无谷蛋白真的吗?

这篇文章提供了威廉姆斯 - 索诺玛测试厨房经理阿曼达哈斯。

我活着吃饭。真的。所以当我决定辞职并去烹饪学校时，我父母对我的父母并不奇怪。但毕竟我的饮食后，当我在每餐之后开始肚子疼，这对我来说是一个惊喜。多年来，它继续前进，我会把它归咎于一件事。但五年和许多医生预约后来，我们发现了这个问题：麸质！

作为一个是所有食物的情人的人，这对我来说是一个惊喜和失望。但是当我从饮食中取出麸质时，发生了一些事情：我感觉不像雾，我没有算上几分钟直到睡前，而我的胃痛和消化不良立即消失。

我仍然花了几个月的时间拒绝接受现实——每当面包看起来太好吃了，我就把它塞进嘴里——但每次我这么做，身体反应都很糟糕。还有，我觉得说你有谷蛋白不耐症有点尴尬。我想很多人把它看作是“我在节食”的流行语，或者他们认为麸质不耐症是一种没有根据的新趋势，不会持续下去。但在感觉糟糕了这么长时间后，我终于说服自己戒掉了。

那么厨师该怎么做呢?想办法避开谷蛋白，让它吃起来依然美味!对我来说，这意味着用玉米和大米代替很多面粉产品。现在我早餐做玉米饼或玉米粥，晚餐用鸡蛋和糙米做淀粉。但如果我想要真正的东西，比如面包或松饼，我该怎么做?

很多人都自己做无谷蛋白的面粉，但坦白说，我太懒了，或者说时间太短了。所以当我们最近开始携带一种叫做杯子4cup.在Williams-Sonoma，它可以和普通面粉交替使用，我非常想尝试一下。

我拿了一个袋子回家，立刻做了一批雀巢Toll House巧克力削片机。结果呢?我家里没人能看出来!然后我在做一个节日饼干项目，所以我做了姜饼和糖饼干面团。我发现我必须把烤箱温度调低一点，这样饼干就能少烤一两分钟，但结果还是让我大吃一惊。

现在我开始面对更严峻的挑战。上周，我做了一个无谷蛋白通心粉和奶酪那真是太棒了。面粉在我的面糊里很稠，我们用剩下的奶酪酱蘸烤西兰花和花椰菜。接下来呢?这周我将尝试我最艰巨的挑战——馅饼皮!请继续关注。

现在我感觉好多了，在麸质上找到了很大的方法，我迫不及待地想与所有人分享我的想法！我也喜欢听到你的成功案例。