香脂鸭腿配蘑菇

如果你已经习惯了用鸡肉做晚餐，这个周末你可以尝试一些新的东西，试试这个简单的烤鸭腿食谱。这里采用的烤前蒸鸭腿的方法有助于融化部分多余的脂肪，使鸭皮酥脆无比。

香脂鸭腿配蘑菇

4到6只带骨带皮的鸭腿，每只约6盎司(185克)

3 Tbs。特级初榨橄榄油

3 Tbs。香醋

2瓣大蒜，切成薄片

1小葱头，切薄片

三四根新鲜的百里香枝，轻轻碰伤

粗盐和鲜胡椒粉

蘑菇:

2 Tbs。特级初榨橄榄油

1/2磅(250克)新鲜奶油蘑菇，刷干净，去茎，盖厚切

1个葱，包括嫩的绿色部分，切成薄片

2 Tbs。香醋

1/2茶匙。新鲜百里香的叶子

粗盐和鲜胡椒粉

用纸巾把鸭子拍干。在一个盛有鸭腿的浅碗中，将油、醋、大蒜、葱、百里香(1 / 2茶匙)搅拌在一起。盐和一些胡椒粉。加入鸭腿，翻面，盖上盖子，冷藏3 - 4小时，翻一两次。将鸭腿从腌料中取出。把腌料倒入平底锅，用大火烧开。从火上拿下来，保留下来用作釉料。

选择一个足够大的锅，在锅底上方至少2英寸(5厘米)的地方放一个有脚的平底架(如果你没有脚架，可以把平底架放在两个倒置的小隔热杯或碗上)。加水至大约1英寸(2.5厘米)的深度。把鸭腿皮朝上放在架子上。将水烧开，盖上锅盖，将鸭皮蒸至半透明，约20分钟。

同时，预热烤箱到450°F(230°C)。在一个能盛下鸭腿的烤盘里铺上一层厚铝箔。在锅里放一个平架子。

当鸭腿准备好后，把鸭腿的皮面朝上放到准备好的平底锅里的架子上。在鸡皮上刷上一些釉料，然后烤至鸡皮呈褐色、酥脆，将温度计插入大腿最厚的地方，距离骨头有77°C，大约20分钟。把烤盘从烤箱里拿出来，在鸡腿上刷上釉料。用铝箔搭起帐篷，休息5分钟。

同时，准备蘑菇：在大煎锅上，中高温，温暖油。加入蘑菇和葱，炒，直到蘑菇释放液体，约2分钟。加入醋和百里香，撒上盐和胡椒。煮蘑菇软化，大部分液体已经蒸发，2至3分钟。将鸭腿转移到温暖的单个板块并搭配蘑菇。立即服务。服务4。

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