
如何从零开始做意大利面
从头开始做意大利面比你想象的要简单。你不仅能尝到成品的不同,还能准确地知道里面是什么配料。
在这里,我们展示了两种方式来制作新鲜意大利面:通过机器和手工制作。第一个是更快的,但它需要特殊的设备;第二是爱的劳动,理想的是悠闲的周末或团体活动。无论哪种方式,你都会享用美味,略带咀嚼的股线,用面粉,鸡蛋,橄榄油和少量盐 - 任何意大利菜的完美基础。从下面的基本配方开始,然后阅读逐步说明。并且,当您的工作完成后,请查看我们的网站超过300种意大利面食的制作方法我们必须与您分享。
做意大利面用的是什么面粉
- 中筋面粉-非常常见和容易访问
- 粗面粉-非常适合做粘在酱汁上的意大利面
- “00”面粉- 能够为自制面食创造一个柔滑的质感
新鲜的鸡蛋面食配方
1磅(500克)
成分
- 2 1/2杯(12 1/2盎司/390克)未漂白的通用或“00”面粉,加上需要更多的面粉
- 1/4 TSP。美海盐
- 4个大鸡蛋,在室温下
- 2茶匙。橄榄油
用机器做意大利面
说明
1.把面粉.用金属刀片配合食品加工机。添加除了1/2杯(2 1/2盎司/75g)面粉和盐到食品加工机工作碗和脉冲混合。将保留的1/2杯面粉放在一边;稍后您将使用它来调整面团的一致性。
2.添加鸡蛋和油.将鸡蛋打到一个液体量杯中,检查并去除任何散落的蛋壳。添加石油;没有必要激动。将鸡蛋和油倒入食品加工机工作碗中。
3.混合面团.大约10秒钟,直到面粉均匀地变湿、变脆。捏捏面团试试;如果面团很粘,再加面粉,一次一汤匙,搅拌直到面团完全融合。总共约30秒后,面团就会松散成一个球,摸起来潮湿但不黏。
4.面粉工作表面.在干净的工作表面上撒上面粉。把面团从食品加工机中取出,放在撒了面粉的表面的中央。用手把面团压平成一个圆盘。
5.揉面团.用你的手的脚后跟,把面团往下推,远离你,向你的方向对折,旋转四分之一圈,重复揉面动作。大约10分钟后,面团应该光滑而有弹性。
6.面团要放多久?将面团揉成球状,盖上一个翻过来的碗,静置15分钟后再擀开。面粉中的面筋会松弛,使面团更容易滚动。不要让它休息太久,否则它会太干。
7.设置机器.设置意大利面机根据制造商的说明书。将辊子设置在最宽的位置,并撒上面粉以防粘连。将面团切成4个相等的碎片,并在碗中盖上3件。
8.揉面团.将剩余的件放入圆盘和面粉灰尘中。转动曲柄,通过滚筒喂面团。像一封信一样将面团折叠成三分之一。轻轻地面粉两侧并再次通过它;这个过程进一步揉捏了面团。重复折叠和滚动两次,根据需要粉碎面粉。
9.把面团擀开.将滚筒缩小到下一个凹口,用面粉灰尘,再次通过辊子。用手抓住纸张,小心地将其引导到工作表面上。将滚筒缩小到下一个凹口并再次喂面团。如果面团撕裂,请在最广泛的设置中重新开始。
10.推出更薄.继续这样做,撒上面粉,根据需要修补洞。对于意大利宽面条、意大利宽面、意大利面和宽面条,最后设置最窄的位置(1/32英寸/1毫米)。对于意大利宽面条和特雷尼特面条,停在倒数第二个凹槽(1/16英寸/2毫米)。
11.切成部分.擀完之后,每4个面团都有一个4-5英寸(10-13厘米)宽的光滑的面团。要把面片切成条,把擀好的面片平放在干净的工作台上,横向切成14英寸(35厘米)的长度。
12.切成股线.固定机器的切割附件,插入曲柄。大多数标准刀具有两种宽度,1/4英寸(6毫米)用于宽面条/宽面条,1/16英寸(2毫米)用于宽面条。将面片通过所需的刀片,轻轻接住。
没有机器的手用手制作意大利面
1.做得好.将面粉测量到工作表面上,混合在盐中,并将面粉塑造成丘。使用指尖,在中心良好。
