据Michael＆Bryan Voltaggio称，如何烹饪完美的牛排

这就是充满活力的二人组。布莱恩,迈克尔Voltaggio这是一个最可识别的当代烹饪兄弟。美国在顶级厨师的六个六个赛季竞争中竞争他们的竞争对手，但从那时起，他们走了很长的路要走，每个人都在自己的权利中获得无数的赞同。但最后，经过多年的“他们或不会？”，Voltaggio兄弟在2017年开放他们的第一个联合餐厅 - Voltaggio Brothers Steak House在MGM国家港口。兄弟又回到了他们的马里兰州根，餐厅通过在经典的牛排馆提供俏皮，完全现代的旋转来融合他们的两种款式和一套专业知识。

但是，无论他们的食物如何创新，熟食到完美的优质牛排总是在Voltaggio兄弟牛排馆的核心。我们很激动迈克尔和布莱恩Voltaggio正在通过他们分享一些厨房秘密他们的新威廉姆斯索诺玛独家排队的酱汁，调味料和摩擦这肯定需要达到你的烧烤游戏。当然，如果你干燥你的牛排，巨大的摩擦只能去。在这里，他们也让我们进入他们的一些顶尖，了解如何烹饪完美的牛排（提示：快速Sear可能是关键，但耐心是主要的成分）。

在烹饪牛排时，家庭厨师的一些常见错误是什么？

我看到或听到的最常见错误之一是耐心是以遗忘的。它首先确保您的烤架或平底锅处于适当的温度;你必须拥有高，强烈的热量，以在肉上获得一个好的折扣。

当牛排从热量移除时，耐心也发挥作用。看看他们是否等待休息期，总是每个人都是真正的考验。这与烹饪一样重要。肉需要休息，减慢果汁，以便当你切入其中汁液时不会用完肉并进入板材或切割板。五到六分钟的大量牛排有足够的时间等待。保持耐心，享受多汁的牛排，你努力工作才能完美。

如果你在室内刺穿它，你如何对待牛排，而在户外烧烤？

在室内，我总是用铸铁。锅的保温非常关键。为了让牛排烤得更焦，你需要用高温;一旦你把肉放进锅里，你需要保持这个温度。有一个好的铸铁平底锅总是可以做到的，你可以用它来做无数的食谱。一个铸铁的锅是一项伟大的投资，悉心照料，将延续几代人。在户外，我喜欢用硬木木炭做饭。没有什么能像你从煤中得到的热量保留和烟的味道比制造的蜂窝煤更好。

你最喜欢做哪块牛排?

我的个人最喜欢的是ribeye。如果你收到恰到好漂亮的ribeye帽，就像弗里特·米尼翁一样嫩，但它的味道如此。然后有中度眼睛良好的大理石，非常多汁，持续21天或更长时间总是嫩。

测试捐款最好的提示是什么？

旧的戳和刺的方法是过去的一些;投资一个伟大的即时阅读温度计，你永远不会出错。

你如何将摩擦和酱汁融入完美的牛排？

我喜欢将大块的牛排(18到20盎司或更多)调味6到8小时，甚至隔夜。如果我在家这样做，我会把调味过的肉放在冰箱里，不盖盖子。这将有助于空气流通，使肉表面干燥。一旦牛排和盐一起休息，你会得到一个更均匀的结果，一旦你烹饪。当使用盐擦，如咖啡烧烤或或牛排调味时，这一技术非常有效。

切片牛排怎么样 - 有什么建议？

总是切割牛排对抗肌肉的粒子。您将获得更温柔的咀嚼物，牛排将在板材或切割板上减少果汁。

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