鳄梨橙蟹虾沙拉

在寒冷的冬季，新鲜的螃蟹和柑橘都是最好的，这使得这道色彩鲜艳的沙拉是阴郁冬日的完美选择。你可以在大多数鱼市和高档杂货店买到新鲜烹制的蟹肉。如果你喜欢煮活螃蟹，你需要2到3只1磅重的螃蟹。(500克)螃蟹，因为每只螃蟹可以产出大约4盎司(125克)的肉。

鳄梨橙蟹虾沙拉

腌制的洋葱:

1个小红洋葱，横切成3毫米厚的薄片

1/4杯(2 fl. oz./60 ml)红酒醋

一大撮粗盐

一大撮糖

12到18只带壳的大虾

两个大脐橙

1 Tbs。雪利酒醋

1 1/2茶匙。新鲜柠檬汁，根据需要再加一些

盐和白胡椒粉

6 Tbs。(3 fl. oz./90 ml)特级初榨橄榄油

两束西洋菜，去掉坚硬的茎

1头红叶莴苣，叶子分开撕成大块

8至12盎司(250至375克)煮熟的蟹肉，挑出去壳

1个大的成熟鳄梨，去核，去皮，切丁

在一个碗里，把洋葱，醋，盐和糖混合。在室温下放置约30分钟，使洋葱的味道变软、变醇厚。沥干备用。

将虾仁放入蒸笼中，用中火加热，置于锅中沸水中。(水不能碰到篮子底部。)盖上盖子，把火调到中火，蒸大约2分钟，直到虾变成均匀的粉红色，如果需要的话，搅拌一次。从火上移开，让它冷却。将虾皮剥去，如果需要，将虾尾保留完整。

将其中一个橙子的皮磨碎，然后用刀将两个橙子削皮和切片，取出并保留汁液。

在一个小碗里，搅拌雪利酒醋，1/2 tb。柠檬汁，1勺。保留橙汁、盐和白胡椒粉的味道。将油加入细流中，不断搅拌，直到酱汁变得光滑。尝一尝，如有需要，可加少许柠檬汁调味。

在一个大碗里，把豆瓣菜和生菜混合。除2 tb外，将所有tb相加。搅拌均匀，搅拌均匀。将蔬菜沙拉放入一个大的浅碗或浅盘或4个单独的碗中。将蟹肉、虾肉、橙片和牛油果块铺在绿叶菜上，然后把剩下的调料淋在上面。撒上腌好的洋葱，洒上橙皮即可上桌。供4到6人食用。

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食谱今日沙拉乔治安妮·布伦南(Georgeanne Brennan)著。