这是帕蒂·佩吉众多令人惊叹的创作之一。照片:Instagram /烤的想法．帕蒂·佩奇的大头照:詹妮弗·考西
如果有一个人现在是我们创造性烘焙灵感的源头，它是Patti Paige，艺术家，贝克和所有者烤的想法这是纽约的一家定制面包店。在她位于苏荷区的工作室里，她每周都会制作出大量的烘焙佳作在Instagram上，从姜饼人做瑜伽到目前为止好莱坞最佳红毯造型．Patti，一个终身饼干情人和典型的训练有素的画家，他以她的书在书中创造性的刀具的创造性使用而闻名，切莫以貌取人从艾娜•加藤(Ina Garten)到白宫，再到奥普拉(Oprah)，她一直是人们的最爱。
我们选择了Patti的大脑，了解她如何进入饼干装饰，在那里她找到了她所做的灵感和她最喜欢的创造。看到她为这个假日季节的最好的初学和高级饼干装饰想法的建议，加上10 pro cookie装饰提示，她不能没有。
你是如何开始饼干装饰的?你的风格是如何随着时间的推移而演变的?
帕蒂·佩奇：我与我的祖母曾经制造的饼干开始，我卖给他们在纽约市的商店。我将巧克力芯片和花生酱饼干添加到混合中，但我很快觉得需要获得更多的创造性，并开始制作姜饼房的一个假期。我猜姜饼提醒人们的饼干，我开始为特殊的自定义形状获得请求。当我找不到我需要的饼干切割机时（在当天回来）时，我弄清楚如何让自己和饼干装饰可能性突然无穷无尽！
当我回顾我第一年的饼干装饰时，我不敢相信这些饼干看起来有多粗糙。没有视频或教程可以学习，所以我发明了自己的方法和过程。我的饼干现在更形象，我认为更复杂一点，尽管我希望它们仍然有趣和异想天开。现在也更容易找到图像参考了。我过去常常去纽约公共图书馆的图片文件中查看照片并获得灵感!
你做过的最喜欢的饼干是什么?
PP.：我最近制造了蔬菜片的饼干，包括洋葱，萝卜，胡萝卜，甜菜和西红柿。我用真正的切片蔬菜作为模型，真正关注切片中的图案，线条和颜色，并尝试使用糖粉的形状来捕捉蔬菜的本质。
假设你是一个初学者，你以前从来没有装饰过节日饼干。你会建议什么简单的饼干形状，你会如何装饰它?
PP.：我可能会尝试装饰树。形状已经非常鲜明，可以看起来看看圣诞节或只是接眠，你可以以任何方式装饰它。我会先冰经典绿色或交替，白色（我今年最喜欢的）或粉红色。之后装饰几乎是开放的结局。我喜欢做简单的线条披着树上，用小点兼作彩色灯光。只有彩色点到处都是更容易的。但任何装饰都会做，因为形状所说的一切。
相反的情况怎么样?你是一个饼干专家，今年想要一个真正的挑战来交换饼干。你会做什么，你会怎么冰，为什么?
PP.如果你喜欢使用皇家冰霜来进行更复杂和更有控制的装饰，我很高兴把“丑陋的”圣诞毛衣拧在狗身上。要想做对，你需要先把狗饼干冰一下，然后让它干。然后用结冰的尖端，勾勒出毛衣的位置。一个简单的方法就是在网上看一张你想象不出来的图片。用你选择的糖霜颜色浸湿毛衣，让它变硬，然后享受装饰毛衣的乐趣。疯狂吧，因为你加的东西越多，难看的毛衣就越好看!或者有时我只是添加雪花或圆点，让它更有节制。
有什么人们不了解装饰饼干的东西？
PP.：人们不知道结冰的一致性是装饰饼干时成功的最大因素。您需要一个一致性（宽松，如厚厚的枫糖浆或蜂蜜），用于泛滥的饼干和另一个一致性（更紧密的牙膏），用于管道冰的线条，以及之间的许多一致性。它可能会令人沮丧，但是一旦你得到它就会使其成为最终结果的所有差异。
照片由Patti Paige提供
你做过的最意想不到的饼干是什么?
PP.字体最近我做的最意想不到的饼干是为庆祝作家罗尔德·达尔而做的死老鼠饼干。这是他书里的一只老鼠，但每个人都认为它是一只老鼠，尽管它不是超级逼真的渲染，但它完美地捕捉到了死老鼠的恐怖，我有点着迷于它。
自从Instagram这样的社交媒体出现后，你的业务有什么变化?
