一个“Cheffy”伎俩很多美国肉食病 - 好吧，“朴实;”我们将拍摄它 - 爱情在将锅中的牛排旋转，在将其扔进烤箱之前。这是传统的方式，而且真的Sous-vide，它可以提供很大的结果。
但是你逆转，老兄？
春尝试新事物是一个很好的时刻。反向灼热应该是其中之一。它需要一点时间，但这几乎是获得清脆牛排的最佳方式。
作为Belle English，我们的测试厨房导演，在这里证明在视频中，逆转灼热 - 在其中烹饪牛排低，速度慢，然后SEAR和SET-WORKES-WORKESELY，因为“它在烤箱里的时候脱掉牛排;水分是任何脆皮的敌人。“她喜欢她的牛排，“真的很好的脆皮的外壳”。（谁没有？）也，作为J. KenjiLópez-Alt指出这一优秀的101.，在烹饪之前灼热牛排的想法已被证明是假的。干灼热会导致甚至烹饪均匀，更温柔的肉，更好的褐色，更灵活。
那么，那么。考虑到这一点，让我们走进轻松，无障碍的步骤，你需要精美地缰绳刺入牛排。
1.干燥和季节你的牛排
选择至少1.5英寸厚的牛排;塞满裙子，你不会得到好的结果。（贝尔喜欢ribeye我们的视频！）通过用纸巾擦干，然后慷慨地擦干牛排表面的任何多余的水分。牛排越厚，可以处理的盐和胡椒越多。（如果你可以，在煮熟之前喝盐的季节。）
2.预热烤箱
对于我们的视频，我们在200度大约一个小时的时间煮熟了牛排。思考：烧烤。低矮的是你想要的，因为它基本上是“快速干燥“牛排。使用时间设置桌子，让您的侧面菜肴，或做一些厨房卡拉OK梵申的“夜间跳舞”。
3.在床单上烘烤牛排泛
你想要热量在烤箱里均匀地循环肉。这种方法的一个华丽的好处之一是它在保持外部干燥和脆皮时烹饪肉类的甚至。利用那个！把牛排放在一个冷却架坐落在A内薄片。
4.牛排
好的，如果你喜欢你的肉中稀有，请在115˚F/46˚C（或比最终温度小）拉出它。当您完成灼热时，它会达到125˚F/52˚F的125˚F/52˚F。开始预热煎锅。铸铁煎锅是最有可能的选择，但是一个非常好的不粘锅Anolon X.在底部使用Seartech™不锈钢网，将油和肉直接放在热量上，也可以精美地工作。
5.在高温下皮用高“烟点”油
常见错误警报！当你在高温下灼热的牛排时，你想用炖煮的油菜或蔬菜使用中性油，高“烟点”。橄榄油和黄油对这份工作不好;他们会燃烧。将牛排放在热油中，在中高温下45秒，直到良好的地壳形式。翻转。
6.用黄油和草药完成
翻转牛排后，给他们15秒左右，让第二端外壳走，然后开始塑造他们，就像你在烹饪学校，厨师。您正在添加黄油的旋钮，枝条或两颗新鲜的草药（Belle喜欢百里香和迷迭香），以及几条碎石丁香。当你工作时，将牛排放在火焰的肚子上，并用一勺油加入，直到你对两侧的外壳感到满意。（Pro提示：如果您有一个不粘的平底锅Anolon X.这可以处理这种高热灼热动作，它的重量的一半传统铸铁，所以这更容易！）如果草药开始燃烧，请将它们放在牛排上。转移到砧板。
7.服务
也许是最好的部分这种技术还是即时满足。您不需要在服务前超过一分钟的牛排。无论如何，房子里的每个人都会在你的顶部咬一口，所以它可以解决！服务复方黄油，蓬勃发展海盐在上面，或简单地用高五点。在那里做得好。