这个周末你需要的意大利烧烤菜单

阵亡将士纪念日是如此的接近，你可以品尝到它。如果你发现自己不知道该做什么，你会厌倦狗和汉堡，或者你只是想放松一下，需要一个主题，想想:意大利．厨师安吉Rito，我们的一个Williams Sonoma厨师集体的超级明星她来自克利夫兰，在那里她花了大量的时间在她家的意大利面包店。她的西西里祖父和那不勒斯出生的祖母对她的味觉和厨艺发展产生了巨大的影响。

安吉曾在纽约最好的几家餐厅工作过，如今，她因在质量的意大利和它的兄弟餐厅。她的菜单密集的味道。想想看:金枪鱼生牛肉配香脆蒜蓉，多佛比目鱼配腌柠檬和榛子棕色黄油。

因为意大利人她比任何人(除了法国人，法国人很快就会放弃城市，在夏天的大部分时间里选择乡村和海滨)都知道如何度过夏天，我们想知道她会在阵亡将士纪念日的烧烤会上做些什么。其结果无异于ZOMG。那就开始吧一些超级简单的意大利鸡尾酒，用冰霜包裹watermelon-basil的格兰尼塔，热爱你的生活。Angie的金巴利鸡尾酒、橙排骨和镶有牛油果的热土豆沙拉绝对是你梦寐以求的美味佳肴，无论规模大小，都将成为宴席上的经典主菜。以下是她的食谱。谢谢,安吉！

金巴利酒和橙汁排骨

为了庆祝夏天，Angie Rito喜欢用粘稠的金巴利和橘汁做排骨，这让人想起她最喜欢的脆的开胃酒风格的饮料，她在意大利的夏天喜欢露天。如果你喜欢，你可以简单地在300°F(150°C)的烤箱中烹饪排骨约2小时，而不是把它们放在烤架上。

成份:

排骨:

• 2架婴儿背肋，3至4磅(1.5至2公斤)
• 1/4杯(2 fl. oz./60 ml)特级初榨橄榄油
• 4粒蒜瓣
• 2茶匙。生姜
• 磨碎的橙子皮
• 粗盐和鲜胡椒粉

金巴利橙釉:

• 2 Tbs。植物油或其他中性油
• 1个蒜头，蒜瓣切碎
• 1 Tbs。切碎的去皮鲜姜
• 粗盐
• 一杯橙汁(8 fl. oz./250 ml)，过滤果肉
• 一杯(8 fl. oz./250 ml)米醋
• 1/2杯金巴利(4 fl. oz./125 ml)
• 1杯(8盎司/250克)糖
• 一杯(12盎司/375克)蜂蜜
• 2 Tbs。新鲜的柠檬汁

服务:

• 1个橙子，切成半月形

使用方法:

在烤架上准备中火(大约300°F/150°C)。

用冷水洗净排骨，然后用纸巾擦干。使用干净、干燥的厨房毛巾，轻轻拉去架子下面的薄膜;它应该是完好无损的。

在一个小碗里，把橄榄油，大蒜，生姜粉，橘子皮，3汤匙一起搅拌。盐和2茶匙。胡椒。在肋骨上擦上香料混合物，用双层厚的重型铝箔包裹每个架子。将用锡箔包裹的排骨放在烤架上，肉多的一面朝上，盖上烤架，烤2小时。

与此同时，做酱汁:在一个大炖锅里，用中高火加热植物油。加入大蒜，新鲜生姜和2磅。放盐，用木勺不停地搅拌，直到大蒜发出香味，变成淡金色，大约需要2到3分钟。加入橙汁、醋、金巴利酒、糖和蜂蜜，搅拌均匀。用中高火烧开，然后把火调小，用文火炖，经常搅拌，直到酱汁减少四分之三，约35到45分钟。大的泡沫应该出现，酱汁应该足够厚，可以覆盖勺子的背面。加入柠檬汁搅拌。你应该准备1/2到2杯(12到16盎司/375到500毫升)粘稠的酱汁。从火上移开放在一边。

把排骨从烤架上拿下来，检查是否熟透——用蛋糕测试器或锋利的刀尖应该能很容易地滑进肉里。如果没有，重新包装排骨，继续煮10到20分钟，直到变软。

让排骨静置，仍然包裹着，直到冷却到可以处理。把肋骨移到砧板上，在骨头之间切成单独的肋骨。如果有必要，分批将排骨转移到一个大的铸铁锅中，倒一些釉料在上面，用中低火加热，偶尔搅拌一下，直到排骨完全覆盖，釉料加热，2到3分钟。

将排骨放入大浅盘中，用橙子片装饰，即可上桌。吃剩的排骨可以在一个密封的容器中储存在冰箱中最多3天。供4到6人食用。

意大利裔美国人土豆沙拉

Angie和她的丈夫Scott Tacinelli建议只用芹菜最里面的排骨和叶子——那些呈淡黄色的叶子——有一种干净的芹菜味，比外面的茎更柔软，纤维更少。在土豆还热的时候给它们调味可以确保它们吸收大量美味的调味汁。

成份:

• 8杯(64盎司/2升)冷水
• 2磅(1公斤)红土豆，切一半
• 粗盐和现磨的黑胡椒
• 1/2杯(4盎司/125毫升)特级初榨橄榄油
• 6瓣蒜瓣，在微型飞机上磨碎
• 1 Tbs。干牛至
• 1/4茶匙。红辣椒粉
• 1杯(5盎司/155克)切丁的芹菜，里面的排骨和叶子(4或5个里面的排骨)，加上1/4杯(1/4盎司/7克)叶子作为装饰
• 1杯(3盎司/90克)切成薄片的葱
• 磨碎的柠檬皮
• 2 Tbs。新鲜的柠檬汁
• 2 Tbs。红酒醋
• 3/4茶匙。糖
• 1鳄梨

使用方法:

把水、土豆和1/4杯盐(2盎司/60克)放入锅中，中火加热。小火慢炖大约15分钟，直到土豆变软。把土豆沥干，放到一个大碗里。

与此同时，在sauté平底锅中用中火加热橄榄油。加入大蒜和2茶匙。加盐，煮1到2分钟，偶尔搅拌一下，直到有香味。加入牛至和红辣椒片，不断搅拌，直到发出香味，大约30秒，注意不要烧焦。

把橄榄油和大蒜的混合物倒在热土豆上。加入芹菜丁、葱、柠檬皮、柠檬汁、醋和糖。用木勺或橡胶抹刀，用力搅拌，直到一些土豆碎片脱落，与油乳化，形成轻微的奶油状质地，大约1分钟。大部分土豆应该完好无损。

在食用之前，将鳄梨切成两半，去核，然后将果肉切成12毫米大小的方块。轻轻地把鳄梨放入土豆沙拉中。用盐和黑胡椒调味。

将土豆沙拉放入碗中或单独的盘子中，用芹菜叶作装饰，在室温下食用。剩下的土豆沙拉可以在一个密封的容器中储存在冰箱中长达4天。供4到6人食用。

食谱转载自©Italian American，由Angie Rito和Scott Tacinelli与Jamie Feldmar, Clarkson Potter, 2021年

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