PP.Instagram尤其改变了我的生意。刚开始的时候，我一直在想要做什么饼干或者一组饼干。这很让人沮丧，因为没有办法分享它们，所以我通常只保留一个想法清单，很少费心把它们变成cookie，除非是为客户准备的东西。有了Instagram，我可以有一个想法，做饼干，造型，拍照，然后在Instagram这个巨大的舞台上展示它们。Instagram对我来说是天生的，因为我只关心照片和故事，我喜欢从这么多人那里得到回应和反应。此外，所有与其他品牌合作的机会都非常棒，我绝对喜欢这样做。
饼干女王帕蒂·佩奇的10个饼干装饰技巧
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- 保持工作环境整洁。帕蒂做的一件事是让她的工作室更整洁，那就是使用羊皮纸糖霜袋。“我喜欢它们拿在手里的感觉，我喜欢它们是可生物降解的，我可以使用它们，然后扔掉。除了金属头外，没有任何清洁。”她把金属尖浸泡在热水中，使它们更容易清洗，在清洗时，她保持一个狭窄的画笔整洁，使旧的冰霜更容易去除。然后把它们放在洗碗布上晾干。
- 保持糖霜流动。为了避免硬化糖霜，Patti有一些伎俩。首先是为了始终保持玻璃头别针：“如果任何糖衣夹在一段时间内，尖端堵塞着硬化冰，我刚刚拿一个带球的直销，轻轻地戳它尖端的开口以获得糖霜流动。“第二是保持冰盖所覆盖，因此它不会干燥。“如果我休息一下，我可能会在一群冰袋上铺设一条干毛巾或倒碗，”她告诉我们。
- 在给糖霜上色时，最好选择颜色较浅的颜色。“给糖霜上色是非常棘手的!”帕蒂说。尽管她一直都在装饰饼干，但她也承认，有些颜色在变干后会变暗，这让她很惊讶。她解释说:“我学到的一件事是，不要穿得太亮，尤其是某些颜色。”“红色和粉色是两大罪魁祸首，但除了柠檬黄和黑色之外，大多数颜色会变得更深。另一个好方法是添加白色食用色素来提亮颜色，确保它不会比你想象的干得更深。”
- 用画笔淹没你的饼干。为了避免不美观的气泡，帕蒂用画笔涂满了冰。“用刷子把糖霜涂在饼干上的过程实际上是在你结冰时抚平气泡。”
- 不要在筛选过程中走捷径。“I found out the hard way that it is important to sift your confectioner’s sugar before you make the royal icing,” Patti admits, adding, “Even the tiniest lump of sugar that does not get dissolved will inevitably end up clogging your pastry tube tip at some point. I almost never have that problem now that I sift.”
- 隐蔽。“使用皇家结冰时，将其防止暴露在空气中是至关重要的几分钟至关重要。如果你这样做，碗里的冰布可以开始外壳，你会在结冰中得到我所说的“紧张”。防止这一点，总是用湿毛巾盖住一碗糖霜。我更喜欢毛巾布，因为它能保持更长时间的水，但你也可以使用抹布，如果你确保它不会变干。有时我保留一个饼干托盘或不锈钢碗放在毛巾上面，进一步保持水分。”
- ......或捏，用水喷洒它。忘记盖上糖霜了吗?不要害怕!这里有一些提示可能会有帮助。帕蒂说:“在结冰的表面轻轻喷洒水，并用湿毛巾覆盖。”“这通常会让糖霜恢复良好的稠度，覆盖在饼干上，但我可能会也可能不会再相信它了。”此外，为了防止糖霜结痂，她在碗里放了一个勺子，每隔几块饼干就快速搅拌一下。“如果我休息的时间长一些，我就会在一碗冰霜上扔一条湿毛巾，直到我准备好重新开始。我搅动一下它们，就可以出发了。”
- 涂上糖霜以加快干燥过程。To get her cookies to dry faster, “I apply as thin a layer of icing as possible, which I can do because I ‘paint’ the icing on,” Patti says, adding, “If the studio is particularly humid I will definitely keep the air conditioner on constantly. Lately I put trays of cookies in front of several fans to speed up drying time.”
- 加入更多的蛋白来保持你的皇家糖霜。为了得到最光滑的冰镇饼干外观，帕蒂提高了蛋白的比例:“我制作皇家糖霜的方法是搅拌糖粉和巴氏杀菌蛋白;为了把它稀释成不同的稠度，我加了更多的蛋白。我发现，与用水稀释或用蛋白粉和水制作糖霜相比，使用蛋清可以使糖霜更干燥、更有光泽。”
- 如果您正在邮寄cookie，请允许更多的时间用于包装，而不是您认为您需要的时间。“打包是一项艰巨的工作，需要的时间比你想象的要长得多!”帕蒂的股票。她会知道的，因为她把饼干送到了美国、加拿大和其他国家。“关键是不要装得太松或太紧。这些饼干要么装在单独的玻璃纸袋里，用丝带扎好，要么装在扁平的大提琴袋里，以保护和保鲜。然后每块饼干都用气泡纸包裹起来。在一个瓦楞纸板箱的底部，我放上松垮的新闻纸，然后把包装好的饼干并排放在盒子里。我在饼干层之间铺上皱巴巴的纸，直到所有的饼干都打包好，然后在饼干和盒子墙壁之间放上更多的皱巴巴的纸。”当盒子关闭时，她拉出最后一个动作，摇晃它来听到或感觉到任何动作。“如果我有任何感觉,我回到公司了,”她解释说,补充道,“如果你发送几(12个左右)饼干一份礼物或面包店盒使用相同的原则,将礼物盒插入一个航运盒子与填料防止礼盒移动。”
看看下面帕蒂为我们做的一个创作。
2的评论
谢谢
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