珍妮的手放下梨馅饼

这篇帖子给我们提供了作家和Williams-Sonoma Creative顾问Laura Martin Bacon。

有些孩子们天生就是一个真正的贝克的慷慨的心和直觉手 - 而我的朋友珍妮就是其中之一。

在15岁时，她一直在烘焙。（珍妮在三岁时烤了她的第一个饼干，并计划保持在它直到她至少103岁。）

最近，她一直在探索农民的市场寻找最终的秋季水果。她的目标是将原始旋转放在她的家人着名的“手下来”馅饼上：一个呼唤完美梨，一段想象力和许多爱情的食谱。

珍妮的本能回到几代人：她的妈妈是一个烹饪老师，她的伟大祖母的锡配食谱伴有甜美的灵感。为了保持传统，珍妮教除了其他年轻的厨师和面包师Chow Bella Kids.通过了doof.孩子们的食品写作计划。

“我最喜欢烘焙的东西正在从头开始创造事物。珍妮说，你可以从一堆独立的成分开始，最终开始，最终能够以惊人的成品开始。“

“采取家庭配方也很酷，让自己真正自己。自从上个月开始在市场上出现在市场上，我一直在梦想这个馅饼。它是由各种家庭食谱的组合制成，这些食谱已经从我的伟大祖母那里被交给了。“

“用蜜饯杏仁为经典杏仁糊状物是我的想法 - 所以我猜我们的家人现在有一个新的食谱！我用传统的馅饼地壳，我的妈妈的馅饼包皮，不是你在经典的法国糕点馅饼中找到的甜蜜的黄油地壳。“

Jenny对Cof Bakers的建议：“尝试新食谱 - 不要害怕弥补自己的。通过许多不同的厨房工具和技术获得创造性（例如，我喜欢使用我们的维生素搅拌机）。大多数情况下，只是玩得开心 - 享受厨房里的时间。“

以下是珍妮的完美梨馅饼的逐步提示：

在开始之前，请确保测量所有成分，组织，并在一个地方进行测量。

预烘烤你的外壳，以避免带有潮湿的底部的馅饼。防止馅饼面团失去其形状，在烘烤之前用箔盖住。在添加Pecan糊之前，让馅饼彻底冷却。

我切碎了维特拉姆的蜜饯山核桃，然后我一次加入其余成分，并使用非常慢的速度组合它们。我发现这比食品处理器更好，它真的很容易清洁。

品尝蜜饯山核桃粘贴是一个好主意，所以你会知道你是否需要调整调味料。一旦你右边，盖子并在冰箱里设置，直到坚定（约30分钟）。

馅饼外壳冷却，冰箱里的冰箱套装，才能上班剥落，取芯和切割梨。

一旦梨剥离，用柠檬擦拭它们以防止变色。一定要均匀地切片 - 如果你的照片中有一个切片机，它会让你的工作更容易。

将山核桃糊涂在冷却的馅饼外壳上。无论如何你都喜欢营造一个美丽的设计 - 你的馅饼准备烘烤。

珍妮的手放下梨馅饼

手感救援食谱是最好的，因为多年来他们充满了大量的智慧和爱情。我希望你能尽可能多地烘烤这个馅饼！

对于梨：

3至4个中，非常成熟的梨，去皮，芯片和切片薄

1柠檬

对于蜜饯山核桃酱：

1杯地面蜜饯山核桃（下面的配方）

4汤匙。无盐的黄油，在室温下

1/2杯糖

1汤匙。多用途面粉

1茶匙。玉米淀粉

1个大鸡蛋

对于糕点：

1预烘烤的9英寸饼壳，在室温（下面的基本配方）

用于粉尘的糖粉（可选）

为了制作蜜饯的山核桃酱：将山核桃，黄油，糖，面粉，玉米淀粉和鸡蛋放入食品加工机（或维生素）和过程中，直至混合物光滑且奶油。将混合物刮到一个小碗，盖子，冷藏到坚定，约30分钟。

将烤箱预热至350°F。

将山核桃糊涂在预烘烤的馅饼外壳的底部。

将刮刀在预切片的梨的一半下面滑动，然后轻轻向浆料上滑动果实。继续梨一半或直到馅饼充满梨。按下梨顶部以扇动它们。

将馅饼放在衬里的烤盘上，将纸张放入烤箱中并烘烤50分钟，或直到山核桃粘贴在梨周围浮出水面。取下馅饼并在电线架上冷却。

可选：在服务前，用糖果糖的糖浆灰尘

自制糕点面团

片状馅饼外壳的秘诀是非常冷的黄油。将黄油切成立方体并冻结至少15分钟。

2 1/2杯通用面粉（我尽可能使用有机）

1汤匙。糖

1 1/2 TSP。盐

7汤匙。非常冷的黄油，切成小块

7汤匙。非常冷的缩短，切成碎片

1/2杯冰水

将粉末，糖和盐混合在一个大碗中。加油和缩短。

用糕点切割器或两个刀，切成黄油并缩短到面粉混合物中，直到它类似于豌豆尺寸的碎片。

用叉子，快速搅拌1/2杯冰水。将面团转到干净，冷却的表面上。揉捏直到面团开始在一起（约10次）。将面团分成两半并形状成半成一个6“磁盘。将每个磁盘用保鲜膜包裹并冷藏30分钟。

蜜饯山核桃

这些甜蜜的嘎吱嘎吱的坚果会产生一个很棒的零食 - 或者尝试从谷物，华夫饼干和煎饼到沙拉和甜点的所有东西。

2个蛋白

2汤匙。水

½杯糖

½杯红糖

1茶匙。盐

½茶匙。肉豆蔻

1茶匙。肉桂

4杯山核桃

预热烤箱至250°F。

在一个大碗里，击败蛋白和水。加入山核桃并搅拌涂层。搅拌糖，盐，肉豆蔻和肉桂。倒在山核桃上并搅拌，所以他们都均匀涂抹。

在烤盘上涂上搭配羊皮纸和烘烤1小时，每15分钟搅拌一次。在气密容器中储存之前从烤箱中取出并完全冷却。

关于作者：劳拉是Williams-Sonoma等知名实体的长期作家和创意顾问。她也是烹饪创造性总监doof.（“食品”倒退），一个使用多媒体娱乐，教育和活事件来帮助孩子和家庭的组织发现食物的魔力。Doof探讨了食物的各个方面 - 从口味，历史，科学和文化传统到源头表中的令人兴奋的旅程。劳拉的使命：在家里，在课堂和超越时代享受良好的食物乐趣。