如何做出史上最棒的玛德琳蛋糕

查克·威廉姆斯(Chuck Williams)特别喜欢这些细嫩的法国糖果。玛德琳平底锅，也叫牌匾，是查克在20世纪50年代末带到美国的第一批烤盘之一，在他的商店里有一两年是最受欢迎的产品。在他的食谱中，测量前先筛面粉，确保玛德琳蛋糕具有饼干所特有的轻盈蓬松的质地。

观看这段视频，学习如何制作完美的玛德琳蛋糕。

查克·威廉姆斯的玛德琳蛋糕

成分

• 1/2杯(2盎司/60克)低筋面粉
• 1/2茶匙。泡打粉
• 一个鸡蛋
• 1/4杯(2盎司/60克)砂糖
• 2茶匙。橙花的水
• 4 Tbs。(1/2条)(2盎司/60克)无盐黄油，在室温下，再加一些用于涂油
• 用于撒粉的糖粉

方向

将烤架放置在烤箱的下三分之一处，预热至400°F(200°C)。在12模的玛德琳平底锅上大量涂上黄油。

在一个碗里，筛面粉和发酵粉。在另一个碗里，用电动搅拌器中速搅拌鸡蛋、砂糖和橙花水，搅拌30秒。将速度提高至高，搅拌至混合物体积增大四倍，非常粘稠，大约需要10分钟。用橡胶抹刀，小心地将面粉混合物和软化的黄油混合到鸡蛋混合物中。用勺子将面糊倒入准备好的模具中，将每个模具填满四分之三。

烘烤10到12分钟，直到玛德琳蛋糕的边缘和底部都变成浅棕色。
把玛德琳蛋糕从烤箱里拿出来，马上把它们放在架子上。用细网筛或筛子，撒上糖粉。温暖的服务。12玛德琳蛋糕。

注意:马德琳平底锅通常有8或12个浅模具，采用镀锡钢、不粘金属或易弯曲的硅胶。如果你使用黑色不粘锅，将烤箱温度降低到375°F(190°C)或缩短烘焙时间几分钟。

改编自威廉姆斯在家做饭，Chuck Williams的100岁生日，限量版(Weldon Owen, 2015)