完美的锅酱的艺术

对于许多家庭厨师来说，“酱汁”这个词不太好的图像：另一个肮脏的平底锅摇滚水槽;一个可能突破的霍拉明;墨西哥莫瑞需要大量的切割。

但是A.平底锅酱是家庭厨师最好的朋友之一。正确执行，基本上的制作清洁你用于灼热的肉的锅。在这个过程中，你正在彻底闷闷不乐，在几分钟内。这里难以困难：倒出一些脂肪，加入新鲜或干燥的草药，液体飞溅，并用旋钮的黄油和盐和辣椒。就是这样。

在它泡泡之外，液体完成了一种被称为“删味”的东西，这是一个花哨的名称，让那些美味的酥脆偏离锅的表面和浓缩口味。如果您感到节俭，或葡萄酒，波旁，苹果酒，甚至啤酒，请使用水，如果您想放大味道。

有些酱汁减少，直到它们是粘稠的糖浆，而其他人则需要一分钟的酝酿，然后在像肉汁一样勺子松散地舀出来。最好的人在肉休息时聚在一起，所以你的晚餐伴侣可以在煨时脱掉酒杯，并在几分钟内减少。将所产生的液体舀在肉类上，繁荣：您的客人将觉得他们是美好的法国（或意大利或墨西哥）的餐厅。

以下食谱在最强大的状态下展示平底锅酱汁。不要告诉任何你做一个的人，所以你有一个少一道清洁。

1.牛脊肉用红葡萄酒和蘑菇锅酱

对不起，如果你计划吃晚餐的东西。这个傻瓜是如何口服的？蘑菇和牛排是天作之合，尤其是黄油和葱混在一起的时候。红酒是在一个平底锅里把蘑菇和牛排一个接一个地煮熟后用来去釉的液体。切片的香草复合黄油完成了真正的法式餐厅餐的外观。当然，可以搭配大量红酒饮用。

2.用朝鲜蓟鸡皮卡塔

也许你记得在你的邻居意大利人作为一个孩子下订购这个菜的Ho-hum版本，但最好的鸡皮是你家里的那个。这个版本只需要一个平底锅，非常感谢。另外，它使用了一整罐洋蓟作为自动蔬菜服务。相信我们，素食不会破坏你最爱的旧世界经典早餐的平衡，你会用大量的柠檬汁、白葡萄酒和酸豆结束。美味。

3.宝宝羊排与无花果锅酱

无花果，迷迭香，熏火腿和青葱是这些秋季魅力的关键羔羊棒棒糖。他们在任何一种毛衣天气中都很精彩，但我们秋天的毛衣特别偏袒。有些关于迷迭香的香气与青葱和熏火腿，你飞溅的奢华醋甘蓝醋将涂抹在泛。有新鲜的无花果？扔掉它们。否则，干燥的无花果将在巨大的酱汁中饱满。

4.平底锅烤鸡腿配香草酱

你最后一次烤鸡腿是什么时候，然后用它们倒了酱？谦虚的鸟值得同样的皇家治疗其他肉类，包括一个tarragon-spiked苦艾酒汁这将会让人抱怨巴黎巴斯特罗斯。鸡腿便宜，开朗，但您可以为客人提供服务，以及冷霞多丽，卷和沙拉。（并击倒每个人的袜子。）