如何炖任何事情

在适量的液体中慢慢炖或慢慢炖食，是一种简单的方式，可以创造嫩，味道肉类和蔬菜COQ AU VIN BLANC或者焖猪肉用玻璃甘蓝。您可以将技术应用于不同的烹饪船只，从慢炖锅到传统的荷兰烤箱，因为通常适用于相同的基本阶段：布朗宁成分培养味道和颜色;涂覆锅沉积物，然后加热烹饪液;将固体和液体组合并轻轻烹饪，通常几个小时。

请继续阅读，以查看我们的逐步的万无一步指南。

1.开始褐变

首先，首先，使用沉重的锅，从褐色肉，海鲜甚至蔬菜中的蔬菜开始。在烧毁之前这样做有助于焦糖含有食物中存在的天然糖。通过在中高温上烹饪，您将为您的食物培养丰富的表面颜色和深味，只能增强成品配方。在大多数情况下，您应该在褐色之前修剪过量脂肪的肉并用盐，胡椒和草药或香料调味。

抵制诱惑，以举起烹饪的食物;这样做会导致湿度损失和粘。当你完成褐变时，将食物转移到分层纸巾是一个好主意，以在继续配方之前吸收多余的脂肪。在凝结之前，您可能还希望从锅或荷兰烤箱中倒出多余的脂肪。

2.继续前进，减少和沸腾

在褐变过程中，小型食物颗粒形成粘贴到炊具的热表面的沉积物，从而创造出众所周知的东西。沸腾的液体是将那些富含香料和颜色的沉积物涂过的最佳培养基。加入肉汤，葡萄酒，烈酒，果汁或甚至水到烹饪容器中，食物褐变，迅速煮沸。用木勺搅拌并刮掉锅沉积物，使它们脱落并溶解在液体中。

一些食谱要求轻快地煮沸几分钟，直至其减少体积。这是为了浓缩香料，加厚液体并蒸发任何醇。该阶段还要求添加任何其他液体并将整个混合物带到沸腾以跳跃开始烧结过程。

3.下一步，组装和烹饪

如果您使用的是荷兰烤箱，请将褐色的食物和其他固体恢复到沸腾的液体上。将混合物在预热的烘箱中烹饪，甚至热。

如果使用慢炖锅，请先将主固体成分放入缸中（这些物品需要更长的烹饪，并且热量主要来自底部）。然后将缸体转移到慢炖锅基础并加入沸腾的烹饪液体。覆盖，设置热量和烹饪时间，走开 - 你的工作大多是！

4.完成和服务

许多炖菜准备好，就像它们一样，直接从烹饪容器。如果您正在准备脂肪切割的肉类，它可能会从首先用勺子或勺子在送达之前从顶部脱脂脂肪。

作为奖金，当第二天重新入睡时，大多数焖料味均匀。为客人烹饪时，开始一天或两次前进，或为全家人享受大量批次。