在Colorado,加利福尼亚州和亚利桑那州的若干地点,贪睡是一个基于丹佛的餐馆。他们的菜单采取熟悉的最爱,并用创造力和天赋重新发明它们。康牛肉哈希通常由康德牛肉晚餐的剩菜,但是这种优秀的版本,来自贪睡的餐馆厨师斯科特·伯梅查姆,证明它非常值得从头开始,只是为了早餐桌。Poblano智利给了哈希额外的Pizzzz。
咸牛肉哈希与焦糖洋葱和辣椒
1个康宁牛肉浆,约2 1/3磅(1千克)
1茶匙。整个丁香
1茶匙。黄色芥菜籽
1茶匙。黑胡椒
1茶匙。芫荽子
2个湾离开
1大赤褐色土豆,约12盎司。(375克),擦洗但是未剥离的
2汤匙。橄榄油
1个小黄洋葱,切碎
1 Poblano智利,播种和切碎
犹太盐和新鲜的辣椒
2汤匙。无盐的黄油
12荷包蛋或煎蛋
冲洗咸牛肉,把它放在一个大的荷兰烤箱或沉重的锅里。加入足够的冷水以覆盖1英寸(2.5厘米)。在中高温下煮沸,撇去任何升高到表面的泡沫。加入丁香,芥末种子,干胡椒,香菜种子和海湾叶子。将热量降至中低,盖子,轻轻煮沸,直到几乎嫩,2 1/2至3小时。
将马铃薯添加到锅中并将液体返回煮沸器。厨师直到牛腩和土豆完全嫩,大约30分钟更长。将康宁牛肉和土豆转移到雕刻板上并冷却
完全。(咸牛肉和土豆可以制备,覆盖和冷藏,最长可达1天。)
将咸牛肉切碎谷物,修剪任何多余的脂肪。粗糙地剁碎咸牛肉
测量2 1/2杯(15盎司/470g)。另外保存剩余的康宁牛肉。将煮熟的土豆剥,将其切碎在箱式刨丝器的大孔上。在装有切碎刀片的食品加工机中,脉冲咸牛肉和土豆,直到牛肉切碎。
同时,在一个沉重的大煎锅,最好是铸铁,加热1汤匙。中低热量的油。加入洋葱和厨师,经常搅拌,直到焦糖和金黄色,15至20分钟。
将洋葱转移到碗里。
加热剩下的1tb。用中火将油倒入煎锅中。加入辣椒,盖上盖子。烹饪,偶尔翻炒,直到变软,大约6分钟。把辣椒和洋葱加入牛肉混合物中搅拌。用盐和胡椒调味。
在同一煎锅中,在中热融化黄油。将玉米牛肉混合物分成6份,将每个部分形状成厚帕蒂。将馅饼放在锅中,用金属刮刀轻轻按压它们。煮,直到下面是清脆和褐色,大约5分钟。使用刮刀,翻转
巧克力结束,用刮刀轻轻按压,煮至另一方面是褐色的,大约5分钟。
将每个馅饼放在盘子上或浅碗和顶部,每次配备2个荷包或煎蛋。立即服务。服务6。
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2评论
我最喜欢的美好,谢谢!
玉米牛肉哈希有洋葱说不......美味