如何举办橄榄油品尝

在Williams Sonoma，我们很幸运能够提供一些集合最好的超初榨橄榄油在市场上。要学习如何最佳欣赏石油，我们转向加州橄榄油委员会（COOC）教育协调员南希灰以品尝提示。在这里，她解释了如何在家里举办橄榄油 - 没有必要的专业知识。

当他们选择特级初榨橄榄油时，消费者面临着许多选择。橄榄油品尝可以是有趣和教育，这是一种实惠的品尝和在家比较不同的油。你不必成为一个专家来拉开它！使用这些指南开始。

橄榄油品尝类似于葡萄酒品尝 - 葡萄酒和橄榄油是通过压制新鲜水果获得的液体（是的，橄榄是水果）！有数百种葡萄和橄榄品种;品种和原产地只是影响他们口味的许多因素中的两个。事实上，您可能对特级橄榄油中发现的味道范围感到愉快。

如何设置品尝

作为品酒主持人，您的第一次考虑就是有多少人可以舒适地坐在桌子上。每个人都需要一个地方设置，包括餐垫（最好是一张白皮书），每种油的玻璃（酒杯都是最好的，因为塑料干扰香气和油将通过纸张渗出），一个“吐制”杯子（一次性杯子用纸巾衬有纸巾，水杯，苹果片，餐巾纸和钢笔或铅笔擦拭笔记。

为了避免漏油，不要把你的客人挤在一起。一定要保护您的桌面免受不可避免的溢出物。使用白色或中性彩色桌布没有设计，因此您不会因无意中压倒您的客人的感官。

考虑盲目品尝

用于服务的石油数量取决于您拥有的客人数量，这些客人的品尝经验以及活动的时间。对于初学者，提供至少三个，不超过八个油;每种油允许10-15分钟，以品尝和讨论。

没有必要盲目地进行品尝，但它确实增加了一个有趣和惊喜的元素。为了组织盲人品尝，将瓶子放在纸袋内（用橡皮筋或胶带将袋子固定到瓶子上），并在浇注样品之前用代码标记它们。或者使其成为一个“双盲”品尝瓶子，第二人称在袋子上写下代码。盲目的品尝可以防止偏见影响结果;思考他喜欢意大利石油的客人可能会感到惊讶地认为他在盲目品酒中的喜爱是来自加利福尼亚州的！

浇注样品后，用一小块纸盖住每个玻璃，所以香气不会逃脱。保持整个品尝整个品尝的眼镜，直到你品尝特定的样本。一次评估一个油;如果你在品尝之前闻到他们所有人，那么你会混淆你的感官。

遵循4步过程

评估油有四个步骤，我们称之为四个SS：旋流，嗅，啜饮和吞咽。首先，轻轻旋转玻璃中的油以释放油的香气。通过一只手握住碗玻璃杯，在另一只手上握住盖子。旋转后，露出玻璃并迅速嗅到油的深嗅觉（吸气）。考虑芳香是令人愉悦或令人不快的，微弱或强烈的，并记下你的印象，包括如果香气让你想起任何其他东西。一些常见的描述符是鲜切草，番茄叶，花，水果（苹果），香料（肉桂）和草药（薄荷），但不受本术语的限制。

接下来，通过将少量缩小到您的嘴中，同时也“啜饮”一点空气来味道油。这一步可能采取一些练习，但不要因为你在啜饮时所做的任何噪音而尴尬。通过将油与空气混合在啜饮时，您可以帮助将其分发给您的舌头和嘴的屋顶，这使您可以感受到更多的香气和油气中的口味。虽然油在你的味道上，但通过鼻孔的背部注意到其重新调整的鼻腔香气（在吃东西时我们自然这样做，但需要一些练习才能意识到它。）

最后，吞下油（真的 - 这只是少量！）虽然有些人可能会选择使用他们的吐痰杯。

评估和刷新

写下你对油的印象。想想它是多么痛苦，如果你吞下它似乎辛辣或辛辣。考虑到香气和味道，思考油是否均衡，或者如果一个元素另一个元素均为另一个元素。并记住违背了流行的信念，石油的颜色不是其味道或质量的指标，因此无需对此发表评论。

在油之间，味道需要清洁口味。在葡萄酒品尝时，您可以使用水来清洁口腔，但油不是水溶性，这使得您的口味更加困难。面包和其他食物可以中和油中的口味，所以相反，使用挞绿苹果（如奶奶史密斯）来刷新口感，然后仍然是仍然或苏打水。如果你必须用油脂面包，请使用纯净，甜蜜的长棍面包没有种子。

等到大家都完成了品尝讨论石油 - 它的印象将在你的脑海中新鲜，你可以在讨论期间重新品尝。当您的客人完成所有油脂时，让它们从最不喜欢最受欢迎和比较结果。（这应该是为了热闹的谈话！）

您可以通过提供用不同油制备的食物来延长体验。这可以像服务面包或Bruschetta，奶酪和沙拉一样简单，让您的客人在食物中淋上他们最喜欢的油。这样，如果与某些食物配对油改变他们对它们的看法，它们可以观察到。或者，您可以提供更精细的膳食，将油从品尝到每门课程，包括甜点。

比较品尝将帮助您找到您最喜欢的油，并构建您的风味记忆和描述性词汇。学会欣赏超初榨橄榄油中的各种口味，这些油将成为烹饪中的星星。

在我们的橄榄油指南中阅读更多！