Andrea Nguyen最近出版了她的第六个食谱．她周游世界寻找新的食谱，教授流行的烹饪课程，并为全国性的杂志和报纸撰写文章。她的工作赢得了著名的詹姆斯比尔德奖，她甚至是Jeopardy节目的线索。但是，如果你问安德里亚，她会告诉你，她的职业生涯始于一个手写的小食谱笔记本，那是她妈妈在1975年全家从西贡移民到加州时带来的。
笔记本电脑，以及许多美食经验教训它的启发整个她的童年，是安德烈的越南食品兴趣的开端，但它不是她唯一的影响。虽然没有什么似乎比手写处方，直接从祖国更真实，安德烈已经度过了她的职业生涯探索，质疑和发现什么手段，使“正宗”的越南菜。
安德里亚说:“我们想要像我们的母亲和祖母那样烹饪，但我们也想使用我们的快煲电压力锅。”“我是说，就连我妈妈也不像以前那样做饭了!”
在这里，Nguyen讨论了美国饮食方式的变化，“正宗”厨师意味着什么，以及她希望接下来出现的口味趋势。
在你最新的书中你描述的利息的上扬在越南的食品，尤其是你的第一本食谱是在2006年发布，感谢之类的美国超市的多样化。介绍一些你在过去的十年左右已经看到了转变的。
首先，人们已经克服了像鱼露这样的原料是一种奇怪或令人生畏的东西，这很棒，因为鱼露很美味!我真的很惊讶在短短十年间发生了这么大的变化，我认为这很大程度上与食物媒体有关。它的人民就像安东尼·波登说的，“美国人，你们知道，越南不是一个可怕的地方。他说:“(波登)尤其有社会议程，他真的把越南的食物和旅行作为弥合两国关系的机会。
此外，餐饮业也发生了变化。这是第一次有一代在这里出生的越南裔美国人进入餐饮业，因为他们想要不是因为这是他们赖以生存的唯一途径。在我的职业生涯中，我一直专注于越南美食，因为我认为这是一个机会，可以讲述一个人们好奇却又被误解的国家的故事。这对我来说是一个很重要的话题，有很多故事要讲，从技术到文化和个人故事。
你觉得是什么样的越南菜最常见的误解？
你不能得到的成分，或者无法得到正确的成分。在制定食谱我最新的烹饪书我用我在上世纪70年代来到这里的家庭经验。当时还没有亚洲超市，所以我们必须发挥创意，把我们的食物推向新的地方。
现在你可以在大超市里找到炒饭、辣椒酱和鱼露。我觉得罗望子会是下一个大口味。食物媒体上有很多关于罗望子的报道，但你还是得去亚洲市场买。这种浓缩物在全食超市(Whole Foods)有售，但两者并不完全相同。我觉得罗望子迟早会有的。
您在书中作出这样的越南菜比以往任何时候都更容易的情况。什么，尤其是关于越南烹饪转化这么好于现代厨房？
微波炉就是一个很好的例子。我妈妈喜欢她的微波炉。我不是很明白微波炉的事，这本书，我不想让人们获得中国蒸笼或铁锅，使一些食谱。对我来说，这些都是亚洲厨房必备电器，但对大多数美国人来说这些都是专业烹饪工具。所以，我学到了新的技术，如在微波炉蒸茄子。
另外，蒸鸡蛋蛋羹在中国蒸笼是传统方法制作，但我想通了如何做他们在烤箱。当我跟我妈说，几乎抱歉，我已经改变了传统的蒸鸡蛋奶油蛋羹的技术，我几乎问她的许可。但让我吃惊，她说：“我的女性朋友一直在它的方式几年了！”这是美国现代厨房改变食物，这真是太棒了。
那么“地道的越南菜”对你来说意味着什么呢?
我们的母亲和祖母过去的烹饪方式有一种浪漫主义——但他们累了!
我回到越南经常用于研究和有一次我在一个露天市场购物，并有这个女人谁卖切碎或剁碎芳烃类：辣椒，香茅和青葱的巨额资金。她每天开始用这些美丽的芳烃桩。有一天我问她，“你砍这些每天由专人？”她笑着说，“你在开玩笑吗？我有一台机器！”
我想我们都有这样一种观念，所有这些“传统”食物都是用手工精心制作的。但是，就像任何菜肴一样，这取决于你!你可以用研钵和杵来制作蒜沙司，也可以用食品加工机来制作蒜沙司——选择简单的方法，你也不是一个坏人。它是真实的，它是利用你所拥有的，这是最真实的东西。
我的听众是不是纯粹的越南人，所以对我说“这一点这是越南人的做法，“当越南人还在争论如何做事情的时候，这一点都不正宗。”当我在河内研究越南粉的时候，我在飞机上遇到了一位年轻的女士，她邀请我去看她妈妈是怎么做越南粉的。我去了他们家经营的餐厅，他们在做牛肉粉，但汤锅里不是牛肉骨头，而是猪肉骨头!我询问了他们，他们说:“当然!牛肉骨头太贵了，我们根本不用。”
所以，有一个实用性强，人们根据资源或他们的地方或什么，他们可以负担得起改变自己的方法。我想教人做饭，而不是使一些不切实际的“裁定书”，他们必须遵循的基础。这一切都在配方技术，文化和个人的故事。
这就是为什么我认为真实性在某种程度上是一个笑话。我对真实性的定义是非常kheo，这是一个越南术语，意思是“聪明”和“熟练”。它是经过深思熟虑和精心准备的食物，或者是经过简化但没有简化的食谱。
太多的人认为正宗的越南菜意味着你必须在越南市场购物。但是，我可以去我的地方整个食品，发现鱼群，因为越南人民不仅在越南市场购物。我想从东西是“舶来品”的东西，是推动越南foodways“天天向上”，否则它停留在少数民族集中的局面。这些食物应该是在美国表。我是一个美籍越南人和我做比萨饼，我做烤宽面条，我也做越南菜 - 我觉得其他人也应该这么做！有真正没有更好的地方是生活和现在吃比在美国，因为我们是新的思想，新的食品比以前新成分更加开放。