成分的焦点:玉米

世界上最重要的食物之一，玉米永远不会比在夏天的高度新鲜和甜蜜的时候更好。在露上饼干上享用它，作为一个简单的配菜，或切断核心，加入汤，沙拉和快速午餐。以下是我们选择和使用玉米的最佳提示，以及来自Williams-Sonoma测试厨房的新食谱思考。

玉米:你需要知道的一切

要找什么

刚摘下来的玉米是最好的，你通常可以在农贸市场找到最新鲜的玉米穗。寻找有绿色外壳且没有褐变或干燥迹象的耳朵。他们应该感到凉爽，而不是明显的温暖。丝绸或流苏应该是淡黄色的，潮湿的。果仁要密实均匀，看起来饱满多汁。当你剥掉玉米外壳看它的时候，你就缩短了它的保质期;一旦剥去外壳，玉米就开始更快地失去水分和新鲜度。将新鲜的甜玉米包起来放在冰箱里，直到你准备烹饪它，最好不要超过一天。

品种

并非所有的玉米都是黄色的。有些是白色或白色和黄色粒的混合物。蓝玉米生长在美国西南部和墨西哥，主要用于制作薯片、玉米粉和面粉。爆米花只有一个用途。

准备

剥去穗子上的壳和丝，把叶子和剩余的茎一起从底部撕下(除非你想把它当做手柄吃)。要去除顽固地粘在一起的玉米丝，可以用蔬菜刷在冷水下擦洗玉米丝。你可以煮、烤或烤整个玉米，或者把玉米粒从玉米棒上切下来煎或蒸。

你的新鲜玉米的工具包

• Kuhn-Rikon玉米拉链把玉米粒从玉米棒上剪下来
• 便携式气体烤架比如，为野餐、车尾野餐、野营等活动烤玉米
• 不锈钢煎锅，用来炒玉米粒(和炸油条!)
• 硅胶涂油脂刷，用来用油和黄油刷玉米棒

简单的准备工作

纯粹主义者在玉米棒上煮玉米，直到通过煮沸或蒸熟，以保持其甜味和紧缩。从玉米棒中切割，新鲜的核可以加入沙拉和莎莎，煮熟直至奶油汤和汤，油炸料油炸，或折叠成咸味速布和填充物。您也可以将新鲜玉米滴入沸腾的水中，迅速煮熟，将其烤成烤箱或在烤肉上烧烤，通常首先用油或黄油刷，并用箔包裹。脆玉米仁只需洒盐和胡椒或粉碎黄油以味道美味。

大饼配玉米，胡椒和山羊奶酪:把披萨面团擀开，在上面撒上番茄泥。上面撒上玉米粒、烤红甜椒和切成薄片的红洋葱。加点山羊奶酪。在500华氏度的烤箱中烘焙，直到面团酥脆，奶酪融化。用新鲜罗勒装饰。

大麦沙拉配烤玉米：切片夏天纵向挤成木板。毛毛雨南瓜和橄榄油和季节用盐和胡椒脱落玉米。烧烤直到嫩。骰子南瓜和切割玉米棒的内核。一起搅拌香槟醋，橄榄油，盐和胡椒。扔玉米，南瓜和煮熟的珠宝，用醋汁和切碎的薄荷和莳萝。

快速玉米杂烩:用牛油炒乾葱头至软身。加入玉米粒、马铃薯丁、切碎的百里香、鸡肉或蔬菜汤、盐和胡椒;煮到土豆变软为止。加入切碎的罗勒。

玉米馅饼:切4穗玉米粒;加入一个鸡蛋，盐，胡椒粉和2到3磅。面粉。将面糊放入冰箱冷藏30分钟。在煎锅里加热一层薄薄的油，倒入大勺面糊，翻炒一次，直到变成金黄色。

玉米黑豆沙拉将玉米粒与黑豆、葱花、香菜末、墨西哥胡椒丁、红洋葱丁、鳄梨丁和番茄丁拌匀。用盐、酸橙汁、小茴香、橄榄油和红酒醋调味。

墨西哥街头玉米：奶昔，用油和盐揉搓。烤高热量直至嫩且很好地标记。用蛋黄酱刷，洒上Cayenne并在精细粉碎的Cotija或Feta奶酪中滚动;用石灰楔子服务。

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