如何制作脆皮馅饼

嫩，片状地壳是任何馅饼的最佳部分，无论是充满新鲜水果或坚果和温暖的秋天香料。丰富的真正黄油的味道会产生多功能和美味的馅饼糕点，但对于粗糙的地壳，更容易处理，尝试用油和缩短。黄油和脂肪的组合提供了稳定性，从缩短和黄油的味道。

如果您一定要始终遵循这三种制作馅饼面团准则，则相对简单。

1.不要把钱花得太多。

注意不要把脂肪和面粉过度混合。把黄油切进面粉混合物中是做好馅饼的关键步骤。在加入液体(通常是冰水)之前，黄油必须非常冷且硬，并且成豌豆大小的块。如果黄油加热变软，面粉会吸收它，变得粘稠，最终形成坚硬的面包皮。

处理糕点不超过必要的。过度劳累的照明将“工作”面粉中的面子并将黄油融化到面粉中，再次造成一个坚韧的地壳。

2.加入足够的水以将面团握住。

加足够的水，这样面团就能很容易地擀开——水多一点总比水不够好。试着每次加入一汤匙水，每次加入后用叉子搅拌。当面团变得粗糙、蓬松，捏起来时就不要再加水了。

3.让所有东西都非常非常冷。

用黄油做的糕点在擀开之前必须至少冷藏一个小时。在放入馅料和烘烤之前，将面团放入冰箱冷藏也是一个好主意。

擀面

生面团做好并冷藏后，就可以擀皮了。在撒了少许面粉的板或擀面垫上，用擀面杖轻敲六到八下，将面团压平。把面团拿起来，转四分之一圈。根据需要在面团和擀面杖的顶部撒上面粉。

从面团中间开始滚动，向外推动并从边缘停止压力1/4英寸，以便边缘不会太薄。抬起面团，一定四分之一转弯并重复滚动。使用这种频繁的升降和转动面团来衡量厚度并用面粉轻轻涂抹工作面和面团。将面团卷大约1/8英寸厚。现在，无论你的心愿，你都准备好填补它！

闪烁的娇小的配方

在我们看来，黄油的丰富味道和蔬菜起酥油的薄片制作质量使馅饼糕点既通用又美味。黄油和起酥油应该是凉的。这将有助于它们在地壳中形成分层，从而形成整体的片状。如果你要做一个美味的派，不要加糖。

片状饼糕点

成份:

• 1 1 / 3杯通用面粉
• 1汤匙。糖（可选）
• 1⁄4茶匙。盐
• 5 Tbs。冷的无盐黄油，切成3 / 4英寸的小块
• 3 Tbs。冷蔬菜起酥油，切成3 / 4英寸的块
• 4 Tbs。冰水

使用方法:

1.在食品加工机的碗中，将面粉，糖和盐结合在一起。脉冲2或3次混合。将黄油和缩短件并脉冲8至10次，直到混合物形成大，粗碎屑。将冰水一点点加入一点，脉冲10到12次，直到面团开始在肿块中聚集在一起但不形成球。

2.将面团转移到工作表面并以6英寸的磁盘形状。将磁盘紧紧地用保鲜膜包裹并冷藏直到冷冻，大约1小时或多达过夜。制作一个9英寸的成功。

改编自威廉姆斯 - 索诺玛的烘焙精度由Cathy Burgett

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