很难把旺季的传家宝番茄弄糟。简单地切成片，淋上橄榄油，撒上盐和胡椒，它们本身就是一道简单的菜。再加上一些简单的装饰和一两种互补的食材，夏天的番茄就成了我们最喜欢的时令菜肴的中心。就像一幅精美杰作上的镀金画框，这款奶油玉米面皮包含了完美的时令搭配——将五彩缤纷的传家宝切片与一层隐藏的镶嵌罗勒的玉米粒和坚果味的gruyère奶酪结合在一起。再配上一杯冰镇的rosé或脆皮诺白葡萄酒或灰皮诺灰皮诺，这款夏日套餐将是一顿难以忘怀的夏日午餐。
传家宝番茄挞
的地壳
- 1½杯(7½盎司/235克)通用面粉
- ½杯(2.5盎司/75克)麦片
- 1茶匙糖
- 1¼茶匙盐
- ½杯(4盎司/125克)冷的无盐黄油，切成方块
- 三杯(80毫升)加一汤匙冰水
- 3汤匙橄榄油
填满的
- 2磅(1公斤)普通和樱桃纯种番茄
- 1汤匙橄榄油
- 4根葱，切成薄片
- 2瓣蒜，剁碎
- 一穗玉米，去壳去丝，切粒
从玉米 - 1汤匙切成薄片的新鲜罗勒，加上罗勒叶作装饰
- 盐和现磨的胡椒
- 2盎司(60克)Gruyère奶酪，切碎
- 2汤匙磨碎的帕尔马干酪
- 1个大蛋黄与1汤匙全脂牛奶搅拌均匀
在食品加工机中，将面粉、玉米粉、糖和盐混合，搅拌一下。将黄油均匀地撒在上面，但大块的黄油仍然可以看到。在一个量杯中，将冰水和橄榄油搅拌在一起。慢慢地将冰水混合物加入面粉混合物中，不停地搅拌，直到面团开始粘在一起，但仍然可以看到小块的黄油。把面团放在保鲜膜上，压成一个4 × 8英寸(10 × 20厘米)的长方形。盖上保鲜膜，冷藏至充分冷却，至少1小时或1天。
预热烤箱至375°F(190°C)。
把普通西红柿去核，横切成三分之一英寸的厚片
(9毫米)厚。将圣女果切成两半。将切片放在几层纸巾上，盖上另一块纸巾，让水沥干。
同时，在煎锅里，用中低火加热橄榄油。加入葱和大蒜，偶尔搅拌，直到变软，约2分钟。加入玉米粒，偶尔搅拌30秒。关火，加入罗勒，加入盐和胡椒调味。让酷。
在工作台上放一张15英寸(38厘米)见方的羊皮纸。把面团放到羊皮纸上，擀成一个9 * 14英寸(23 * 35厘米)的长方形。把带面团的羊皮纸滑到烤盘上。将玉米混合物铺在面团上，留出2英寸(5厘米)的边缘。将Gruyère和帕尔马干酪均匀撒在玉米上。将番茄片均匀地铺在奶酪上。把面团的边缘提起，把它们叠在馅料上，让中心不盖。在面团边缘刷上蛋液。
烘烤35-40分钟，直到饼皮变成金黄色，番茄汁开始冒泡。撒上罗勒叶，切成片，趁热食用。供4到6人食用。
本食谱摘录自烹饪的季节:100食谱吃新鲜(Weldon欧文,2017)