2020年以外的大多数蛋超市的部分可以是相当铺天盖地的地方。布朗贝壳白，有机和自由放养的，AA和B从哪里开始？（这些天，这取决于你的国度里，你把你能得到什么！）
有些人会想去兔子，鸡肉？ - 井着美国农业部蛋手册，但对于我们其余的人，我们只是想知道找什么，绿色鸡蛋是如何去品味，多长时间保存。另外，当然，对于精美烹饪他们一些技巧。对于鸡蛋食谱和烹饪方法，我们通常请教查克·威廉姆斯的巨著，烹饪在家， 也早餐圣经烹饪书 - 两者都提供了几种鸡蛋食谱和简单的烹饪选择。
去哪买
好吧，让我们在一开始启动。如果你从一个有信誉的农民进入当地的鸡蛋，认为他们。有没有像一个金黄色的蛋黄从附近农场的味道。如果你是在超市，你想与轻快营业额的地方。之后我们重复：关闭高速公路的店的荒郊野外，没有步入式流量可能不会做好蛋的业务，如果赶上我们的漂移。
颜色
蛋鸡的不同品种变出不同颜色的鸡蛋。他们是美丽的，但他们都普遍味道相同。顺化 - 无论是绿色，黄色，棕色，白色或蓝doesn't确定的味道。
大小事项
美国农业部进行分类鸡蛋为AA，A或B的基础上，如何在外壳与内饰的样子。（他们使用特殊的灯来检查内部！）只有AA鸡蛋夸均匀蛋黄和炮弹裂纹的，但它的A级，你会在商店里最常窥探。B级通常被保留以蛋制品;B级是安全食用，但可表示与血液斑点或类似的无吸引力的品质蛋。而做注意鸡蛋大小。如果食谱中需要大量的鸡蛋，你要大，不是媒体，尤其是如果它的东西挑剔的，说，Soufflé.。大鸡蛋权衡各的平均两点盎司。
检查包日期
如果在杂货店购买，请寻找USDA盾牌。它应该有一个三位数的代码或“包日期”。如果你看到“003”，它就在1月2日包装n。“362”？12月28日TH.或362n一年中的一天。“卖”，“使用”和“最佳”日期是常见的，但法律不要求。前者从他们的包装日期表示30天的鸡蛋;后两者建议了45天的滞后时间。
“有机认证”怀揣着最重的
兴奋地给家里带来你们的笼子免费，自由放养或散养鸡蛋？那太棒了。但是，没有这些术语是很好的美国农业部监管。“有机认证”是一个寻找，如果你关心这些事情。这表明，母鸡为解困，有户外活动的机会，不得不从化学添加剂无有机饮食。
请检查是否有裂缝
谁关心人们的想法？一旦你陷入纸箱，打开件事，轻轻地滚动每个鸡蛋，以确保每个都是无裂缝的。当鸡蛋运行50至80美分时，如果你把它们带回家，你会关心两个碎片！看看他们也很干净。
存储101
将这些美女放在冰箱的冷部分中，而不是在门上的那些专门的蛋托盘中。鸡肉的真实，当涉及鸡蛋时，始终是食物安全意识，所以让他们冷。
当你回到家，店里的鸡蛋在他们的纸箱的架子上在冰箱里，而不是在门内的蛋托。冷空气逃逸每次开门的时间;这是不利于你的鸡蛋。他们会保持数周，但要记住：好蛋会下沉。一个OK的吃，但是复古蛋将徘徊。臭鸡蛋漂浮。
好的，有时间与它一起获得eggy。以下是今天享受这些小宝石的四种基本技术，以及快捷方式小工具这将使您的烹饪生活变得更轻松。
沸腾
煮鸡蛋，填补足够的水覆盖鸡蛋和带来了高热量的翻滚沸腾锅。用漏勺，轻轻鸡蛋降低到水中，然后将热降低到中等偏低。煨4分钟用于与流蛋黄，6分钟用于中等公司蛋黄，或8分钟公司蛋黄鸡蛋。剥离煮鸡蛋，鸡蛋转移到冰浴停止烹饪。当足够的冷静处理，去除水中的每个鸡蛋，坚决反对挖掘工作台面上遍布敲碎蛋壳，然后剥离并丢弃外壳。
我们有几个工具致力于煮沸的鸡蛋不锈钢鸡蛋切顶器到电动煮蛋器。
Poachin.G
水煮鸡蛋，半填充一个大平底锅炒水和煮滚以上高温;减少热量以维持裸煨。一次一个，打破一个鸡蛋到一小杯或ramekin，然后轻轻滑鸡蛋倒入水中。允许做饭，与暗流涌动的水烤炙一次或两次，用漏勺保留多个鸡蛋分开，对白人被完全设置和蛋黄看釉面，但仍然柔软，3-4分钟。使用漏勺，每个蛋转移到砧板和使用刀来修整蛋清的参差不齐的边缘。
蛋偷猎工具范围从潜水环到浇包。
油炸
炸鸡蛋，在中等热量上加热一个不粘的煎锅，加入约1½茶匙无盐的黄油或其他脂肪。当黄油融化并开始泡沫时，裂片蛋壳裂片并小心地将鸡蛋滑入锅中。将热量降低到低，煮至白色是坚固的，蛋黄已经开始加厚，约3分钟。对于Sunnyside（完整，流涕的蛋黄），稍微倾斜平底锅，用一汤匙，在小心地从锅中仔细地移除锅中时，将鸡蛋用一点点用一块黄油。在过去容易（轻集蛋黄）或以上硬盘（完全煮熟的蛋黄），小心地翻动鸡蛋不沾刮刀，并继续煮约20秒长逾容易或1 - 1.5分钟的时间超过硬。
鸡蛋炒环可以将每个鸡蛋含有整齐的圆形，方形或其他形状。
加扰
争夺鸡蛋，首先将它们分成一个碗。季节用盐和胡椒轻。用叉子或电线扫，轻快地打败鸡蛋，直到浅黄色和轻微的泡沫。在中热量加热不粘的煎锅，加入一点无盐的黄油。当黄油融化并开始泡沫时，将热量降低到低并加入打击鸡蛋。当他们烹饪时，用硅胶或木制刮刀轻轻搅拌和刮擦，从侧面推待煮熟的鸡蛋朝向中心。如果您更喜欢更大的凝乳，通常会搅拌较小的凝乳。煮到你喜欢的，4-5分钟柔软，潮湿的鸡蛋，7-8分钟，更坚强，干燥蛋。
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