2.添加鸡蛋和油.将鸡蛋打入井的中心并加油。使用叉子,在混合鸡蛋和油之前,确保液体不会泄露井的墙壁。
3.抽面粉.用叉子慢慢地将面粉从井边拉入鸡蛋混合物中,轻轻地搅拌,始终朝着同一个方向,使面粉和液体混合。用另一只手固定井壁,直到液体吸收了足够多的面粉,不会溢出井壁。
4.用手.当面团太硬而不能用叉子时,可以开始用双手,慢慢地从墙的底部吸取面粉,直到你得到一个柔软、潮湿但不黏的面团球。如果面团不能吸收更多的水分而不变硬,就不要全部用完。如果太软了,再加一些面粉,一次一勺。
5.揉面团.清洁工作表面,轻轻撒上面粉,把面团团压平成圆盘。用你的手的脚后跟,把面团往下推,远离你,向你的方向对折,旋转四分之一圈,重复揉面动作。
6.让面团休息.将面团揉成球状,盖上一个翻过来的碗,静置15分钟后再擀开。面粉中的面筋会松弛,使面团更容易滚动。不要让它休息太久,否则它会太干。
7.把面团擀开.将面团切成4个相等的碎片,并在碗中盖上3件。将剩余的件放入圆盘和面粉灰尘中。使用面粉的擀面杖,将面团滚到你身边。如果需要,再次抬起面团,再次面粉工作表面,然后转动面团90度。再次推出。
8.测试薄度.继续滚动面团,直到你可以看到你的手。对于Tagliatelle,Taglierini,Pappardelle,塞满面的意大利面和烤面纱,卷到1/32英寸(1毫米)厚。对于意大利线和三轮,卷为1/16(2毫米)厚。转移到面粉烘烤板上,休息10-20分钟。
9.切成段.将擀好的面片放在干净的工作台上。用披萨刀或削皮刀将意大利面切成4-5英寸(10-13厘米)宽、14英寸(35厘米)长的部分。你可能会发现用一把尺子作指导很有帮助。
10.切股.在轻微撒粉的工作表面上,从短边开始,将面食板卷成松散,平坦的圆柱体。使用厨师的刀,将气缸横向切割以产生股线。制作意大利线和Tagliatelle,切割约1/4英寸(6毫米。)间隔。对于Pappardelle,剪切3 / 4-1英寸(2-2.5厘米。)间隔。对于Trenette,切割害羞的1/4英寸(6毫米)。对于Taglierini,切成1/16英寸(2毫米)的间隔。轻轻摇动面条以分开它们。
查看更多关于新鲜、干燥和填充意面的提示,请参阅我们的意面入门。






14日的评论
世界上最受欢迎的食物
为了健康的原因,我不能吃白面粉。你有一个全麦选项吗?
一旦你做了,你如何烹饪意大利面?你喜欢商店买意大利面吗?
如前所述,转换全部不正确。
1盎司= 28.35克。
2.5盎司= 70.9克(不是所述的75克)
12.5盎司= 354.4克(不是上文所述的390克)
嗨,你应该在烹饪前干多长时间
馅料的配方,因为做面条的过程会很长。然而,我链接这篇博客文章是为了向你展示我们通常遵循的制作面条的食谱[…]
我必须感谢你为写这个网站所付出的努力。
我希望以后也能看到你的博客文章。
事实上,你的创造性的写作能力已经激励我现在得到我自己的网站
我可以用小麦或斯佩尔特面粉代替吗?谢谢
第一次做意大利面为什么在把面层切平后,面层都粘在一起,撒上面粉?
如果我们用的是2又1/2杯通用面粉,或者12又1/2盎司,是不是应该是355克,而不是390克?
嗨T.J.,我们的食谱指定了390克面粉,所以应该是正确的。如果您遇到任何问题,请告诉我们,我们将进一步调查!
好的,我想说的是12又1/2盎司和390克是不一样的。如果12又1/2盎司是正确的,那么应该是355克。如果390克是正确的,那么应该是13又3/4盎司。
我希望我有勇气尝试一下!
我喜欢这样做!我希望我有勇气。