纽约餐厅的幕后黑手安琪,安吉·里托和斯科特·塔奇内利，十年前相识，一起在餐馆工作。自从他们相识以来，他们已经在多家餐馆工作过，包括一家因他们的千层面而赢得赞誉的地下酒吧。他们分享他们的烤宽面条比安卡(白色千层面)下面，还有美味的西兰花和波萝伏洛干酪烤面包。我们非常高兴地欢迎这些超级明星来到我们的2020年厨师的集体．
扇贝土豆比安卡千层面
酱汁:
- ½杯(1根)无盐黄油
- 2汤匙大蒜，在Microplane上磨碎(6至8瓣)
- 一汤匙加一茶匙粗盐
- 一茶匙现磨的黑胡椒
- 3杯切成薄片的黄色洋葱，从根切到茎(1个中等大小)
- 3月桂叶
- 1/2杯万能面粉或Wondra面粉
- 2杯全脂牛奶，根据需要再加1/4杯
- 1杯crème fraîche
- 2杯磨碎的帕尔马干酪
组装:
1杯粗盐
•8张商店购买的新鲜意大利面(约12 × 7英寸)
2个半磅的育空金土豆，洗净(大约5个中等大小的土豆)
2又1/4杯碎的全脂马苏里拉奶酪
•1/4杯磨碎的帕尔马干酪
1/3杯切碎的香葱(大约2小束)
要做酱汁，在一个大的厚底锅或荷兰烤箱中，用中高火融化黄油。加入大蒜、盐和胡椒。不停地翻炒，直到大蒜嘶嘶作响，发出香味，大约需要2分钟。加入洋葱和月桂叶。把火调到中高，不断搅拌，直到洋葱变得半透明，煮透，大约10分钟。
加入面粉，搅拌均匀。把火调到中火，继续煮，经常搅拌，直到面粉轻微烘烤，大约3分钟。加入两杯牛奶和crème fraîche。烹饪时，经常用硅胶抹刀搅拌，并根据需要不断地刮下边缘，直到酱汁足够稠，覆盖在勺子背面，大约需要5分钟。熄火，搅拌均匀，取出月桂叶。加入帕尔马干酪，搅拌均匀。
让酱汁冷却到室温，大约30分钟。酱汁要浓稠，但要足够滑，足够松，可以撒在烤宽面条上。如果酱汁太稠，变成糊状，加1/4杯全脂牛奶使其变松。你应该准备4杯半的酱汁。
准备意大利面和土豆:在一个大锅里，加入4夸脱的水和粗盐，用大火煮沸。同时，在一个大碗里准备一个冰浴。在烤盘上铺上烤盘纸。
一次只放一张面片，将面片放入沸水中煮15秒，然后立即取出，放入冰浴中冷却15秒。移到有衬里的烤盘上，用纸巾拍干。盖上另一层羊皮纸，对剩下的意大利面重复这一步骤，形成一叠纸，每一张都拍干，每一层都用羊皮纸隔开。备用。(把面食水放在炉子上。)
在一个大碗里装满冷水。在烤盘上铺上纸巾。把土豆切成1/8英寸厚的薄片，立即浸入水中。用大火将煮面条的水重新煮沸。为了避免过度拥挤，将土豆分批放入沸水中煮至半透明，煮透但不松软或易碎，约6至8分钟。小心地用漏勺或蜘蛛把它们取出来，放在有内衬的烤盘上。根据需要用纸巾轻拍土豆，确保土豆干燥。尽量展开，冷却至室温。
预热烤箱至400华氏度。在9×13-inch烤盘上喷上不粘烹饪喷雾。
在盘子底部放两张烤宽面条，在中间重叠大约1英寸，如果需要的话，将烤宽面条的边缘修剪成一层平坦的。在上面放一杯酱汁，用橡胶抹刀尽可能均匀地涂抹。将煮熟的土豆片的四分之一铺在上面，把它们紧紧地堆在一起，稍微重叠，均匀地覆盖整个表面。在上面均匀撒上3/4杯马苏里拉奶酪。
重复这个分层过程2次。在最后一层上放上剩下的两层意大利面，一杯酱汁，土豆，然后是帕尔马干酪。
用锡箔纸盖住平底锅，将锡箔纸紧紧贴在盘子边缘，但要小心不要压在千层面的顶部，否则奶酪会粘住。放入烤箱烤40分钟。取出铝箔纸，切换到烤箱，煮3到4分钟，直到土豆变成金黄色。从烤箱中取出，静置20分钟，然后切成方块食用。
在上面撒上香葱。即可食用。8至10人食用。
椰菜拉贝和波萝伏洛干酪
成份:
1磅西兰花拉贝
•3 / 4杯(1又1/2条)无盐黄油，切成方块
12瓣蒜，剁碎
1/2茶匙碎红辣椒片
•4茶匙粗盐
1茶匙现磨的黑胡椒
1/4杯新鲜柠檬汁(大约1个大柠檬)
•2汤匙万能面粉或Wondra面粉
一杯全脂牛奶
2茶匙糖
1/2杯粗略磨碎的波萝伏洛干酪(在刨丝器的大洞上磨碎)
•1/2杯切碎的全脂马苏里拉奶酪
1/4杯脆葱，可选(食谱如下)
把烤箱设置成烤的。
修剪花椰菜茎的底部如果变色和丢弃任何黄色的叶子。把每根茎横切成三段(一根茎，中间和小花)。
在一个大锅里，用中火融化黄油。加入大蒜，胡椒片，盐和黑胡椒。将火调到中高，经常搅拌，直到大蒜轻微烤焦，黄油起泡，2到3分钟。加入西兰花，搅拌均匀，然后加入柠檬汁。用中高火烹饪，经常搅拌，直到拉贝油释放出大部分液体并蒸发，持续10到12分钟。
加入面粉，搅拌均匀。继续中火煮约2分钟，经常搅拌。加入牛奶，不断搅拌，直到牛奶变稠，再搅拌3分钟。加入糖，波萝伏洛干酪和马苏里拉奶酪拌匀。
将拉贝混合物倒入防烤箱烤盘(例如12英寸的椭圆形烤盘或9英寸的方形烤盘)。烤4到5分钟，直到顶部变成棕色并冒泡。从烤箱中取出，如果喜欢的话，在上面放上脆葱。立即食用，直接从烹饪容器中取出。是6。
碎葱
4根中等大小的葱，切成1/8英寸厚的圈(最好用曼陀林)
2杯中性油，如蔬菜油
一小撮粗盐
将葱放入2夸脱的平底锅中。加入足够的油，让油升到3到4英寸。把锅放在小火上煮，不断搅拌，直到青葱变成均匀的深褐色，大约需要20到25分钟。
将青葱沥干(留油备用)。将青葱铺在铺上纸巾的盘子上冷却。用盐调味。青葱冷却后会变脆。