凭借其丰富，黄油味和令人震惊的明亮色调，Fava豆类 - 也被称为蚕豆 - 是春天最大的宝贝。厨师喜欢在一年中的这个时候展示在菜单上的菜单上，但我们认为Favas也值得拥有一个地方的厨房。额外的时间不要被推迟到壳牌和剥离它们 - 这是值得努力的。阅读我们使用Fava Beans的最佳提示，然后找到本赛季的一些简单的方法，直接从Williams-Sonoma测试厨房。
Fava Beans：你需要知道的一切
要寻找什么
Fava Bean Pods应该是柔软的淡绿色，用淡绿色豆包装。将豆子储存在豆荚，冰箱中的塑料袋，长达几天（不要在烹饪之前壳。
准备和炮击
首先壳体壳，请立即卡扣，并将吊舱侧面拉开螺栓。然后通过沿着接缝按下缩略图来打开每个吊舱。除非Favas被挑选很小，否则你需要去除覆盖每个壳豆的皮肤 - 它可能是艰难而苦涩的。要拆下皮肤，将壳豆浸入一罐沸水中并搅拌2至3分钟，然后在冷水水下排出并冲洗。从其附着在豆荚和挤压的情况下捏住每个豆子;豆子应该自由流行。使用折叠刀去除任何顽固的皮肤。
您的Fava Bean Toolkit
- Williams-Sonoma热包装不锈钢汤锅，4 QT。，煮沸和bl bl
- 不锈钢3件网滤滤器组，排水
- Wüsthof经典宽削皮刀，去除皮肤
- Cuisinart Elite Die-Cast Mini Prep，纯豆
简单的准备
Fava Beans在沙拉，汤和意大利面食中美味，他们与其他春天成分像芦笋，英国豌豆和新鲜草药配对。他们对地中海和中东风味宽容，因为他们在那些美食中很受欢迎。年轻的春天丰富的豆子是足够的嫩，可以生吃 - 只需加一捏锋利的普罗利诺奶酪。
食谱
Fava beans与pecorino：在煮沸的盐水中煮熟的小豆子直到嫩。排水和剥离。在Favas的林蛙·佩奇诺罗马诺;撒上橄榄油，盐和胡椒。
炒的fava豆子：在橄榄油中搅拌黝黑的剥皮的小美食豆和英语豌豆直到嫩;盐季节。撒上柠檬皮和julienned薄荷。
Fava Bean Crostini.：煮熟的Fava豆在沸水中，直到嫩，排水和剥皮。在食品加工机中，用橄榄油，盐和胡椒酱。在Crostini上撒尿。顶部有剃光的帕尔马干酪或磨碎的Pecorino罗马诺。
烤虾用fava bean puree：在食品加工机中，脉冲一起黝黑的剥皮的小美食豆，橄榄油，碎大蒜，薄荷，柠檬汁，盐和胡椒，根据需要加入水。折叠去皮虾用柠檬zest，红辣椒片和盐。螺纹到串和烤架上。服务于Fava Puree。
Fava Bean＆萝卜沙拉：在沸腾的水中剥皮豆和漂白，直到嫩。折腾黝黑的剥皮的小豆子和用橄榄油，盐和胡椒切成薄片的萝卜。顶部有剃光的Pecorino罗马诺或巴马干酪。
oreCchiette与Favas，弗雷尔斯＆Pancetta：布朗丁·潘西塔和橄榄油的四分飞机。加入烫伤的剥皮的Fava豆和碎大蒜和青葱;简要烹饪。加入奶油和煮熟和排水的oreCchiette。煮熟，折腾，直到奶油减少。盐和胡椒季节。撒上磨碎的帕玛森。
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