鸡肉卷饼是全家最爱的，这是有原因的

有时候一份菜谱听起来那么好顺便说一句，你知道你必须尽快完成。这就是我们听到绿辣椒鸡肉馅派时的感受摩登家庭杰西·泰勒·弗格森(Jesse Tyler Ferguson)和死党朱莉·塔努斯(Julie Tanous)一起炮制的。这两个人都在他们的新食谱中提到了他们最喜欢的食谱，朋友之间的食物，和布莱恩·哈特·霍夫曼聊天的时候烘焙学校．(你可以还是注册看这对充满活力的二人组在笑，在做!)

杰西在新墨西哥州出生和长大，在成长的过程中吃各种可能的哈奇绿辣椒。他在书中回忆道，绿辣椒鸡肉卷饼实际上是“我童年的标志性菜肴”。他妈妈太忙了，没时间一个一个地卷玉米饼，所以她把它们分层。如今，他解释道，“如果餐馆菜单上有青椒鸡肉卷，我肯定会点它。”他痴迷于此，旧金山一家餐馆的菜单上出现了绿辣椒鸡肉馅饼，这让他开始尝试，直到他确定了自己版本的食谱——玉米饼皮。

结果是朱莉最喜欢的食谱“杰西”从烹饪书中，这是现代食物的灵感来自于两个人从小吃的地方食物。朱莉解释说在课堂上“这就像一个馅饼，全是奶油鸡肉、豌豆和馅饼，但用Hatch青辣椒酱代替了馅饼酱，我们快速炸玉米饼”而不是传统的馅饼皮。当你看到下面配料表的长度时，不要泄气。从烤鸡肉到虾肉再到猪肉，你都要涂上辣椒酱。和高粱一样，“它是这本书两个朋友同意。

绿辣椒鸡肉馅派

青椒鸡肉卷饼绝对是我童年的经典菜肴。我妈妈会做砂锅菜，把它切成大块。对她来说，把填馅的玉米饼一个个卷起来实在是太麻烦了，把所有的原料都放在一个平底锅里，然后把平底锅放进烤箱里烤，然后走开会更容易些。如果一家餐馆的菜单上有一道青椒鸡肉卷，我可以毫无疑问地点它。在旧金山度假的最后一天，贾斯汀和我发现了一家做青椒鸡肉馅饼的地方——这家店关门了!但我一直在想这件事。我还没尝过这个派，它却控制着我的生活。当我回到家，我决定捏造我自己的版本。这是在我的“馅饼是魔鬼”阶段，所以最后的结果是一个有点灾难。我花了几年的时间才想到放弃传统的馅饼皮，用玉米饼做“饼皮”。 After all, the tortillas are my favorite part of an enchilada. The filling here, made with a roux and packed with peas, carrots, and onion, keeps this dish firmly in the potpie category, while the green chile sauce and corn tortilla crust allow it to live its life as an enchilada, too. No restrictive labels here! Celebrate diversity and individuality! Do your thing, Green Chile Chicken Enchilada Pie!~杰西

2汤匙无盐黄油
1个小洋葱，切丁
1个中等大小的胡萝卜，切成1 / 3英寸的块状
2茶匙干牛至
¼茶匙孜然粉
一茶匙粗盐，根据需要再加一些
半茶匙现磨的黑胡椒，根据需要再加一些
¼杯通用面粉
一杯三分之一的鸡汤
1 / 4杯全脂牛奶
半杯冻豌豆
一罐切碎的哈奇绿辣椒
一杯切丁的熟鸡肉(从一块大胸脯或两条大腿上取下)
两杯切达干酪和蒙特利杰克奶酪
8(6英寸)玉米饼
2汤匙菜籽油
1杯绿辣椒酱(食谱如下)，还有更多供食用
酸奶油

1. 在一个大平底锅中用中火融化黄油。加入洋葱，胡萝卜，牛至，孜然，1茶匙盐，半茶匙胡椒，煮大约5分钟，直到洋葱变得半透明，胡萝卜变软。加入面粉，搅拌，直到蔬菜完全覆盖，面粉烤2到3分钟。慢慢倒入肉汤，不断搅拌，防止形成块状。加入牛奶搅拌。炖约5分钟，不断搅拌，直到变稠。
2. 拌入冻豌豆，青椒和鸡肉。煮3分钟，直到完全变热。关火，加入一杯奶酪搅拌至融化。加点盐和胡椒调味。在准备面包皮的时候盖上盖子保持温暖。
3. 预热烤焙用具。
4. 把6个玉米饼切成两半。在一个中等的平底锅中用中火加热油，直到几乎冒烟。加入整个玉米饼和切成两半的玉米饼，一次只放几个，一直煮到它们开始冒泡、酥脆但仍然柔软，每边都要5到10秒。转移到有纸巾衬里的盘子里，沥干和冷却。
5. 将一整块炸玉米饼放在9英寸的烤盘中央。将6个玉米粉圆饼分成两半，弯曲的一面朝上，围绕着盘子的四周，彼此和玉米粉圆饼的中心稍微重叠。在玉米饼皮上撒上半杯碎奶酪。烤1到2分钟，直到奶酪融化，冒泡，开始变成棕色。
6. 将剩下的一半的玉米饼，弯曲的一面朝上，围绕着饼盘的边缘，与下面的玉米饼稍微重叠。将馅料铺在饼皮上，然后折叠外圈

绿辣椒酱

1汤匙橄榄油
1个白色小洋葱，切丁
1 jalapeño，播种和切块
四瓣蒜瓣，捣烂，剁碎
1茶匙半孜然粉
一茶匙粗盐，根据需要再加一些
半茶匙现磨的黑胡椒，根据需要再加一些
一杯鸡汤或蔬菜汤
3(4盎司)罐切碎的Hatch绿辣椒

1. 在一个中等大小的平底锅中用中火加热橄榄油。当油微微发亮时，加入洋葱，jalapeño和sauté，直到4到5分钟，直到洋葱变软，呈半透明状，但不会变成棕色。加入大蒜，孜然，1茶匙盐，半茶匙胡椒粉，煮1到2分钟，直到有香味。加入肉汤和青椒，搅拌，把锅底粘住的东西刮掉。
2. 小心地将混合物转移到食品加工机或高速搅拌器中，搅拌成泥状，直到完全光滑。加点盐和胡椒调味。立即使用或转移到密封容器中。(酱料可在冰箱中存放4天或在冷冻室存放3个月。我喜欢在冰盒或有拉链的塑料袋里小批量冷冻。)

经杰西·泰勒·弗格森(Jesse Tyler Ferguson)和朱莉·塔努斯(Julie Tanous)合著的《朋友间的美食:食谱》(Food Between Friends: A Cookbook)许可转载。克拉克森波特,2001。保留所有权利。