“什么是走读生? !”
这是我们才华横溢的外宾玛希马·戈维尔(Mahima Govil)在派对上告诉别人她是我们的同事时遇到的问题。作为旧金山烹饪学校的一名烹饪艺术学生，Mahima的“实习”是她课程的核心部分。从本质上讲，这是一个将她的烹饪技能应用到现实世界的机会——今年她将与我们远程合作，因此是“extern”而不是“intern”。在Williams Sonoma测试厨房，我们的实习生测试食谱，为社交媒体制作它们，有时甚至帮助开发它们。Mahima的烹饪技能今年夏天受到了考验，她成功地通过了考验!我们很高兴在下面分享她的印度风味食谱。
Williams Sonoma每年只会带一两个有才华的实习生到测试厨房，测试厨房主任Belle English说，Mahima得到了强烈的推荐。“Mahima真的很兴奋，也很有条理，”Belle说，“这一直是一个测试厨房厨师的好特征。”贝儿被玛希马的技巧和直觉所打动，她请玛希马帮忙开发一份肉丸子食谱。“我们的实习生通常会做一个特别的项目，但这是第一次涉及食谱开发。”
Mahima在马里兰州的一个印裔美国家庭长大。“我的母亲和祖母教我如何烹饪，”她告诉我们，“而我的父亲教我，只有你爱的人才能享受食物。”下面是Mahima非常乐意与你分享的四道印度风味食谱(一整个菜单!)，包括她写的关于它们为何闪闪发光的小纸条。谢谢,玛希玛!
菠菜和玉米馅饼
我妈妈做的菠菜玉米是家庭晚餐的主食。她的秘密原料是印度辣酱，一种可以在印度杂货店买到的混合香料。我知道这道菜属于一个派，但它需要一些测试来确定正确的形式。手型派的酥皮太多，而单面的酥皮派无法保持形状。馅饼最终明显胜出——这是对家庭最爱的一种颠覆。
1包(14盎司/440克)松饼，解冻
3 Tbs。特级初榨橄榄油
1个黄洋葱，切成小块
2瓣蒜，剁碎
10盎司(315克)菠菜，粗切
1又1/3杯(8盎司/250克)新鲜玉米粒(从大约2个玉米棒中提取)
1 Tbs。无盐黄油
1 Tbs。中筋面粉
1/2杯(4 fl. oz./125 ml)一半一半
2茶匙。唐杜里马沙拉香料
1/4到1/2茶匙。辣椒
粗盐和现磨的黑胡椒
1个鸡蛋，加入2茶匙。水
在烤盘上铺上烤盘纸。
将酥皮放在撒了少许面粉的工作台上。轻轻地把它擀成13英寸(33厘米)的正方形，大约1/8英寸(3毫米)厚。
将4个4英寸(10厘米)的烤模倒放在面皮上。用削皮刀，在每个模子四周切下1英寸(2.5厘米)的边。将圆饼放在准备好的烤盘上，然后在做馅料的同时冷藏。
要做馅料，在煎锅里用中高火加热橄榄油。加入洋葱，偶尔搅拌，直到变软，约6分钟。加入大蒜炒香，约1分钟。加入菠菜和玉米，烹饪，搅拌，直到菠菜枯萎，大约3分钟。从火上移开放在一边。
在一个大平底锅里用小火融化黄油。加入面粉，不断搅拌，直到完全混合，生面粉的味道消失，大约1分钟。加入四分之一到二分之一茶匙的印度辣酱和辣椒。，这取决于你想要这道菜有多辣。把火调到中高，然后继续烹饪，不断搅拌，直到混合物煮沸。小火煨，不断搅拌，直到酱汁变稠，大约需要2分钟。把火关掉。
用一个漏勺，把菠菜玉米混合物舀到香料混合物中，锅里留下任何液体。搅拌均匀，加入盐和胡椒调味。放入碗中冷藏30分钟。
