和盐。用中低速搅拌，加入足够的面粉，使面团松软不粘在碗里。取下搅拌桨附件，将搅拌架与面团挂钩附件安装在一起。用中低速揉面，如果需要的话可以加入更多的面粉，直到面团光滑但仍然柔软，需要6-7分钟。变成一个球。
在一个大碗上轻轻涂上黄油。加入面团，翻面涂上一层黄油。用保鲜膜把碗盖紧。让面团在温热的地方发酵，直到体积扩大一倍，需要一个半小时。或者，冷藏一晚，直到体积增大一倍，需要8-12小时;1小时前从冰箱中取出。
在2个烤盘上铺上烤盘纸。把面团压下去，放到撒了面粉的工作台上。在生面团的上面撒上面粉。擀成一个大约1/4英寸(6毫米)厚的长方形。用披萨盘或锋利的刀将面团斜切成2英寸(5厘米)长的条状。在另一个方向切，也在对角线2英寸(5厘米)条，创造钻石形状。转移到烤盘上，用保鲜膜盖上。放在温暖的地方，直到饼皮微微膨胀，大约15分钟。
将烤箱预热至95摄氏度。将金属烤架放在有边缘的烤盘上。将油倒入一个深而重的平底锅中，深度至少为3英寸(7.5厘米)，在油炸温度计上加热到350华氏度(180摄氏度)。
用一个金属铲，小心地把一些面饼放入热油中，确保不要挤在平底锅里。将土豆饼油炸，经常翻动，直到膨大并呈金黄色，约3分钟。使用金属丝撇油器，转移到机架上沥干。在烤箱里保持温暖。重复以上步骤，直到所有的卷饼都炸好。把烤薄饼放在盘子上，撒上大量的糖粉，马上就可以上桌了。做40个煎饼。
更多甜点当前位置面包店和超市开始进货金蛋糕在通往狂欢节的几个星期里。随着传统的发展，如果你“让宝宝” - 一个小塑料小饰品隐藏在其中一个切片上 - 你必须把蛋糕带到下一个派对上。对于展示者，尝试香蕉福斯特这家餐厅的特色是香蕉切片flambéed配朗姆酒和香草。