如何使Bouchon Bakery的万圣节烘焙食物

我们去了Bouchon Bakery来学习糕点厨师Nick Bonamico如何制作面包店的标志性的“弗兰肯 - Bouch”Cakelets以纪念万圣节。这是一步一步的食谱，以及尼克的提示，如何让节日万圣节治疗。

弗兰肯 - Bouch食谱

要使白巧克力涂层涂上彩色，你需要使用绿色可可脂肪，因为液体或凝胶食品着色会导致你的白巧克力抓住，或者变成疙瘩。您可以在线找到它，并在许多专门从事工具制作蛋糕和糖果的商店。为了制作Bouchons时的最佳效果，使用欧式黄油至少83％的乳脂，在室温下留下，直到它非常柔软。

点火机:

2大鸡蛋

1套Bouchon Bakery Bouchon Mix

16 Tbs。(2条/250克)无盐黄油，切成方块

白巧克力涂层:

5 1/4盎司。（150克）可可脂，切碎

12 1/2盎司。（350克）白巧克力，切碎

绿色可可脂根据需要

对于皇家结冰：

2 3/4杯（11/4盎司/320g）糖果糖

1茶匙。新鲜的柠檬汁

2盎司(60克)蛋白(从大约2个鸡蛋中提取)

根据需要黑色凝胶食品着色

使用方法:

1.制作弹性龙，在室温下均配有所有成分。

2.将烤箱预热至350°F（180°C）。轻轻喷雾A.Bouchon模具使用不焦油烹饪喷雾和放在烤盘上。

3.在装有平打蛋器的电动搅拌器中，以中速搅拌15秒。加入糖包(包括在内)，继续搅拌，直到混合物变得苍白蓬松，大约3分钟，停止搅拌一次，刮下碗的边缘。

4.将速度降低，加入三分之一的蛋糕混合包，然后是黄油的三分之一。重复两个次以添加剩余的混合物，然后添加黄油。停止混合器并刮下碗的侧面。将速度提高到中等和节拍，直至成分组合，约10秒。从混合器中取出碗，并使用橡胶刮刀，折叠在巧克力芯片中（包括）。

5.用约2 1/2 TBS舀入准备好的井中。每孔，每个都填充到顶部的1/4英寸（6毫米）。（让剩余的面糊在室温下静置。）转移模具，仍然在烤盘上，烤箱，烘烤，直到波铃的顶部干燥，插入中心的牙签出来干净但不干燥，18至19分钟。

6.将模具转移到电线架上并冷却15分钟。将Bouchons悬停在机架上并将其右侧向上朝上。洗涤并彻底干燥模具，用不粘型烹饪喷雾喷洒并重复烘烤剩余的面糊。在装饰之前，让Bouchons完全冷却。

7.要做白巧克力涂层，把可可脂放在双层锅炉的上锅里。把平底锅放在上面，但不要碰到平底锅底部的水，然后加热，经常搅拌，直到可可油融化。加入白巧克力加热，不断搅拌，直到白巧克力融化，混合均匀。加入绿色的可可脂颜色搅拌，直到混合物达到想要的颜色。将混合物从火中取出，冷却至80°至82°F(27°至28°C)。

8.虽然白色巧克力混合物冷却，但使皇家结冰。将糖果剂的糖筛分成一块立式搅拌机，配有搅拌器附件。加入柠檬汁并混合低速。随着搅拌机运行，慢慢添加超过一半的蛋白并混合直至光滑。加入剩余的蛋白并再次混合直到平滑。将结冰均匀地划分在两个小碗之间。根据需要将黑色食物着色至其中一个碗，以使冰黑色搅拌直至彻底合并。

9.用熔化的巧克力混合物涂覆弹性，将线架放在烤盘的顶部。一次使用一个Bouchon，将一个Bouchon浸入四分之三的方式进入熔化的巧克力混合物，将任何过量的滴注回到锅中。将Bouchon放在电线架上，让涂层略微牢固，2至3分钟。重复浸渍过程两三次，直到绿色涂层是不透明的。让Bouchons坐在电线架上，直到涂层坚固干燥。

10.为了装饰卷饼，把白色和黑色的皇家糖霜转移到两个分开的裱花袋中，每个都有一个0号的普通尖端。用白色的糖霜，在每个布雄面包上靠近绿色涂层顶部的地方画上两只眼睛。晾干几分钟，最好是一小时。使用黑色糖霜，在每只眼睛中间画一个点，画出嘴巴、缝线和其他你想要的特征。万博manbext官网待糖霜凝固后食用。是16。

食谱由Bouchon Bakery提供。

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