要把馅饼组装起来，把馅料均匀地分到烤模里。用糕点刷在烤模外边缘刷上蛋液。在每个烤模上放上圆形的酥皮，然后将酥皮压在烤模的边缘直至密封。用削皮刀在面团中心切出1/2英寸(12毫米)的小孔。把剩下的蛋液刷在酥皮表面。把馅饼放在烤盘上，冷藏30分钟。
当馅饼冷却的时候，把烤箱预热到400华氏度(200摄氏度)。
把馅饼放在烤盘上烤20到25分钟，直到馅饼顶部变成深金黄色。稍凉后即可食用。
是4
咖喱蛋
咖喱蛋代表了我从小就喜欢的食物的一切。它简单，丰盛，味道浓郁。最棒的是，你可以选择自己的冒险!我家的鸡蛋都是煮熟的，但你也可以选择果酱鸡蛋。我喜欢我的西红柿更甜一些，但是你可以随意加多少糖。这些装饰并不是必须的，但它们确实增加了一些乐趣。不管你怎么决定，我希望你喜欢我的童年。
大蒜薯片:
1/4杯(2 fl. oz./60 ml)橄榄油
3瓣蒜，切成片
粗盐
咖喱蛋:
8大鸡蛋
3 Tbs。特级初榨橄榄油
1个黄洋葱，切丁
1月桂叶
2茶匙。地面香菜
1 1/2茶匙。姜黄
1茶匙。辣椒
1茶匙。地面孜然
1/2茶匙。地面肉桂
一罐(14.5盎司/455克)碎番茄
1/2茶匙。糖，或根据需要
粗盐和现磨的黑胡椒
切碎的新鲜香菜作装饰
蒸米饭或馕饼
要做蒜片，在一个小煎锅中用中火加热橄榄油。当油咝咝作响时，把大蒜加入锅里。用橡皮刮刀轻轻地把大蒜均匀地铺成一层。将大蒜炒至金黄色，偶尔翻炒，约45秒。
用一个漏勺，把大蒜放到铺有纸巾的盘子里沥干。在大蒜还热的时候撒上盐，然后放在一边。
要做咖喱蛋，把鸡蛋放在平底锅里，用水覆盖。把水烧开，然后关火，盖上锅盖。如果你喜欢更软的蛋黄，就把鸡蛋放8分钟，如果你喜欢更硬的蛋黄，就放10分钟。立即将鸡蛋放入一碗冰水中。一旦它们冷却到可以处理的程度，就去皮。把6个鸡蛋放在一边。把剩下的两个鸡蛋纵向切成两半，分别放在一边。
取一个大煎锅，中火加热橄榄油。加入洋葱和月桂叶，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软，开始上色，大约需要6分钟。加入香菜，姜黄，辣椒，孜然和肉桂，直到洋葱均匀地覆盖上香料。
向锅中加入番茄汁和1/2杯水，将混合物煮沸。将6个鸡蛋放入锅中，用勺子轻轻涂上酱汁。小火慢炖，直到酱汁变稠，大约3分钟。
扔掉月桂叶，用漏勺把鸡蛋捞出来，放到盘子里。用盐和胡椒调味，然后加入1/2茶匙。(数量取决于番茄的甜度)。
把所有的鸡蛋放回锅里，包括切成两半的鸡蛋。用蒜片和香菜作装饰，与米饭或烤饼一起食用。
4至6人用餐
烤盘辣椒奶酪
我最喜欢的家常菜是那些不需要清理的菜。这道菜的灵感来自我奶奶的厨艺，非常适合工作日晚上吃。将芝士酱腌至最佳风味，将五颜六色的蔬菜烤熟，中途加入芝士酱，别忘了加入香草，瞧!测试厨房团队特别喜欢用这种方法搭配玉米饼。
2 1/2汤匙。番茄酱
2 1/2汤匙。低盐酱油
1 1/2汤匙。芝麻油
1 Tbs。米酒醋
1 Tbs。辣椒酱，如辣酱或参巴油
12至14盎司(375至440克)奶豆腐，切成1/2英寸(12毫米)的方块
1个红洋葱，切一半，切成1/4英寸(6毫米)厚
1个青椒去籽，切成1/4英寸(6毫米)条
1个红甜椒去籽，切成1/4英寸(6毫米)的条
1个黄甜椒，去籽，切成1/4英寸(6毫米)条
