无论你的海鲜饭包括海鲜和贝类，如虾和贻贝，时令蔬菜，还是肉类，如鸡肉或西班牙香肠，制作这道西班牙饭的基本原理都是一样的。下面是我们的一些小贴士，帮助你每次都能做出完美的海鲜饭。
开始Medium-Short-Grain大米。
卡拉斯帕拉米、巴伦西亚米、中短粒米和短Bomba米被认为是制作海鲜饭的最佳品种，因为它们吸收液体的能力强，而且相对结实。西班牙大米鉴赏家提到它佩尔拉它是每一粒谷物核心的淀粉珍珠，吸收其他成分的味道。
只使用最好的原料。
同样重要的是你选择的调味料。被称为azafran在西班牙,藏红花是西班牙菜的招牌调料，尤其是海鲜饭。藏红花丝是花的干柱头，仍然是手工采集的，所以香料相对昂贵，但少量的它会贡献其特有的黄橙色颜色和独特的味道。许多海鲜饭食谱也需要pimentón，这是一种由烟熏干红辣椒制成的香料，有甜(甜酒)、苦乐参半的(agridulce)及辛辣(激情似火)的形式。菜谱有时会说用红辣椒代替，但用pimentón来获得正宗的味道。
用合适的海鲜饭锅烹饪。
一个海鲜饭锅这种锅子通常是由碳钢或不太常见的搪瓷铸铁制成的。锅子宽、圆、浅，因为你想最大限度地让米饭接触锅底。海鲜饭锅两侧都有运动手柄，宽度从10英寸(25厘米)到3英尺(1米)不等。西班牙著名的米饭传统上是在户外快速燃烧的柴火上烹饪的，但现在的厨师经常在室内的炉子上准备海鲜饭。做一个搪瓷铸铁海鲜饭锅脆的边缘。
使用正确的技术。(阅读:不要搅拌米饭!)
在大多数海鲜饭食谱中，你会从sautéing洋葱和大蒜橄榄油开始。这时，你要经常搅拌，以免烤焦。然而，在食谱的某个点上，你会被告知不要搅拌米饭。注意警告!搅拌会干扰液体的形成soccarat这种锅底上的脆米令人难以抗拒，是制作精良的海鲜饭的标志。还要记住，根据平底锅的大小和炉子的配置，你可能需要将平底锅放在两个燃烧器上，并旋转平底锅以均匀地分配热量。
改编自威廉姆斯乡村西班牙保罗·理查森(威尔登·欧文，2016)
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2的评论
这些海鲜饭小贴士很有用。我喜欢我的铸铁平底锅，里面有绝对神奇的味道。
我们也有同感!(小贴士:将海鲜饭放在烤架上的铸铁平底锅里也非常美味。)