Aatxe厨师Ryan Pollnow的菲诺清蒸贻贝配西班牙辣肠和白豆。
让他在他服务的贻贝葡萄酒之乡的西班牙风味盛宴，Aatxe Chef Ryan Pollnow现在依赖于三种主要成分：芳香蔬菜，贻贝（当然）的混合，以及大量的滋润，促进了味道。
从褐色加里拉州开始．他的开胃菜是sautéeing新鲜的加了辣椒的西班牙辣香肠。“香肠让一切都变得更好。我们应该有写着这句话的衬衫!他一边说，一边把西班牙香肠放进一个大汤锅里煎成焦糖。
布朗宁新鲜的chorizo不仅使味道味道味道，而且还吐司辣椒粉香肠是用的。
褐色的高脂肪辣椒意味着渲染大量猪油。对于那种品尝的道路，所有这些都必须留在锅中。“贻贝没有脂肪，一切都是如此精益，你必须在这里保持这一切，”他解释道。“Pimenton de la Vera [来自Chorizo]在猪肉脂肪中的烤面包，这是这道菜底部的最佳部分。”
一种叫做sofrito的浓缩蔬菜底料，和西班牙辣香肠一起，可以做贻贝的底料。
2.添加洋葱．当香肠变黄变香后，就该做巴斯克厨房的主力菜了，洋葱．它是在拉丁美洲国家流行的芬芳，浓缩的蔬菜混合物，通常包括番茄，大蒜，洋葱和油，并用作许多西班牙烧烤，米饭，汤等的基础。
伟大的西班牙贻贝的另一个秘密是干雪利酒的飞溅。
3.用雪利酒注射。然后瑞恩加入菲诺雪利酒——一种西班牙著名的淡而清新的强化葡萄酒——来去除平底锅的釉面。菲诺因其精致的坚果味而备受赞誉，为贻贝等海鲜菜肴增添了酸味和浓郁的风味。(来自赞成者的建议:跳过烹饪用雪利酒，买高质量的菲诺酒。虽然它们一旦打开保质期只有一周，但很适合边煮边喝;问问Aatxe的工作人员就知道了。)
4.添加西红柿和豆类．此时，厨师Ryan为番茄汁和豆类添加了肉欲和纹理。西班牙爱情豆类和某些地区甚至以特殊类型而闻名（一个巴斯克镇，托罗斯，甚至担任纪念其当地豆的一周的节日）。Aatxe使用大白豆，如Gigantes;其他白豆，如肉芽莲，也很好地工作。
使用您可以找到的最新鲜的贻贝，并丢弃烹饪后保持关闭的任何封闭。
5.蒸贝类．贻贝只需要几分钟的时间来开放，这就是他们准备吃的时候。贻贝含有不同的尺寸，但重要的是使用您可以掌握最新鲜的。
在最后一分钟撒上新鲜的欧芹，增加拉链和亮度。
6.用酸和草药完成并服务。在Aatxe，贻贝结束了柠檬慷慨的挤压，少量的新鲜切碎的欧芹来帮助贝类真的流行。然后它配上了烤面包和蒜味Alioli.因为说实话:吃一碗新鲜贻贝的最好部分是喝掉碗底剩下的肉汤。
得到食谱：菲诺清蒸贻贝配西班牙香肠和白豆
不享受这道菜，而不挽救味道包装的肉汤！
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5点评论
你在哪里得到chorizo？我唯一可以找到的是墨西哥风格的chorizo和我发现的所有西班牙chorizo很难干燥
我从整个食物中获得新鲜的鸡湿润。他们还销售有机猪肉，或者您可以使用地面鸡或猪肉和许多西班牙口味，如：吸烟辣椒粉和小茴香。〜佛罗伦萨
嗨Ignacio，墨西哥风格的Chorizo很好，这碟子 - 用辣椒粉寻找一个。就像佛罗伦萨提到的那样，如果你无法在市场的肉部分找到它，你也可以自己制作！
哇这是一个梦想！我要去贻贝今晚做这个！我的食品室里有一个很棒的抽烟西班牙辣椒粉罐子里。我也没有分享这种令人敬畏。超好的！
谢谢你的分享。我喜欢贻贝，通常正在寻找涉及贻贝和奶油的食谱，就像我在安特卫普那样涉及贻贝和奶油。但这也看起来很美味和吸引力。迫不及待地想知道它。