1个甜椒，去籽，切成1/4英寸(6毫米)条
2 Tbs。特级初榨橄榄油
1茶匙。地面孜然
粗盐和鲜胡椒粉
装饰:
1/2杯(3/4盎司/20克)切碎的新鲜香菜
1/2杯(3/4盎司/20克)切碎的新鲜薄荷
1/4杯(3/4盎司/20克)切碎的绿洋葱
煮熟的米饭或加热的玉米饼
在一个大碗里，把番茄酱，酱油，芝麻油，醋和辣椒酱搅拌在一起。加入奶酪，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱至少一小时，或最多一晚。
预热烤箱至200°C。
把洋葱和青椒均匀地铺在烤盘上。淋上橄榄油和2茶匙孜然。盐和1茶匙。胡椒。搅拌的外套。
把洋葱和青椒烤20分钟。从烤箱中取出。把奶酪和碗里剩下的腌料倒入烤盘，搅拌均匀。把蔬菜均匀地铺在烤盘上。
把烤盘放回烤箱，烤10分钟。打开烤炉，烤至洋葱、辣椒和印度奶酪边缘开始变黄，约3分钟。
从肉鸡中取出，加入盐和胡椒调味。再次搅拌使其结合。
用香菜、薄荷和葱作装饰。立即与米饭或温暖的玉米饼一起食用。
2至4份
黑巧克力香料面包布丁
我通常不喜欢巧克力甜点，但是我们在旧金山烹饪学校课堂上做的巧克力面包布丁改变了我的想法。这个食谱的灵感来自于此，还有墨西哥热巧克力。我测试了它多达5次(我数过了!)以获得最佳的奶油和融化度。
1条面包，约1磅(500克)，切成1/2英寸(12毫米)的方块
3杯(24 fl. oz./750 ml)一半一半
1 3/4茶匙。地面肉桂
1茶匙。辣椒
1茶匙。粗盐
6盎司(180克)半甜巧克力，剁碎
4个蛋黄
1/2杯(3 1/2盎司/105克)坚实的红糖
1/4杯(2盎司/60克)砂糖
1/2茶匙。香草精
1/2杯半甜的巧克力片
1/2杯(4 fl. oz./120 ml)浓奶油
撒粉用的无糖可可粉
香草冰淇淋
预热烤箱至350°F(180°C)。在一个9乘13英寸(23乘33厘米)的烤盘上涂黄油。
把面包块均匀地铺在烤盘上。烘烤8到10分钟，直到面包变干，但不要变成褐色。放在一边，让它完全冷却。
在一个小平底锅中，用中火加热一半一半。慢炖大约5分钟，加入肉桂，辣椒粉和盐，然后关火。
把切碎的巧克力加入到对半混合物中，静置5分钟。轻轻搅拌，直到巧克力完全融化，混合物变得光滑。
在一个大碗里，把蛋黄，红糖，砂糖和香草精搅拌均匀。
不停地搅拌，慢慢地把巧克力混合物倒入蛋黄混合物中，慢慢地加入巧克力混合物，这样你就不会把鸡蛋煮熟了。将面包块轻轻放入混合物中。放置一边浸泡大约1小时，偶尔搅拌混合物，使面包均匀地吸收液体。
将1/4杯(1 1/2盎司/45克)的巧克力片放入巧克力面包混合物中。
将1/4杯(2 fl. oz./60 ml)的奶油倒入准备好的烤盘，倾斜平底锅，均匀覆盖。将巧克力-面包混合物均匀地铺在盘中，然后将剩下的1/4杯(2 fl. oz./60 ml)奶油均匀地洒在上面。
用铝箔覆盖烤盘，烤20分钟。取下铝箔纸，将剩下的1/4杯(1 1/2盎司/45克)巧克力片洒在上面。继续烘烤，不盖盖子，直到面包布丁完全凝固，顶部开始变脆，时间为20到25分钟。
移至铁丝架上冷却10分钟，然后撒上可可粉装饰。趁热吃的时候，再在上面加一勺香草冰淇淋。
4至6人用餐