烹饪项目:新鲜意大利面

如何从零开始做意大利面

从头开始做意大利面比你想象的要简单。你不仅能尝到成品的不同，还能准确地知道里面是什么配料。

在这里，我们展示了两种方式来制作新鲜意大利面：通过机器和手工制作。第一个是更快的，但它需要特殊的设备;第二是爱的劳动，理想的是悠闲的周末或团体活动。无论哪种方式，你都会享用美味，略带咀嚼的股线，用面粉，鸡蛋，橄榄油和少量盐 - 任何意大利菜的完美基础。从下面的基本配方开始，然后阅读逐步说明。并且，当您的工作完成后，请查看我们的网站超过300种意大利面食的制作方法我们必须与您分享。

做意大利面用的是什么面粉

• 中筋面粉-非常常见和容易访问
• 粗面粉-非常适合做粘在酱汁上的意大利面
• “00”面粉- 能够为自制面食创造一个柔滑的质感

新鲜的鸡蛋面食配方

1磅(500克)

成分

• 2 1/2杯（12 1/2盎司/390克）未漂白的通用或“00”面粉，加上需要更多的面粉
• 1/4 TSP。美海盐
• 4个大鸡蛋，在室温下
• 2茶匙。橄榄油

用机器做意大利面

说明

1.把面粉．用金属刀片配合食品加工机。添加除了1/2杯（2 1/2盎司/75g）面粉和盐到食品加工机工作碗和脉冲混合。将保留的1/2杯面粉放在一边;稍后您将使用它来调整面团的一致性。

2.添加鸡蛋和油．将鸡蛋打到一个液体量杯中，检查并去除任何散落的蛋壳。添加石油;没有必要激动。将鸡蛋和油倒入食品加工机工作碗中。

3.混合面团．大约10秒钟，直到面粉均匀地变湿、变脆。捏捏面团试试;如果面团很粘，再加面粉，一次一汤匙，搅拌直到面团完全融合。总共约30秒后，面团就会松散成一个球，摸起来潮湿但不黏。

4.面粉工作表面．在干净的工作表面上撒上面粉。把面团从食品加工机中取出，放在撒了面粉的表面的中央。用手把面团压平成一个圆盘。

5.揉面团．用你的手的脚后跟，把面团往下推，远离你，向你的方向对折，旋转四分之一圈，重复揉面动作。大约10分钟后，面团应该光滑而有弹性。

6.面团要放多久?将面团揉成球状，盖上一个翻过来的碗，静置15分钟后再擀开。面粉中的面筋会松弛，使面团更容易滚动。不要让它休息太久，否则它会太干。

7.设置机器．设置意大利面机根据制造商的说明书。将辊子设置在最宽的位置，并撒上面粉以防粘连。将面团切成4个相等的碎片，并在碗中盖上3件。

8.揉面团．将剩余的件放入圆盘和面粉灰尘中。转动曲柄，通过滚筒喂面团。像一封信一样将面团折叠成三分之一。轻轻地面粉两侧并再次通过它;这个过程进一步揉捏了面团。重复折叠和滚动两次，根据需要粉碎面粉。

9.把面团擀开．将滚筒缩小到下一个凹口，用面粉灰尘，再次通过辊子。用手抓住纸张，小心地将其引导到工作表面上。将滚筒缩小到下一个凹口并再次喂面团。如果面团撕裂，请在最广泛的设置中重新开始。

10.推出更薄．继续这样做，撒上面粉，根据需要修补洞。对于意大利宽面条、意大利宽面、意大利面和宽面条，最后设置最窄的位置(1/32英寸/1毫米)。对于意大利宽面条和特雷尼特面条，停在倒数第二个凹槽(1/16英寸/2毫米)。

11.切成部分．擀完之后，每4个面团都有一个4-5英寸(10-13厘米)宽的光滑的面团。要把面片切成条，把擀好的面片平放在干净的工作台上，横向切成14英寸(35厘米)的长度。

12.切成股线．固定机器的切割附件，插入曲柄。大多数标准刀具有两种宽度，1/4英寸(6毫米)用于宽面条/宽面条，1/16英寸(2毫米)用于宽面条。将面片通过所需的刀片，轻轻接住。

没有机器的手用手制作意大利面

1.做得好．将面粉测量到工作表面上，混合在盐中，并将面粉塑造成丘。使用指尖，在中心良好。

2.添加鸡蛋和油．将鸡蛋打入井的中心并加油。使用叉子，在混合鸡蛋和油之前，确保液体不会泄露井的墙壁。

3.抽面粉．用叉子慢慢地将面粉从井边拉入鸡蛋混合物中，轻轻地搅拌，始终朝着同一个方向，使面粉和液体混合。用另一只手固定井壁，直到液体吸收了足够多的面粉，不会溢出井壁。

4.用手．当面团太硬而不能用叉子时，可以开始用双手，慢慢地从墙的底部吸取面粉，直到你得到一个柔软、潮湿但不黏的面团球。如果面团不能吸收更多的水分而不变硬，就不要全部用完。如果太软了，再加一些面粉，一次一勺。

5.揉面团．清洁工作表面，轻轻撒上面粉，把面团团压平成圆盘。用你的手的脚后跟，把面团往下推，远离你，向你的方向对折，旋转四分之一圈，重复揉面动作。

6.让面团休息．将面团揉成球状，盖上一个翻过来的碗，静置15分钟后再擀开。面粉中的面筋会松弛，使面团更容易滚动。不要让它休息太久，否则它会太干。

7.把面团擀开．将面团切成4个相等的碎片，并在碗中盖上3件。将剩余的件放入圆盘和面粉灰尘中。使用面粉的擀面杖，将面团滚到你身边。如果需要，再次抬起面团，再次面粉工作表面，然后转动面团90度。再次推出。

8.测试薄度．继续滚动面团，直到你可以看到你的手。对于Tagliatelle，Taglierini，Pappardelle，塞满面的意大利面和烤面纱，卷到1/32英寸（1毫米）厚。对于意大利线和三轮，卷为1/16（2毫米）厚。转移到面粉烘烤板上，休息10-20分钟。

9.切成段．将擀好的面片放在干净的工作台上。用披萨刀或削皮刀将意大利面切成4-5英寸(10-13厘米)宽、14英寸(35厘米)长的部分。你可能会发现用一把尺子作指导很有帮助。

10.切股．在轻微撒粉的工作表面上，从短边开始，将面食板卷成松散，平坦的圆柱体。使用厨师的刀，将气缸横向切割以产生股线。制作意大利线和Tagliatelle，切割约1/4英寸（6毫米。）间隔。对于Pappardelle，剪切3 / 4-1英寸（2-2.5厘米。）间隔。对于Trenette，切割害羞的1/4英寸（6毫米）。对于Taglierini，切成1/16英寸（2毫米）的间隔。轻轻摇动面条以分开它们。

查看更多关于新鲜、干燥和填充意面的提示，请参阅我们的意面入门。