
Andrea Nguyen最近出版了她的第六个食谱.她周游世界寻找新的食谱,教授流行的烹饪课程,并为全国性的杂志和报纸撰写文章。她的工作赢得了著名的詹姆斯比尔德奖,她甚至是Jeopardy节目的线索。但是,如果你问安德里亚,她会告诉你,她的职业生涯始于一个手写的小食谱笔记本,那是她妈妈在1975年全家从西贡移民到加州时带来的。
笔记本电脑,以及许多美食经验教训它的启发整个她的童年,是安德烈的越南食品兴趣的开端,但它不是她唯一的影响。虽然没有什么似乎比手写处方,直接从祖国更真实,安德烈已经度过了她的职业生涯探索,质疑和发现什么手段,使“正宗”的越南菜。
安德里亚说:“我们想要像我们的母亲和祖母那样烹饪,但我们也想使用我们的快煲电压力锅。”“我是说,就连我妈妈也不像以前那样做饭了!”
在这里,Nguyen讨论了美国饮食方式的变化,“正宗”厨师意味着什么,以及她希望接下来出现的口味趋势。

在你最新的书中你描述的利息的上扬在越南的食品,尤其是你的第一本食谱是在2006年发布,感谢之类的美国超市的多样化。介绍一些你在过去的十年左右已经看到了转变的。
首先,人们已经克服了像鱼露这样的原料是一种奇怪或令人生畏的东西,这很棒,因为鱼露很美味!我真的很惊讶在短短十年间发生了这么大的变化,我认为这很大程度上与食物媒体有关。它的人民就像安东尼·波登说的,“美国人,你们知道,越南不是一个可怕的地方。他说:“(波登)尤其有社会议程,他真的把越南的食物和旅行作为弥合两国关系的机会。
此外,餐饮业也发生了变化。这是第一次有一代在这里出生的越南裔美国人进入餐饮业,因为他们想要不是因为这是他们赖以生存的唯一途径。在我的职业生涯中,我一直专注于越南美食,因为我认为这是一个机会,可以讲述一个人们好奇却又被误解的国家的故事。这对我来说是一个很重要的话题,有很多故事要讲,从技术到文化和个人故事。
你觉得是什么样的越南菜最常见的误解?
你不能得到的成分,或者无法得到正确的成分。在制定食谱我最新的烹饪书我用我在上世纪70年代来到这里的家庭经验。当时还没有亚洲超市,所以我们必须发挥创意,把我们的食物推向新的地方。
现在你可以在大超市里找到炒饭、辣椒酱和鱼露。我觉得罗望子会是下一个大口味。食物媒体上有很多关于罗望子的报道,但你还是得去亚洲市场买。这种浓缩物在全食超市(Whole Foods)有售,但两者并不完全相同。我觉得罗望子迟早会有的。
您在书中作出这样的越南菜比以往任何时候都更容易的情况。什么,尤其是关于越南烹饪转化这么好于现代厨房?
微波炉就是一个很好的例子。我妈妈喜欢她的微波炉。我不是很明白微波炉的事,这本书,我不想让人们获得中国蒸笼或铁锅,使一些食谱。对我来说,这些都是亚洲厨房必备电器,但对大多数美国人来说这些都是专业烹饪工具。所以,我学到了新的技术,如在微波炉蒸茄子。
另外,蒸鸡蛋蛋羹在中国蒸笼是传统方法制作,但我想通了如何做他们在烤箱。当我跟我妈说,几乎抱歉,我已经改变了传统的蒸鸡蛋奶油蛋羹的技术,我几乎问她的许可。但让我吃惊,她说:“我的女性朋友一直在它的方式几年了!”这是美国现代厨房改变食物,这真是太棒了。
那么“地道的越南菜”对你来说意味着什么呢?
我们的母亲和祖母过去的烹饪方式有一种浪漫主义——但他们累了!
我回到越南经常用于研究和有一次我在一个露天市场购物,并有这个女人谁卖切碎或剁碎芳烃类:辣椒,香茅和青葱的巨额资金。她每天开始用这些美丽的芳烃桩。有一天我问她,“你砍这些每天由专人?”她笑着说,“你在开玩笑吗?我有一台机器!”
我想我们都有这样一种观念,所有这些“传统”食物都是用手工精心制作的。但是,就像任何菜肴一样,这取决于你!你可以用研钵和杵来制作蒜沙司,也可以用食品加工机来制作蒜沙司——选择简单的方法,你也不是一个坏人。它是真实的,它是利用你所拥有的,这是最真实的东西。
我的听众是不是纯粹的越南人,所以对我说“这一点这是越南人的做法,“当越南人还在争论如何做事情的时候,这一点都不正宗。”当我在河内研究越南粉的时候,我在飞机上遇到了一位年轻的女士,她邀请我去看她妈妈是怎么做越南粉的。我去了他们家经营的餐厅,他们在做牛肉粉,但汤锅里不是牛肉骨头,而是猪肉骨头!我询问了他们,他们说:“当然!牛肉骨头太贵了,我们根本不用。”
所以,有一个实用性强,人们根据资源或他们的地方或什么,他们可以负担得起改变自己的方法。我想教人做饭,而不是使一些不切实际的“裁定书”,他们必须遵循的基础。这一切都在配方技术,文化和个人的故事。
这就是为什么我认为真实性在某种程度上是一个笑话。我对真实性的定义是非常kheo,这是一个越南术语,意思是“聪明”和“熟练”。它是经过深思熟虑和精心准备的食物,或者是经过简化但没有简化的食谱。
太多的人认为正宗的越南菜意味着你必须在越南市场购物。但是,我可以去我的地方整个食品,发现鱼群,因为越南人民不仅在越南市场购物。我想从东西是“舶来品”的东西,是推动越南foodways“天天向上”,否则它停留在少数民族集中的局面。这些食物应该是在美国表。我是一个美籍越南人和我做比萨饼,我做烤宽面条,我也做越南菜 - 我觉得其他人也应该这么做!有真正没有更好的地方是生活和现在吃比在美国,因为我们是新的思想,新的食品比以前新成分更加开放。