如何从零开始制作焦糖苹果(比你想象的要简单!)

这是庆祝凉爽天气到来的一种超级方式，制作焦糖苹果是秋季周末的一项有趣的项目，这种甜食非常适合在万圣节庆祝活动中使用。当然可以用购买焦糖涂在苹果上但是，要想做出最好的焦糖苹果，就得从头开始做焦糖。这并不难做到——尽管像鹰一样盯着糖浆，确保它不会燃烧是很重要的。而且，一旦你开始做焦糖，一切都在一瞬间发生，所以所有东西都必须近在咫尺，随时准备好。所以，做好准备工作，按照这些简单的专家建议来做，保证你最终得到美味的焦糖苹果。

准备的苹果

• 选择你的苹果。我们喜欢用脆的，酸的苹果，因为他们提供了最大的对比甜，粘涂层。经典的选择是“青史密斯”(Granny Smith)，它有很多酸味，口感清新、松脆，但其他不错的选择包括“粉红女士”(Pink Lady)、布雷本(Braeburn)和乔纳金(Jonagold)。记住，苹果越小，焦糖和苹果的比例就越大。

• 去除蜡。关键是苹果要去掉蜡，否则焦糖会滑下来。要去除蜡，倒一大壶水煮沸。然后，用一只蜘蛛或一个大的开槽勺子，把苹果浸入水中，一次一个，5秒钟后取出来——不再取出。将苹果从水中取出后，小心地用纸巾用力擦去苹果蜡。或者，更好的是，使用未打蜡的苹果——你可以在大多数农贸市场上找到这种苹果——你可以完全跳过这一步。

• 将球杆插入阀杆末端。在任何一家工艺品店都可以买到冰棒棒，这是一个经典的选择，在紧要关头木制筷子也很管用。但是，如果你想要在pinterest上买到漂亮的苹果，可以找一些装饰性的树枝或树枝，你可以在工艺品店和许多园艺店找到。你甚至可以在自己的院子里搜寻它们。只要确保它们不含杀虫剂，并且在使用前清洗和干燥即可。
• 冷藏你的苹果。冷苹果会冷却焦糖，让它更粘。这一步并不是绝对必要的，但如果可能的话，在开始之前将苹果至少冷藏30分钟。

把一切都安排好

• 在烤盘上铺上烤盘纸。在羊皮纸上涂上大量的黄油，或者在上面喷上不粘的烹饪喷雾。但不把苹果放在烤盘上浸一下，否则黄油会防止焦糖粘在上面。
• 准备配料。虽然添加调料到您的焦糖苹果完全是可选的，他们补充质地和风味的附加层，真正把他们带到一个新的水平。我们喜欢咸味配料，因为它们与苹果酸和甜的焦糖对比。这意味着咸坚果，从花生碎或山核桃片状的杏仁，都是一些我们最喜欢的配料，但名单是由你的想象力的限制。彩虹洒使最丰富多彩的焦糖苹果永远，糖果的眼睛做一个讨人喜欢地令人毛骨悚然的享受。其他选项包括迷你粉碎糖果（我们喜欢巧克力，奶糖条），碎饼干，椰丝，甚至丰富多彩的粉碎的谷物。请记住，虽然，件越小，就越容易，让他们坚持，并且更容易苹果会吃。而且，对于一个大人甜咸味的治疗，与您最喜爱轻轻洒上你的焦糖苹果片状海盐．把所有的配料放在浅碗里，这样你就可以在所有的苹果都浸过之后开始浸泡了。
• 把苹果从冰箱里拿出来，用纸巾擦干净，确保苹果完全干燥．把它们放在你的工作台上，就在你要蘸酱的地方旁边。

制作焦糖

• 小心！制作焦糖并不难，但它需要在烹饪时密切关注糖，你必须小心不要让热液体溅到自己，因为热糖会导致非常严重的烧伤。这不是一心多用的时候。一旦你的糖在炉子上，不要离开它。一定要量好你的奶油杯，坐在炉子旁边，这样你就可以在合适的时候加入奶油了。

• 找到合适的锅。使用3或4夸脱的不锈钢平底锅。如果再小一点，加入奶油的时候，混合物就会从边上冒出来，弄得一团糟。使用不锈钢是很重要的，因为它的浅色使它很容易确定里面糖的颜色——如果你的锅里面是深色的，几乎是不可能的。加盖糖果温度计放到锅的一边。

• 焦糖。这就是奇迹发生的地方。在平底锅中，将1/4杯(2盎司/60毫升)水、1/2杯(12盎司/375克)白砂糖和3/4茶匙白砂糖混合。粗盐。偶尔搅拌一下，用中火将混合物煮沸。作为很快当它沸腾时，停止搅拌混合物，否则会在锅的边缘形成晶体。大约7到10分钟后，液体会开始变暗。

• 仔细观察糖变成琥珀色的确切时刻，琥珀色就像一枚旧铜币的颜色。此时，糖果温度计的读数应该在350华氏度(180摄氏度)左右，但观察糖的颜色比观察温度计更重要。如果你不介意这个双关语，当糖呈现出一种浓郁的烤面包味时，这就是最甜的地方。然而，一旦你超过了这个点，糖就会变黑，尝起来像烧焦了。如果发生这种情况，扔掉糖重新开始。

• 添加奶油。当糖变成琥珀色时，戴上烤箱手套，小心地向糖中加入一杯(8 fl.oz ./250毫升)高脂奶油，搅拌直到所有东西完全混合。(这是你必须要小心的地方，因为混合物会剧烈起泡，可能会飞溅。)现在继续烹饪，搅拌，直到温度计记录到240°F(115°C)。如果你早点把它摘下来，焦糖还是很好吃的，但它不够厚，不会粘在苹果上而不滑下来，所以要有耐心。
• 拆下热油锅。把锅放在一边，让它稍微冷却，大约3到5分钟，直到它达到212°F(100°C)左右。焦糖在冷却的时候会稍微变稠。

• 用手套小心地把焦糖转移到碗里。这是更安全的苹果蘸放入碗中，因为它会很容易给自己烧在锅里热。

浸渍的苹果

• 把苹果沾上焦糖让焦糖尽可能接近棒子而不碰它。让多余的焦糖滴下来，然后把苹果放在有羊皮纸衬里的烤盘上。要小心，但要快，因为用不了多久，焦糖就会变得太硬，粘在苹果上。在加入配料之前，把所有苹果都蘸一下。

• 把苹果滚进馅料里。所有的苹果都被浸泡，翻滚他们在你的配料，如果你使用它们。按浇头与你手中的焦糖，以确保他们坚持。返回涂覆苹果到烤盘与脂羊皮纸。如果可能的话，冷藏在烤盘苹果直到准备为。这也将有助于焦糖粘的苹果，防止它在底部汇集。