融化的洋葱、肉质高汤和浓郁的坚果融化奶酪——这些都是不可或缺的元素,使这种大胆调味的汤成为法国菜的标志,也成为美国餐桌上的最爱。花点时间做自己的高汤,你会收获到浓郁的味道和美味。
法式洋葱汤
2 Tbs。无盐黄油
2 1/2磅。黄洋葱,对半切成薄片
1 Tbs。中筋面粉
一杯干白葡萄酒
8杯牛肉高汤
2茶匙。切碎的新鲜百里香,或1茶匙。干
1月桂叶
粗盐和鲜胡椒粉
1硬皮面包
2 2/3杯切碎的Gruyère奶酪
在一个又大又重的sauté平底锅里,用中火融化黄油。加入洋葱,搅拌均匀,盖上盖子煮5分钟。揭开盖子,把火调到中低火,偶尔搅拌一下,直到鲜嫩,呈深金黄色,大约30分钟。
把面粉撒在洋葱上,搅拌均匀。慢慢加入酒,然后是高汤,最后是百里香和月桂叶。大火煮沸后,将火调至中低火,不加盖,小火煨30分钟左右,直到水稍微减少。用盐和胡椒调味。扔掉月桂叶。
同时,预热肉鸡。准备好八杯半的防烤汤锅。把法棍切成16片,把它们的大小定下来,这样每片法棍就能装进瓦罐里。把面包片放在烤盘上烤,翻转一次,直到两面都稍微烤一下,总共约1分钟。把切片放在一边。把烤架放在离热源约12英寸的地方,让烤箱开着。
把热汤舀进瓦罐里。将两片烤好的面包片放在汤面上,如果有必要的话,将它们重叠在一起,然后在每个瓦罐上均匀地撒上约1/3杯的Gruyère。烤至芝士冒泡,约2分钟。服务一次。是8。
33的评论
最棒的洋葱汤。Williams-Sonoma法国食物食谱。食谱在线:博客。williams-son…[…]
最棒的洋葱汤。Williams-Sonoma法国食物食谱。食谱在线:博客。williams-son…[…]
最好的时间。威廉姆斯Franzosisches Rezeptbuch。Rezept在线:博客。williams-son ... [...]
最好的时间。威廉姆斯Franzosisches Kochrezeptbuch。Rezept在线:博客。williams-son ... [...]
Soupe du Jour:法国洋葱汤
法式洋葱汤
Soupe du Jour:法国洋葱汤
我很想知道你会用什么酒来配这道菜。不熟悉干白
丽安:白葡萄酒方面,你可以尝试芳香白葡萄酒,比如灰比诺或维欧尼;至于红酒,可以尝试口感清淡、果味浓郁的黑皮诺(Pinot Noir)或上好的博若莱(Cru Beaujolais)。希望这可以帮助!
法国洋葱汤:尽管外面很热,但融化的洋葱、肉质高汤和浓郁的坚果融化了。
法国洋葱汤从来没有吸引过我,但是这个……我都流口水了,我直接把它列入了“尝试”清单!谢谢你!
所有的酒精都烧熟了:酒精的沸点比水低。这样的烹饪时间基本上会破坏葡萄酒所赋予的味道(毕竟,这就是加入葡萄酒的原因),除了与葡萄酒相关的大量水/高汤。
谢谢格雷格提供的不含酒精的红酒小贴士。
我一直对酒精含量持怀疑态度
实际上是在烹饪过程中燃烧掉的。
对于一杯八份的白葡萄酒,如果在烹饪过程中没有燃烧掉任何东西,每个人只能得到一盎司的葡萄酒。这大约是1/3茶匙酒精的体积,如果我的数学正确(11.0%,体积1盎司)。同样,这是在烹饪30分钟后没有任何东西燃烧掉的情况下。即使是孩子,我也觉得这个数目不错。
澄清一下:8盎司的重量和8盎司(1杯)是不一样的。有16个Tbs。所以每人的酒精量是2tb
虽然在过去,人们普遍认为在烹饪过程中酒精会燃烧,但现在这种想法已经被纠正了。如上所述,http://whatscookingamerica.net/Q-A/AlcoholCooking.htm
“在饮食界,几乎所有人都接受的传统观点是,你在一道菜中加入的所有酒精都会在烹饪过程中蒸发或消散。这是错误的。事实上,你必须把东西煮上3个小时,才能消除所有酒精的痕迹……”
我在http://www.webstaurantstore.com.
他们花了25.99美元买了24个。
我可以用鸡汤吗
是的。我用鸡汤代替牛肉汤....它不那么富裕,但仍然很好。
你为什么不用玉米粉代替小麦粉呢?那么患有乳糜泻的人可以吃这个!试着跳出广场思考,虽然人们总是这么做,但并不意味着你不能改变它!
嗨,妮塔,好主意!如果你尝试用这种方法制作,请告诉我们结果如何。谢谢你的建议!
听起来妮塔需要卸下肩上的担子。
是的……你的右手边。你可以做任何你想做的改变。我敢肯定发布这个食谱的厨师用的是小麦或白面粉因为大多数人的厨房里都有。随便用什么面粉来限制你的饮食吧。如果你或你的爱人患有乳糜泻,你可能想在网上查看食谱,或者购买一本只有针对这种疾病的食谱的烹饪书。
法式洋葱汤
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法国洋葱汤(williamsonoma.com)
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源自Williams-Sonoma:[…]
请让我们知道这些是什么瓦罐可以放在下面的肉鸡。谢谢!
喜欢这道菜。你能告诉我在哪里可以找到这些瓦罐吗?他们是完美的!
威廉姆斯·索诺玛卖这些美味的汤罐。
因为我不能喝酒,我想用好啤酒来做。你觉得呢?
太棒了,非常好吃!
我发现在许多杂货店熟食区发现的“无酒精”白葡萄酒是一个很好的替代品。我在瑞士火锅里用过,效果很好,味道也差不多。