蛤蜊配白葡萄酒，西红柿和香肠

今天是全国饮酒日，这是一个绝佳的机会，拿出你为一个特殊场合准备的那瓶葡萄酒。如果它碰巧是一种干白葡萄酒，你可以用它的一部分来做这道辛辣的意大利式海鲜大餐，灵感来自美食作家Domenica Marchetti的童年时代
夏天在意大利的亚得里亚海海岸。

蛤蜊配白葡萄酒，西红柿和香肠

1磅(500克)甜或辣意大利香肠，每根横切成4至6块

3/4杯(6 fl. oz./180 ml)干白葡萄酒

2 Tbs。特级初榨橄榄油，再淋点

三瓣大蒜瓣，压碎，但保持完整

1又1/4杯(9盎司/280克)罐装西红柿丁

一个小的新鲜辣椒，切碎的，或者一大撮红辣椒片

4打小蛤，如马尼拉或小颈蛤(约3磅/1.5公斤)，洗净

细海盐

1/4杯(1/3盎司/10克)切碎的新鲜平叶欧芹

4到6片硬皮乡村面包，烤的

把香肠放在干煎锅里，倒入1/2杯葡萄酒和1/2杯水。用中高火煮沸，盖上锅盖，调至中火。用文火煮5分钟。用钳子把香肠翻个面，然后盖上锅盖再炖5分钟。揭开锅盖，把火调到中高，不断翻动，直到汤汁蒸发，香肠变成褐色。放到碗里，放在一边。

在平底锅中加入橄榄油和大蒜，用中火加热，直到大蒜散发出香味
大约2分钟后开始嘶嘶作响(不要让它变成棕色)。加入番茄和辣椒，搅拌
有时，直到番茄变稠，需要15到20分钟。把香肠放回锅中，加入蛤蜊和剩下的1/4杯(2盎司/60毫升)葡萄酒。盖上盖子，把火调到中高。用文火煮大约10分钟，直到蛤蜊打开。尝一尝，必要时加盐。拌入欧芹，离火。

用勺子将蛤蜊和香肠放入浅碗中，均匀分开。用勺子舀酱汁。在每个碗的边上塞一片吐司，马上就可以上桌了。供4到6人食用。

改编自威廉姆斯乡村的意大利，多米尼克·马尔凯蒂(Domenica Marchetti, Weldon Owen, 2011)