p这是一种在意大利艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)很受欢迎的意大利大饼,通常与肉类和奶酪搭配食用,但它也是鸡肉凯撒沙拉的完美底料。简单地把沙拉堆在大饼上,像玉米卷一样折叠起来,然后享用。用烤虾或牛腩排代替鸡肉。如果你有健康和安全问题,就不要吃生鸡蛋。巴氏杀菌蛋制品可以作为替代品。
鸡凯撒碧玉
对于帕迪内:
3又1/3杯(17盎司/530克)通用面粉,再加一些用于撒粉
1/4杯(1 1/2盎司/45g)全小麦粉
1封装(2 1/2茶匙)快速上升酵母
1汤匙。糖
1汤匙。犹太盐
1 1/4杯(10FL.Oz./310ml)温水(110°F / 43°C),加上需要更多
2汤匙。橄榄油,加上需要更多
对于鸡凯撒:
2无骨,皮肤上鸡胸肉一半,约1磅(500克)总计
1/3杯(3氟。盎司/ 80毫升)橄榄油,加上更多刷牙
犹太盐和新鲜的辣椒
3瓣小蒜瓣
4个凤尾鱼片
1汤匙。新鲜的柠檬汁
1大蛋黄
1茶匙。伍斯特郡酱
6汤匙。(1 1/2盎司/45克)磨碎的巴马干酪
2颗心龙莴苣,核心和切碎
2茶匙。新鲜的百里香叶,切碎
制作piadine,在食品加工机中,将面粉,酵母,糖和盐结合在一起。脉冲混合成分。随着电动机运行,在稳定的流中加入水和橄榄油,然后脉冲直到面团在粗糙的质量下聚集在一起,约12秒。如果面团不形成球,洒在1到2茶匙。水和脉冲再次直到粗糙的质量形式。让面团休息5到10分钟。
再次加工面团25到30秒,用一只手稳定食品加工机的顶部。面团摸起来应该是粘的,但不黏。把面团放到撒了少量面粉的工作台上,揉成一个光滑的球。将面团放在一个抹了油的大碗里,涂上一层油,盖上保鲜膜。让面团在一个温暖的地方发酵,直到体积加倍和海绵,大约一个半小时。
虽然面团上升,将烤箱预热至375°F(190°C)。
拍鸡干燥并将其放在一个小烤盘上。用1汤匙刷。橄榄油和季节用盐和胡椒。烤鸡,直到透露透明,20到25分钟。从烤箱中取出并冷却。当冷却到足够处理时,丢弃皮肤并切成鸡肉或切碎鸡肉。搁置。
将烤箱温度提升至450°F(230°C),并在中间架上放置披萨。一旦烤箱达到450°F(230°C),就让石头继续加热15至30分钟,而不打开门。
将大蒜,凤尾鱼,柠檬汁,蛋黄和籽粒在搅拌机中的酱汁,进程顺畅。随着电机运行,在稳定的流中加入1/3杯(3液压盎司。/ 80ml)橄榄油并混合直至合并得很好。停止机器,添加3个TB。帕尔马干和脉冲混合。品尝和调整调味料。搁置。
当面团升起时,将面团输出到轻微撒粉的工作表面上,将其置于向下并形状进入光滑的圆筒。分成2个相等的碎片。将每件片塑造成光滑的球,只有在面团变得粘稠时才会粉碎面粉。用干净的厨房毛巾盖住面团球,休息10分钟。
将面团分成4个相等的碎片。在面粉披萨剥离上,将每件滚入6英寸(15厘米)的圆形。刷piadine加入橄榄油,撒上百里香,用盐和胡椒调味。
小心地滑piadine从果皮到烤箱中的热石头,烤到金棕色,4到6分钟。使用剥离,从烤箱中取出,然后转移到各个板块。
而piadine烘烤,组装沙拉:在一个大碗中,用凯撒敷料扔莴苣,剩下的3汤匙。巴马干酪和鸡肉。顶部的每一个piadine和鸡肉沙拉一起,均匀地分开,马上就可以上桌了。是4。
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