烹饪计划:自制冰淇淋

随着温暖的天气来，是时候了冰淇淋．在家里做是很容易的，只需要一点练习，一些专家建议，和一个好机器．在这里，我们向您展示如何从头开始。首先观看我们的逐步的视频，然后用一个香草冰淇淋的食谱掌握冷冻甜点（滚动我们最喜欢的鲜美变化！）。

法国香草冰淇淋

• 6个大鸡蛋
• 1大，软香草豆
• 1 1/2杯（12FL.Oz./375 ml）全牛奶
• 1 1/2杯（12液体盎司盎司/375毫升）重奶油
• 3/4杯（6盎司/185g）砂糖

单独的鸡蛋 在你的工作台上打一个鸡蛋，然后把它垂直地放在一个小碗上，取下外壳的上半部分。蛋黄应该在下半部分。将蛋黄在碗的两半壳之间来回移动，让所有的蛋白滴到碗里。将蛋黄倒入另一个隔热的碗中，将蛋白转移到另一个小碗中。对剩下的鸡蛋重复这一步骤。蛋黄放在一边，蛋白留作其他用途。

分裂香草豆 用削皮刀，仔细地从中心纵向切开香草豆。用刀尖刮下豆子的种子，放入中等大小的平底锅中。你可能需要刮两次，因为种子容易粘在豆荚上。把香草豆荚也加入平底锅。

准备蛋羹成分 加入牛奶，1杯（8液体盎司盎司盎司/250毫升）的奶油，用香草豆和糖到平底锅。用蛋黄加入碗中的剩余的1/2杯（4液体4F1./125 ml）霜。使用搅拌器，将蛋黄和奶油混合在一起，直到它们混合，浅黄色黄色，2-3分钟。

使蛋黄回火 将平底锅过热并烹饪，用木勺搅拌，直到边缘周围的气泡形状，液体刚刚在中心纹波，糖溶解，4-5分钟。不要煮沸。从热量中取出锅。用一只手开始将蛋黄混合物搅拌搅拌蛋黄混合物，同时将四分之一的热奶混合物倒入与另一方的蛋黄中（称为回火）。当热奶混合物中的四分之一已被混合到蛋黄中时，将温热的蛋黄混合物倒回平底锅中，不断搅拌直至混合得很好。

煮蛋羹 将平底锅用牛奶和蛋黄混合物放在中等热量上，烹饪，用木勺搅拌，4-5分钟。蛋羹应该裸露煨，但它不应该沸腾。它已经准备好了，足够厚，可以涂上勺子后面，如果你沿着勺子画你的手指，它会留下一条小径。从火上移开。在碗上设置一个细网筛。将热纸币倒入筛子，用勺子后部按下液体，并将筛子中的任何颗粒状固体与香草豆荚一起。丢弃豆荚或重用。

冷却奶油 填充一个大型搅拌碗中途，冰块和足够的水只是覆盖。将碗放入大碗中，坐落在冰块中。让蛋羹很酷，偶尔搅拌，直到它到达室温，30-45分钟。一旦乳蛋糕冷却到室温，从冰水浴中取出中碗。

冷却冻蛋糕 将一块塑料包裹直接放在蛋羹表面上，以防止皮肤成型。用塑料包装盖住碗的顶部，冷藏，直到乳蛋糕凉爽，至少3小时或长达24小时。一个凉爽的乳蛋糕将更有效地冻结并具有更好的味道。

冰淇淋 根据制造商的说明，准备一台容量至少为1夸脱(1升)的冰淇淋机。把保鲜膜从蛋奶糊和碗里拿出来。将冰镇好的蛋奶沙司倒入冰淇淋机的搅拌容器中，并按照制造商的说明搅拌，直到蛋奶沙司达到厚厚的掼奶油的稠度。时间将取决于你使用的机器类型和蛋奶糊的温度。

储存冰淇淋 冰淇淋可以直接从混合容器中立即提供，但它将非常柔软，具有温和的味道。对于更充分的味道和更坚定的一致性更像传统的冰淇淋，使用橡胶刮刀将冰淇淋转移到塑料冷冻室。紧紧覆盖，直到冰淇淋坚固，至少3小时或多至3天。在开始转移到冰箱后，最好服务于6至12小时。

冰淇淋 为了为冰淇淋提供服务，将冰淇淋勺浸入热水中，并稍微暖。将勺子拉过冰淇淋以形成圆形的勺子。将任何剩余的冰淇淋储存在冰箱中紧紧覆盖。

变化

使用上面的相同的奶油底座来制作其他冰淇淋口味！这里有一些我们的最爱。

浓咖啡不要加入香草豆和豆荚，搅拌1/4杯(1/2盎司/15克)粗磨的意式浓缩咖啡。继续制作蛋奶沙司，搅拌冰淇淋。在每一份咖啡中倒上一勺或两勺咖啡，让它更有味道。你也可以在最后5分钟的搅拌过程中加入1/2杯(1/2盎司/15克)切碎的巧克力咖啡豆。

肉桂：代替加入香草豆和豆荚，搅拌3英寸（7.5厘米）的肉桂棒或1/2茶匙。地面肉桂。继续使用配方制作乳蛋糕并搅拌冰淇淋（在开始搅拌之前务必取下肉桂棒。

香草巧克力漩涡：制作1批法国香草冰淇淋和一批巧克力酱（让冷却到室温）。使用偏移刮刀，深入1 1/2-QT的冰淇淋中约五分之一。（1.5-L）冷冻容器。在冰淇淋顶部涂抹1/4-1 / 3杯（2-3氟。盎司。/ 60-80ml）酱汁。重复分层过程以使用所有冰淇淋和半颗巧克力酱的一半，以一层冰淇淋结束。保存剩余的酱汁再次使用。紧紧盖住并冻结至少3小时或最多3天。为了服务，舀取通过几层以形成漩涡。

焦糖：深，2夸脱。平底锅，结合3/4杯（6盎司/185g）砂糖，2汤匙。水，2茶匙。轻玉米糖浆和1/2茶匙。新鲜的柠檬汁。温暖在中热，搅拌直至糖溶解，液体清晰冒泡，1-2分钟。将热量加热至中高，轻轻煮沸，偶尔搅拌，直至混合物是富琥珀色。从热量中取出并慢慢倒入3/4杯（6液体盎司。/ 180ml）重奶油进入焦糖，搅拌直至光滑。如果它不平滑，返回低热并再次搅拌直至光滑。让冷却到室温。

在一个小平底锅里，将1/ 12杯全脂牛奶和3/4杯浓奶油搅拌在一起。加入焦糖混合物搅拌。用中火加热，不断搅拌，直到边缘形成小气泡。从火上移开。在一个小碗里，将6个大蛋黄和1/2杯(4 fl. oz./125 ml)浓奶油一起搅拌，直到混合均匀。将四分之一的焦糖牛奶混合物打至蛋黄中。然后将蛋黄混合物和剩下的焦糖丝状混合物搅拌回平底锅。用中低火加热，不断搅拌，直到变稠，约4-5分钟。从冷却蛋奶沙司的步骤开始制作，然后搅拌，上桌。

想要更多的冰淇淋？得到额外的冰淇淋食谱，并学会如何制作自己的自制华夫饼干当你在它的时候。