厨师何塞·安德烈斯。照片来源:瑞安·福布斯
从巴斯克地区连绵起伏的葡萄园到巴塞罗那热闹的小吃吧，西班牙的美食是无与伦比的。为了更好地了解食物是如何将西班牙人联系在一起的，我们采访了José Andrés，也就是曾获过詹姆斯·比德奖的厨师，同时也是ThinkFoodGroup和Jaleo的老板José Andrés，请他为我们介绍一下这个国家最具标志性的食物。
为什么西班牙小吃的传统与西班牙文化如此密不可分?
何塞·安德烈斯tapas这个词在西班牙语中是“覆盖”的意思。据说，最初的餐前小吃是酒吧给客人的面包片，用来盖住他们的杯子，驱赶苍蝇!也许这是真的，但我们知道的是，人们开始变得有创造力，把各种各样的东西放在面包上。这就是tapas的起源。
如果你用的是“tapas”这个词，你需要强调分享，确保分享很容易。你需要给的分量不能太小也不能太大;这让人们有机会体验非正式的品尝菜单。这就是西班牙小吃闪亮的地方;品尝菜单由人根据自己的胃口和口味定制。
在西班牙，很多人喜欢一种叫做tapeo， tapas蠕动。在西班牙，一顿饭是共享的。食物是一种社交活动。你甚至不需要在一家餐厅吃一顿饭。在一天结束的时候，餐前小吃就是喝着啤酒站起来，以一种非常随意的方式分享菜肴。
西班牙是一个有着非常不同地区的地方，一个有着多种文化和多种语言的国家。但西班牙人都有一件事，那就是对食物的热爱。
许多种类的菜肴，从炸丸子、泡菜到虾，都可以被视为tapas。它们有什么共同特征?
晶澳最重要的是它们可以被分享。除此之外，我一直认为，什么是tapa只受限于你的想象力。你可能会认为鸡尾酒大小的热狗不够异国情调，不足以成为西班牙小吃。那不是真的!在西班牙，我们有一种美味的香肠叫chistorra。我喜欢把它们切成薄片，裹在土豆里，然后油炸。等等，你在问自己:薯片?我说，当然。Tapas是关于体验一口美食，与朋友分享，并留下回忆。
你说过你喜欢西班牙凉菜汤，这是另一道标志性的西班牙菜。你觉得是什么让它这么棒?
晶澳对于那些不喜欢蔬菜的人来说，西班牙凉菜汤就是特洛伊木马。你看，西班牙凉菜汤就像冰沙沙拉奶昔!西班牙大部分地区的夏天都酷热难耐。没有什么比从学校或工作回到家，打开冰箱，发现一罐这种清新、美丽的红色西班牙凉菜汤更棒的了!做起来再简单不过了:你只需要用非常成熟的西红柿，甚至是那些看起来不那么完美的西红柿。
最好的西班牙凉菜汤吗?毫无疑问，就是我妻子帕特丽夏做的。我有23家餐厅，人们问我的第一道菜是——你猜对了——我妻子的西班牙凉菜汤。
如果让人们联想到西班牙的一道菜，那可能就是海鲜饭了。是什么让它如此具有标志性?
晶澳西班牙海鲜饭听起来可能很花哨，但实际上它是一道普通的菜。海鲜饭从人们在田里做的，新鲜美味的食物开始。海鲜饭展示了西班牙最好的东西，来自西班牙各地。瓦伦西亚是海鲜饭的诞生地，海鲜饭的意思是鸡肉、兔肉和一种青豆。靠近海岸，是令人难以置信的海鲜。
在所有的海鲜饭中，都有来自西班牙平原的藏红花，手工收获，这种方式几个世纪以来都没有改变。海鲜饭，在某种程度上，把这一切都提升到了更高的层次。
这些传统菜肴在你心中是否占有特殊的位置?
作为一名厨师和一名父亲，海鲜饭对我来说非常重要——它教会了我人生中最重要的一课。
我出生在西班牙北部。大多数星期天，我父亲都会在我们家举行野餐，他总是会做一大盘海鲜饭。几乎所有到场的人都会享受到一些:家人、朋友和邻居。这很像社区烧烤。也许你会喝杯啤酒，也许你会和朋友聊天。
当我还是个孩子的时候，我是拾柴的那个人。我想和父亲一起做重要的工作——做饭，但父亲不允许。有一天，我的挫折感占了上风，我在大家面前对我父亲大发雷霆。我父亲并没有对我的爆发给予太多的关注。那天晚上，他把我叫到一边，他给了我每天都记得的教训。他说:“儿子，你为什么不高兴?你一定知道，我一直把最重要的工作交给你了。”他告诉我，做饭最重要的部分是控制火。火是基础。你必须控制它，或者即使用最好的原料，最好的切菜和sautéing，也不会有什么。
现在我有三个可爱的女儿，卡洛塔、伊内斯和露西亚，她们从小就在周末帮我做海鲜饭。顺便说一下，你唯一需要做海鲜饭的场合，是和你在乎的人在一起的时候!我的女儿们开始收集树枝生火，就像我曾经做的那样!我们喜欢去当地的农贸市场，看看有什么是新鲜的，然后为下午的海鲜饭选择食材。
想要做一个西班牙风格的传播吗?看到我们的西班牙餐前小吃派对菜单更多的想法。在8月19日,参加比赛有机会赢得去西班牙旅行的机会在那里，你可以在米其林星级餐厅用餐，参观酿酒厂，享受烹饪课程等等。