Bobby Flay的健康茄子帕尔马干酪(外加一本新的烹饪书!)

If you’re the sort of person who wants to start cooking more healthful food without losing the booming flavors you’re accustomed to—bacon, butter, olive oil, and other yummy, not-so-healthy add-ons—know that Chef Bobby Flay is right there with you. Though he doesn’t want to give up those foods, either, he likes to incorporate “flavor bombs” that happen to be low-calorie. Think: Rubs, relishes, and marinades packed with fresh herbs and then slathered on lean proteins like beans or chicken. He’s also got a way with fresh produce and whole grains, all of which he showcases in his new cookbook,博比·适合．

这个月的威廉姆斯索诺玛食谱俱乐部选择含有一些彻头彻尾的梦幻般的食谱。我们特别偏爱茄子巴马“终极版”的，这么多的健康比你习惯了它的诚实一点震撼的东西。（飘mozz和油炸面包屑的水坑，但你不会错过任何。）

弗莱大厨让我们在下面重印他的食谱，但如果你想看更多，或学习他的技术，是明晚一定要来1月10日，星期三下午6点，我们下次烹饪书俱乐部的课程!每人60美元，你就可以品尝并学习如何制作“烤奶酪”、番茄汤、芥末腌甘蓝沙拉配焦糖洋葱和辣鹰嘴鸡，然后就可以得到一份副本博比·适合带回家!

所有商店都提供课程，但空间有限，需要预订。请求更多的信息或者取得联系您当地的店了解详情．同时，这是让你垂涎三尺的食谱。

茄子帕玛森回来的
是6

在意大利，帕尔马干酪茄子实际上是一种相当健康的食物sautéed，用橄榄油腌制，然后在简单的番茄酱中分层，撒上新鲜的香草和帕尔马干酪。我们美国人会在茄子上裹上面包屑，油炸它，然后再往它身上撒上一层马苏里拉奶酪。我给这个食谱起了个名字叫Eggplant Parmesan Redux，但实际上，这就是它本来的样子。

面包屑
2汤匙橄榄油
一杯半的面包屑
2汤匙新鲜磨碎的帕马森干酪奶酪
切碎的柠檬皮
粗盐和现磨的黑胡椒

茄子
2个培养基茄子，切片纵向成¼英寸厚的片
1 / 4杯橄榄油
粗盐和现磨的黑胡椒
2杯烤红辣椒番茄酱（见下文）
四分之一杯新鲜磨碎的帕尔马干酪
新鲜罗勒，作装饰

烤红椒番茄酱

大约4杯

2汤匙橄榄油
1个黄色大洋葱，粗碎
4瓣蒜，粗切
¼茶匙红辣椒片，优选卡拉布里亚
4罐烤红甜椒，沥干，拍干，切碎
2罐(28盎司)李子番茄和果汁，用手压碎
四分之一杯切碎的新鲜平叶欧芹
3汤匙切碎的新鲜罗勒
一汤匙切碎的新鲜牛至
粗盐和鲜胡椒粉

1.制作烤红椒番茄酱:在一个大的荷兰烤箱中，用中高火加热油，直到它闪闪发光。加入洋葱，煮大约5分钟，直到洋葱变软。加入大蒜和红辣椒片，煮1分钟。加入烤红辣椒，煮1分钟。

2.加入番茄，煮沸，烹饪，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，减少一半，大约30分钟。

3.将混合物转移到食品加工机中并加工至光滑。把混合物放回锅里，加入欧芹，罗勒和牛至，用盐和胡椒调味。用小火炖10分钟。立即使用或冷却，然后盖上冷藏2天。

4.面包屑：在一个大的不沾锅，热油，中火加热，直到它开始微光。添加的面包屑，煮，不断搅拌，直到淡金黄色，约4分钟。删除到碗中，搅拌奶酪，柠檬皮，盐和胡椒调味。

5.烤茄子：将烤箱预热至425°F。

6.在烤盘上铺上烤盘纸，将茄子放在两个平底锅之间。在两面刷上油，用盐和胡椒调味。烤约30分钟，翻面一次，直到两面呈金黄色，变软。从烤箱中取出。

7.减少炉温至375°F。

8.将1 / 4杯酱汁倒入9英寸的方形烤盘中。加一层茄子，再加1 / 4杯酱汁，再加一些茄子，再加一点奶酪，如此重复，直到所有的配料都用完了。

9.将烤盘上的镶边烤盘和烘烤直到酱开始冒泡，约30分钟。撒上面包屑均匀地分布在顶部，返回到烤箱，烤，直到屑是金黄色，长10分钟。

10.从烤箱中取出，并让休息10分钟，方可任职。罗勒配菜。

每份含有:279卡路里;6克蛋白质;碳水化合物24 g;膳食纤维6克;糖8 g;脂肪18克;饱和脂肪3 g

---

转载自博比·配合:健康生活方式的200个食谱鲍比·弗雷、斯蒂芬妮·班亚斯和莎莉·杰克逊。版权所有©Boy Meets Grill, Inc. 2017摄影版权©2017 Ed Anderson。由克拉克森·波特/出版商出版，企鹅兰登书屋有限责任公司的一个印记。