咸牛肉哈希与焦糖洋葱和辣椒

在Colorado，加利福尼亚州和亚利桑那州的若干地点，贪睡是一个基于丹佛的餐馆。他们的菜单采取熟悉的最爱，并用创造力和天赋重新发明它们。康牛肉哈希通常由康德牛肉晚餐的剩菜，但是这种优秀的版本，来自贪睡的餐馆厨师斯科特·伯梅查姆，证明它非常值得从头开始，只是为了早餐桌。Poblano智利给了哈希额外的Pizzzz。

咸牛肉哈希与焦糖洋葱和辣椒

1个康宁牛肉浆，约2 1/3磅（1千克）

1茶匙。整个丁香

1茶匙。黄色芥菜籽

1茶匙。黑胡椒

1茶匙。芫荽子

2个湾离开

1大赤褐色土豆，约12盎司。（375克），擦洗但是未剥离的

2汤匙。橄榄油

1个小黄洋葱，切碎

1 Poblano智利，播种和切碎

犹太盐和新鲜的辣椒

2汤匙。无盐的黄油

12荷包蛋或煎蛋

冲洗咸牛肉，把它放在一个大的荷兰烤箱或沉重的锅里。加入足够的冷水以覆盖1英寸（2.5厘米）。在中高温下煮沸，撇去任何升高到表面的泡沫。加入丁香，芥末种子，干胡椒，香菜种子和海湾叶子。将热量降至中低，盖子，轻轻煮沸，直到几乎嫩，2 1/2至3小时。

将马铃薯添加到锅中并将液体返回煮沸器。厨师直到牛腩和土豆完全嫩，大约30分钟更长。将康宁牛肉和土豆转移到雕刻板上并冷却
完全。（咸牛肉和土豆可以制备，覆盖和冷藏，最长可达1天。）

将咸牛肉切碎谷物，修剪任何多余的脂肪。粗糙地剁碎咸牛肉
测量2 1/2杯（15盎司/470g）。另外保存剩余的康宁牛肉。将煮熟的土豆剥，将其切碎在箱式刨丝器的大孔上。在装有切碎刀片的食品加工机中，脉冲咸牛肉和土豆，直到牛肉切碎。

同时，在一个沉重的大煎锅，最好是铸铁，加热1汤匙。中低热量的油。加入洋葱和厨师，经常搅拌，直到焦糖和金黄色，15至20分钟。
将洋葱转移到碗里。

加热剩下的1tb。用中火将油倒入煎锅中。加入辣椒，盖上盖子。烹饪，偶尔翻炒，直到变软，大约6分钟。把辣椒和洋葱加入牛肉混合物中搅拌。用盐和胡椒调味。

在同一煎锅中，在中热融化黄油。将玉米牛肉混合物分成6份，将每个部分形状成厚帕蒂。将馅饼放在锅中，用金属刮刀轻轻按压它们。煮，直到下面是清脆和褐色，大约5分钟。使用刮刀，翻转
巧克力结束，用刮刀轻轻按压，煮至另一方面是褐色的，大约5分钟。

将每个馅饼放在盘子上或浅碗和顶部，每次配备2个荷包或煎蛋。立即服务。服务6。

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