如何塑造oreCchiette

最有趣的方面之一制作自己的意大利面正在创建不同的形状，使每个样式唯一。一种意大利面机完美的是每次推出完全光滑的面食，准备被切成扁面条或意大齿线 - 但是那些较小的形状像oreCchiette那么少？

这些“小耳朵”很易于创造，他们不需要特殊的设备。与股票面食不同，Orecchiette在用鸡蛋较少，油脂面团准备时最好的，这比其他食谱更硬。下面掀起粗面粉面团配方，然后按照逐步指南塑造您的oreCchiette。

粗面粉面团面团

在这个食谱中，金色粗面粉面粉，带有细沙的质地，与多用途面粉和水相结合，但没有鸡蛋。结果是一种坚硬的面团，用于制造短，形状的粘面。

2杯未漂白的通用面粉，以及额外的粉尘

3/4杯精细研磨的粗面粉面粉

1茶匙。犹太盐

3/4杯温暖（105°F）水，或根据需要

将干成分与食品加工机中的干成分结合起来，脉冲机器几次混合成分。使用食品加工机运行，通过饲料管倒入1/2杯温水，薄，稳定的流。如有必要，一次加入剩余的水1汤匙;你可能不需要所有的东西。

大约30秒的加工后，面团应在一起并在刀片上形成松散的球。面团应该感到湿润但不粘;如果似乎太干，加入了一茶匙的水和过程，直到混合。

用通用面粉涂上工作表面并将面团放在中心。轻轻揉捏面团直至感觉光滑，潮湿而不粘，约1至2分钟。将面团塑造成球，用大型翻转碗盖住，然后滚动前30分钟。大约1磅。

划分面团 用面粉轻轻粉碎你的工作表面。使用长凳刮刀或厨师的刀，将1磅的粗面粉切成4个相等的碎片。将每件件成短圆筒。

将面团卷成日志 将双手双手的手指放在面团缸上并来回滚动，逐渐将手转移到末端，形成直径约1/2英寸的原木。重复剩下的汽缸。

将日志切成碎片 再次使用台式刮刀或刀，将每个滚动的登录切成1/2英寸。这些碎片看起来像微小的枕头。

形成一个面团片 沿桌刀刀片延伸食指。用刀尖，压扁一块面团，并在工作表面上略微向下拖动它以形成磁盘。

将磁盘按压拇指 轻轻推动拇指尖端的磁盘以形成一个小杯子。重复步骤4和5以塑造剩余的碎片。

让oreCchiette干燥 在你工作时，将OreCchiette散布在轻微撒粉的镶边烤盘上（不要让碎片触摸，或者它们可能粘在一起）。立即烹饪或让他们干长2小时。

在我们美味的食谱中尝试新鲜的oreChiette：oreCchiette用西兰花rabe和香肠和oreCchiette用黄油焖荨麻。