没有什么能与火鸡搭配，蔓越莓酱和馅料像美味的奶油肉汁一样——它就像火鸡本身一样令人期待!烤鸡后，火鸡烤盘上的火鸡肉汁会变得特别美味，然后用乳酪面糊(黄油和面粉的混合物)使其变稠，再加入火鸡或鸡肉高汤。你也可以用雪利酒、马德拉酒或其他葡萄酒来调味。通过下面的教程学习如何制作无块肉汁。
如何制作无块肉汁:一步一步的指导
您将需要以下成分（请参阅下面的注释以获得收益率详细信息）：
- 融化的无盐黄油，可选
- 3 Tbs。中筋面粉
- 大约一杯半鸡肉或火鸡高汤
- 1/4茶匙。盐
- 1/4茶匙。胡椒粉
 把锅里的水倒出来评估一下锅里的油滴，如果有必要的话，用大火煮一两分钟。将锅里的油滴倒入隔油器中，静置几分钟，直到油浮到顶部。注意:如果你没有脂肪分离器，只需从果汁中撇去任何脂肪。 |
 脱脂锅果汁将浅棕色平底锅的汤汁倒入一个大量杯;将脂肪储存在分离器中。你应该喝大约两杯果汁。如果不够，可以在锅汁中加入高汤来弥补。 |
 做一个roux.将烤盘放在两个炉子上，用中火加热。量出3汤匙保留的油脂，放入锅中。如果你很矮，可以在锅里加入融化的黄油来补齐。油热了以后，撒上面粉。 |
 煮熟用一个扁平的搅拌器，把面粉和热滴搅拌到光滑，因为你最终想让你的肉汁没有结块!让混合物起泡，直到生面粉的味道消失，大约1分钟。 |
 刮一下潘把火调到中高。将高汤倒入锅中，烧开，刮去锅底和锅边的棕色部分。把火调到中低火，用文火炖肉汁，经常搅拌，直到肉汁变稠，达到奶油的稠度，大约10分钟。 |
 评估一致性肉汁应该足够厚，可以涂上一把木勺后面。如果肉汁太厚，用更多的加热储备或水薄。如果它太薄，继续升级，直到达到所需的一致性。 |
 调整调味料拌入盐和胡椒粉，尝一下肉汁的味道。如果味道有点淡，可以加入更多的盐或胡椒搅拌，直到口感平衡。如果需要的话，用细网筛将肉汁倒入平底锅中，以去除锅中未溶解的汤汁。用小火加热，直到上桌。尽情享受这个感恩节你做的完美无块肉汁吧。 |
注意：每份计划计划约1/2杯肉汁。如果你想改变产量，每1杯液体，每次使用1 1/2汤匙脂肪和面粉以制作roux。
20的评论
[...]是一个特别可爱的，因为它表明“额外的”意外，是肉汁。这是一个奖金，或者[...]
[...]我喜欢一个良好的纹理菜，但肉汁不是一个应该是笨蛋的！把自己倒在威廉姆斯索诺玛，为一个非常有用的（和美味）如何在制作肿块中自由感恩肉汁。[...]
[…]-阅读更多-[…]
[…]肉汁[…]
当你离得很远的时候，巨大的组织就不会起作用
小细胞在大细胞里根本不值钱
计划的事情。
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Giada在上面的视频中分享了她制作肉汁块的技巧。你试过用搅拌机搅火鸡肉汁吗?请在[…]
我想为您的感恩节为客人提供无麸质小肉汁。如果我替代面粉的玉米淀粉，我需要调整比例吗？
丽莎，我发现使用米粉用于肉汁的工作比玉米淀粉好。此外，只有一个FYI，但如果您的客人有乳糜泻，您是否与他们交谈过您如何准备菜肴？2家的家人成员患有腹腔病，其中一个是我的女儿，我们从来没有吃过其他人为我们准备的东西。他们总是有良好的意图，但我可怜的女儿已经生病了很多。交叉污染很难避免，特别是如果你还没有习惯烹饪/烘焙gf。
浸入式搅拌器
值得一提的是，如果你用盐水腌制火鸡，那么锅里的火鸡汁液就会超级咸!Ruined my gravy that year Not sure what or if that can be fixed.
方式太多了......将所有的果汁和脂肪留在锅中，制作面粉（或玉米淀粉）和水浆，在锅中涂上一丝滤网，将浆液倒入其中，搅拌在一起，搅拌在果汁中，这将分解所有丛和/或当你拿出过滤器时，肿块会带来它。取下锐利器后，将搅拌扫描以脱离锅中的任何美味位，如有必要，季节和完成（或者如果您坚持，请做出最终的应变，以摆脱任何没有分解的美味比特）。
在抽烟之前，你可以使用颈骨和giblets（不是肝脏）以使您的土耳其制作土耳其股票。棕色它们在平底锅上每侧3-4分钟，加入2杯水并煮沸。然后将热量变为低电平，并继续煮30分钟到一个小时。你可能不会弄得很胖，但你会在平底锅的底部得到美味的棕色位。
你也可以用同样的方法做肉汁。在平底锅中融化3块TBS黄油，让它开始变成棕色，以帮助形成味道。加入3tbs面粉，搅拌，煮大约一分钟，煮掉生面粉，稠度为湿泥或湿沙。慢慢加入1.5到2杯高质量(加热过的)高汤。我在冰箱里放了一种叫“比肉汤更好”的产品，你可以在普通肉汤块里找到它。(加热两杯水，将肉汤放入热水中溶解，然后加入面糊中)。我手头有鸡肉、牛肉和蔬菜，你可以随时速成肉汁。加盐和胡椒粉调味。练习使用食谱的一半。加高汤稀释浓汁，如果你的口味太强烈，可以加点水。 Another great trick is if your gravy is too thin, make another flour/butter roux in a separate pan and add your thin gravy to that to ‘restart’ your gravy.
[...]如何制作无情的肉汁了解如何用来自土耳其平底锅滴下的完美质地制作美味的肉汁。[...]
我们正在烤火鸡，所以我不会有锅里的油滴。我怎么做肉汁?
如果你不介意不吃鸡翅，可以在吸烟前将鸡翅取下(如果你愿意的话，也可以在吸烟后取下)，或者如果你想要一整只火鸡，买火鸡翅并做火鸡高汤(火鸡翅、洋葱、胡萝卜、芹菜、胡椒、香草欧芹、百里香、迷迭香、月桂叶)。炖一两个小时，直到它尝起来像火鸡。就我个人而言，我也会加一点麦芽啤酒来赞美火鸡的烟熏味，或者几颗蔓越莓来平衡烟熏味的丰富。或者蔓越莓啤酒，两者皆佳)。如果你想要更丰富的股票/肉汁,前一天,把火鸡翅膀,擦一点油,把它们放到烤盘里,把它们放进烤箱,直到它们深金色,然后把它们直接一锅锅里(与任何困在比特),然后让股票。然后做面粉糊，把面粉糊倒入过滤过的火鸡高汤中，倒汁，调味，就这样了。
太多的工作。3汤匙室温黄油与3汤匙面粉混合，然后在酱油锅中加热搅拌，保持光滑，加水或库存，加厚加厚
梅尔，你的食谱很好，“每天”肉汁。不适合感恩节！使它特别。
我支持你，梅尔。任何“自制”肉汁都是特别的。每天买的肉汁都是装在罐子里(腌制的)。