成分的焦点:西红柿

我们一整年都在等待又甜又多汁的夏季番茄，最后它们终于来了。用这些专业的小贴士来庆祝他们，再加上一些来自Williams-Sonoma测试厨房的新食谱，然后看看我们的番茄指南更多!

番茄:你需要知道的一切

寻找什么

虽然现在你一年四季都能买到西红柿，但要想买到最好的西红柿，你可以在6月到9月之间去农场摊位和农贸市场买到成熟的西红柿，或者你也可以自己种。有机西红柿是最好的选择，因为它们的味道更容易饱和。当新鲜番茄过季时，使用罐装或包装的进口梅子番茄，其品质和质地都优于过季的新鲜番茄。

品种

可以说，最珍贵的夏季西红柿是传家宝，是农民和园丁重新引进的老式品种。这些水果味道浓郁，但它们可能无法像一般常见的水果那样保存很长时间，而且它们的皮可能更薄，这些品质使它们不适合进行商业加工。

不知道该用什么菜来做?看看这个番茄术语表查看不同类型的概述。

准备

番茄洗净，晾干后切片。把番茄的茎端切掉，保留整个番茄，或者根据食谱把它们横切或纵切，或者切成楔形，或者剁碎。把樱桃番茄的茎摘下来。有些食谱要求用去皮去籽的西红柿，通常是把西红柿切碎做酱料的时候。学习如何完成这一任务．

存储

西红柿在室温下可以保存三天左右。如果它们还没有完全成熟，把它们放在阳光充足的地方几天，它们就会进一步成熟。虽然没有必要将整个番茄冷却，但如果你已经切成一个，并用保鲜膜或纸包好，一定要把它放在冰箱里。

你的西红柿工具包

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• 番茄Hullster，方便快捷地去除番茄核
• 意大利番茄新闻，用来把新鲜的西红柿榨成酱汁
• KAI为Williams-Sonoma番茄刀用来切精致的番茄
• 番茄切片机主厨,因为把西红柿切成整齐的薄片
• 航空花园9豆荚种子包你可以自己种西红柿

简单的准备工作

旺季的番茄真的不需要装饰——事实上，纯粹主义者喜欢厚厚的番茄切片，再撒上一点粗盐。它们还以多种方式为餐桌增添色彩和风味:可以放进汤里puréed，可以放在三明治里分层，可以拌入沙拉，可以炖着和意大利面一起吃，也可以烤着做莎莎酱。试着让它们成为你下一个罐头或保存实验的明星，这样你就可以一整年都享受夏天的味道了。下面是一些非常棒的准备，不需要食谱。

西班牙凉菜汤:将西红柿、黄瓜、红洋葱和甜椒粗切。在搅拌机里搅拌成泥状。在一个碗里，把蒜末，醋和橄榄油搅拌成泥。冷却之前。

Panzanella把面包切成1英寸的方块。用橄榄油炒至酥脆。柠檬汁，橄榄油，盐和胡椒粉搅拌均匀。将烤面包与切碎的番茄，黄瓜，甜椒，罗勒和醋汁拌匀。

传家宝番茄沙拉:将传家宝番茄切成楔形。拌入新鲜龙蒿、碎山羊奶酪和新鲜玉米粒(生的或焯过的)。淋上香槟醋和特级初榨橄榄油，搅拌均匀。

烘干的西红柿:李子番茄的茎，四分之一和种子。将切好的一面朝上放在烤盘上。淋上橄榄油，用盐调味。烤在200直到轻微干裂，大约4小时。将冷却的西红柿与百里香枝和橄榄油一起装在罐头罐中;冷藏1周。

新鲜番茄意大利面将西红柿丁、葱末和蒜末、罗勒片、罗马干酪片、橄榄油、红酒醋、盐和胡椒粉搅拌在一起。在上面撒上沥干的熟意大利面。静置几分钟后再翻动。

番茄罗勒挞:在烤盘上放一个长方形的酥皮。上面放上切成薄片的番茄，留下1/4英寸的边缘。撒上橄榄油、盐和胡椒粉;在面皮上刷上蛋液。烤在400华氏度，25到30分钟，直到面皮变成金色，用罗勒片装饰。

食谱

如果想要更精心的准备，真正突出旺季番茄的味道，试试下面的食谱。

这道简单的菜就像温润的沙拉酱．因为是在烤架上烤的，你可以避免在三伏天加热你的烤箱。

这样的树皮布pan con tomate只有用最成熟、最美味的西红柿做才有用，所以除了夏天，任何时候都不要做这道菜。这款由旧金山Aatxe餐厅的大厨瑞安·波诺(Ryan Pollnow)制作的面包，在面包上撒有伊比利亚火腿更丰富，更复杂的味道。

你可以用任何西红柿的组合美味的西班牙汤这是一个很好的方法来消耗那些不太完美的番茄——那些有裂缝、软点或裂缝的番茄。这道汤通常作为开胃菜食用，如果与沙拉和一块美味的面包一起上桌，它也是一道很好的素食主菜。

当用各种颜色和大小的西红柿做的时候优雅的番茄挞会成为你夏季日程表上的一个亮点。

当我们承诺我们的测试厨房的烤鸡蛋在任何一个夏季早午餐上，这道菜都会成为一道引人注目的风景线。