遵循下面这些制作清洁汤的专业技巧

决心在这个月吃得更健康?在你开始削减卡路里之前，买瓶装果汁或预先做好的饭菜，Rebecca Katz.希望你考虑一下简单的汤。

汤，最好，“就像让你的身体一个内部水疗治疗，”她说。烹饪教育者和营养专家是一个粉丝，她最近撰写了食谱清洁汤：健康和活力的简单，滋养食谱，它提供汤食谱，万博manbext官网没有乳制品，麸质或加工食品。“汤一直是爱情;它总是象征着对我来说最终的营养态度，“当她最近停下来演示她的汤中的威廉姆斯索诺玛考试厨房时，她告诉我们。

下面是她在家里制作令人难以置信的汤的七个提示，这也是恰好的也是有益健康的，加上她最喜欢的食谱之一，她的祖母的鸡汤配方用自制股票和西葫芦面具制成。

Rebecca Katz的7个制作清洁汤的提示

1. 早期添加香料。“我认为，当汤时，人们最大的错误是在最后加入香料，”她说。“他们没有机会烹饪并释放他们的口味。”相反，她早期将它们层叠在一起，通过加入一点液体以及它们（例如半杯肉汤）密封它们。
2. 不要剥蔬菜皮。There’s no need to peel your vegetables, especially when you’re making a blended soup—and she points out that if you don’t leave them on, you might actually be missing out on something: “The minerals in vegetables are right under the skin!”
3. 提前和经常的季节。丽贝卡并不羞于在食谱中加入盐。“每次我加一个‘角色’，里面都会有两撮盐，”她一边说，一边往满是切碎的胡萝卜的锅里撒了一点盐。“那是一大锅汤!”锅里的东西能吸收每一口食物。直到你真正感觉到它在你的上颚-不要挂在后面!如果你觉得还需要再捏一捏，那就再捏一捏。人们会说，‘让别人自己加盐吧’，但你也没必要在餐桌上呈现调味不足的汤，然后依赖别人的口味来调味。”
4. 利用搅拌机的能量!Rebecca使用高速搅拌机来在汤中实现奶油。“我开始了一个维生素25年前，我从未回头过。我称之为抱怨者的法拉利，以及为什么是因为你鞭打了汤就像羊绒衫一样的空气。“她说，汤用搅拌机制作奶油，其实储存比传统的奶油汤或Bisques更好，因为乳制品并不总是冻结。
5. 别忘了加甜味剂。丽贝卡在最后加上了一层她称之为“地衣”的东西——一小滴a级深琥珀枫糖浆。你不会想到枫糖浆和汤，但如果汤太辣、太涩或太酸，只需要在锅里放四分之一茶匙，就可以把汤调过来。”如果没有枫糖浆，也可以用蜂蜜、椰糖或其他天然甜味剂。
6. 巧妙地储存汤，所以你总是有一些东西。“我们的想法是，能够做一大堆汤，并能够把它冷冻起来，这样你就总是有营养的东西。”丽贝卡建议将汤冷冻在不含双酚a的控制分量的容器中，然后放入温水中使其变松。几分钟后，把它们放进锅里，放一汤匙肉汤或水，然后“随它去”。
7. 使用汤作为重启口感和消化系统的方法。“我喜欢喝汤而不是榨汁。这是一种重置，但不是一种限制性的方式，而是一种丰富的方式。(不像果汁)，在混合汤中，纤维仍然存在，减缓了体内胰岛素的释放。”因为它被分解了，所以更容易消化。“每隔一段时间，让你的消化系统休息一下是很好的。”她喜欢吃肉汤之类的东西，而不喜欢下午吃点心。

娜娜的鸡汤配西葫芦面条

成分

• 2汤匙超级初榨橄榄油
• 1个黄色洋葱，细致
• 2个大胡萝卜，去皮和切成圆形
• 4茎芹菜，切成½英寸块
• 海盐
• 6杯老式鸡汤(第39页)
• 2杯煮熟的切成薄片的有机鸡肉(见92页的库克笔记)
• 1个西葫芦，去皮螺旋或切成细面条(见库克笔记)
• 1茶匙柠檬皮
• 2茶匙新鲜挤压柠檬汁
• 2汤匙精细切碎的新鲜平叶欧芹或莳萝，用于装饰

方向

1. 在汤锅里用中火加热橄榄油，然后加入洋葱，胡萝卜，芹菜，1 / 4茶匙盐和sauté，直到金黄色，大约8分钟。倒入半杯高汤，去除锅里的釉料，搅拌，使底部的黏稠物松动，煮至汤汁减半。
2. 加入剩下的5½杯库存，煮沸过中等热量，然后减少热量，直到蔬菜温柔，约10分钟。搅拌鸡肉，西葫芦面条，柠檬汁，柠檬汁，煮2分钟。用欧芹装饰，或者在冰箱中存放在冰箱中长达5天或在冰箱中长达3个月。制作6份。

注意：只放在夏南尼面条的数量，你当时会吃。让他们坐在汤中，再加热会把它们变成糊状物，就像普通面条一样。在单独的密闭容器中冷藏剩余的未煮过的夏南瓜面条。在重新加热剩菜时将它们加入汤中。

如果你手上没有剩下的鸡肉，你可以很快地煮两个去皮去骨的鸡胸肉。下面的方法是将鸡汤的味道注入鸡肉中，从而产生一种微妙的味道。用盐和胡椒粉调味。在直边平底锅中，用大火将3杯高汤煮沸。加入鸡肉，盖上盖子，把火调小。液体应该刚好低于沸点，表面几乎不颤动。煮15分钟，然后把鸡肉从水煮液中取出，放凉。

老式鸡汤

成分

• 6磅有机鸡背，颈部，骨骼和翅膀
• 2个未剥皮的白洋葱，四分之一
• 4个未去皮的大胡萝卜，切成三份
• 2秆芹菜，切入三分之一
• 6枝子新鲜百里香
• 4个未剥皮的丁香大蒜，减半
• 1个大束新鲜的扁叶欧芹
• 1个月叶
• 8黑花椒
• 8夸脱冷过滤水，如果需要还可以加更多
• 海盐

方向

1. 把所有的蔬菜都洗干净。
2. 在12夸脱或更大的库存照片中，结合鸡肉，洋葱，胡萝卜，芹菜，百里香，大蒜，欧芹，海湾叶和胡椒。加入水，盖子，并在中高中煮，直至水沸腾。减小热量，使气泡只是破坏液体的表面。脱掉已经到表面上升的浮渣和脂肪。煨，部分覆盖，约3小时。如果蔬菜开始偷看，则增加水。
3. 用细网筛或衬有未漂白粗棉布的滤器将汤汁过滤到干净的锅或耐热碗中，然后搅拌盐调味。加热至室温后，用密封容器储存在冰箱内。从肉汤顶部尽可能多地撇去脂肪，然后分一部分放入密封的容器中。可在冰箱中保存5天或在冰箱中保存6个月。大约6夸脱。

注意：股票将在较小的容器中更快地冷静。确保它在烹饪4小时内冷藏。

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转载许可干净的汤，版权为Rebecca Katz和Mat Edelson, 2016年。由Ten Speed出版社出版，企鹅兰登书屋有限责任公司。照片版权所有©2016 Eva Kolenko