腌制专家提示:凯伦所罗门的果酱，腌制，治疗

关于夏季野餐和饼丁的东西让我们渴望泥泞的腌汁。无论您是施加保险杠作物还是只是寻找美味的项目，我们都让你覆盖了！我们要求专家Karen Solomon，这本书的作者堵塞它，擦洗它，治愈它和新的亚洲泡菜，对于她家里酸洗的顶尖。在这里了解他们，然后看看我们的保护指南欲了解更多！

“泡菜实际上是我最喜欢的事情，”凯伦说。“我喜欢冷酷而清脆的东西 - 我喜欢酸度 - 而泡菜可以提高你吃的任何东西的感觉和口味。另外，它们很容易放在一起。当我教一堂课时，人们始终认为酸洗涉及沸腾罐子和等待六个月。我喜欢我可以展示人们在10分钟内挑选泡菜，他们可以在30分钟内吃饭。我每天都吃他们！“

开始简单，完美的产品。“我总是在尝试和推出新的口味，但我又回到的事情是最简单的：犹太莳萝，德国鬼和草莓和蓝莓果酱。”从来没有泡出的品质，你不会被脱离手。

整年泡菜。在夏天，凯伦喜欢酸洗黄瓜，绿色西红柿和辣椒，但她最喜欢的泡菜实际上从寒冷的成分开始，如花椰菜，白菜和大萝卜。“我喜欢那种很容易和季节性没疑惑。”

擦洗或修剪黄瓜避免吃糊状的泡菜。小腌菜的花头含有一种酶，可以让蔬菜在盐水中变软。用一个绿色的厨房洗涤器去除刀尖上的任何痕迹，剪掉刀柄。还有，不要煮它们!凯伦说:“如果你煮黄瓜，它们会变软，不会一直脆。”“速冻泡菜是一个很好的选择——因为没有加热，所以它们可能会更脆。”

走小批量．人们过去常常把水果和蔬菜按蒲式耳堆放起来，以充分利用当季的农产品，这些农产品可能会在货架上放上一年。如今，我们保存食物是为了美味和愉悦，而不是出于必要。这意味着你可以一次只使用几个罐子，如果你喜欢的话，完全不用装罐和加工。

不要把钱浪费在醋上．廉价的苹果醋，红色和白葡萄酒醋，非常便宜的蒸馏白醋饰。

是的，你可以纠错果实！凯伦喜欢酸辣葡萄和樱桃。她的建议：在酸洗水果而不是蔬菜时使用少量醋，并使用更轻的醋，如苹果醋。甜蜜的盐水带来了水果中最好的味道。更坚强的水果如葡萄和菠萝会升起，以及柔软的绿色水果，柔软，成熟的浆果不会持续。在这里，看看Karen的绿色草莓辣调味汁的食谱。

腌花椰菜的时候可以用一点姜黄．半茶匙左右的姜黄粉混合到每品脱一瓶的盐水中，会使蔬菜变成可爱的黄色，并有助于掩盖变色。

在将它们添加到盐水之前的多士香料真的带出他们的味道。这对印度香料如香菜种子，整个春天和小茴香种子尤其重要，也与智利薄片和胡椒薄。

不要忘记柑橘．一个伟大的泡菜需要酸，但它不需要都来自醋瓶。柠檬汁和石灰汁足以快速腌制。考虑向甜菜，芦笋，青豆，胡萝卜，浆果，石材水果或其他蔬菜和水果中加入薄片柑橘圆。

实验。经典香料是莳萝种子，芹菜种子，黄色和棕色芥末籽，大蒜，海湾叶子和整个黑胡椒。考虑新鲜姜，葱，青葱，干茜茜辣椒，新鲜和干草，四川胡椒，八角和肉桂棒。“我是大蒜的忠实粉丝，我喜欢在我发酵的泡菜中加油种子，”凯伦说。“我总是需要盐。”

享受你的手工！除了把自制的泡菜放在三明治上，凯伦还建议把它们切碎，加到土豆沙拉里，或者洒在蔬菜沙拉上。她还把它们加入到亚洲的饭碗、平底锅、炒菜、汤和美味的煎饼中。