费城奶酪牛排煎鸡蛋

自1989年以来，厨师杰克McDavid一直服务于杰克的消防站，它位于费城一座19世纪的消防站他的“高级国家”美食。在星期六和星期日，杰克的拖拉出一个严重的早午餐菜单，其中包括一个版本的班尼迪克蛋的特色菲力牛排，以及猪肉饼，猪肉，和玉米面药汁这是宾夕法尼亚州的荷兰的特产。该地区的亮点，然而，真的是奶酪牛排煎蛋卷，其中费城最受欢迎的礼物，美国烹饪用的馅切成薄片的牛肉，大量的焦糖洋葱和烤辣椒和尖锐岁波萝伏洛的成蓬松的煎蛋，而不是潜艇堡滚改良后。

费城奶酪牛排煎鸡蛋

1个小去骨肋眼牛排，约6盎司（185克）

1汤匙。无盐的黄油

1个黄色洋葱，切成两半并切

3汤匙。橄榄油

1烤红甜椒，去皮，接种并切成细条

犹太盐和新鲜的辣椒

1/2杯（2盎司/60克）磨碎的普罗安奶酪

6个鸡蛋

新鲜平叶欧芹小枝用于装饰（可选）

冻结牛排，直到坚定而不是冷冻，约1小时。使用锋利的刀，将牛排切成谷物成非常薄的切片。留出10到15分钟才能解冻。

在一个煎锅，优选不粘，经中低热量，熔化黄油。加入洋葱，煮，经常搅拌，直到变软呈金黄色，15〜20分钟。转移到碗并放在一边。

消灭炒锅用纸巾。加入1汤匙。的橄榄油和热量过高的热量。添加牛排切片，与尽可能多的平坦侧面接触锅越好。煮至下侧被晒黑了，约1分钟。打开牛排切片，并移动到油锅继续煮的一侧。加入洋葱和胡椒，煮，直到它们被重新加热和牛排是半熟，约30秒。（混合后会继续煮，关火，所以不要过头。）搅拌牛排，洋葱，辣椒，盐和胡椒结合和季节。洒奶酪在牛排混合物的顶部，并从热移除煎锅。

将烤箱预热至200°F（95°C）。在一个碗里，鸡蛋，1/2茶匙在一起。盐，和1/8茶匙。辣椒只是直到充分混合。不要overbeat。

在一个煎锅，优选不粘，中火加热，升温1汤匙。橄榄油。倾斜锅油均匀地覆盖底部。加入蛋液的一半的锅，煮至鸡蛋才刚刚开始设置周围的边缘，约30秒。使用耐热锅铲，解除熟边缘，轻轻推他们走向中心，倾斜锅，让顶部的液体鸡蛋下方流动，然后煮30秒。重复此过程两次以上。当卵被几乎完全设置，但仍然在上面，牛排混合物转移一半以上的煎蛋卷的一半稍湿润。

利用刮刀，在半满的煎蛋卷的无涂层半折叠形成一个半月形。让煎蛋卷煮约30秒以上，然后将其滑动到耐热盘子。保持温暖的煎蛋卷在烤箱。重复做同样的方式第二煎蛋卷。

用欧芹枝加入每个煎蛋卷。为煎蛋卷加热，无论是整体还是切成两半。服务2到4。

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